每天清晨，在省会平山县县城的菜市场，都会有一位花甲老人支起三口直经约20厘米、浅底、中间凸起的圆型小铁锅，制作平山传统美食“饼折”。只要这位老人出摊儿，周边就会围满来买“饼折”的居民。

老人名叫崔会霞，今年64岁，是平山县古月村人。她做“饼折”已经有30多年了。刚开始，崔会霞只是在农村集市上做“饼折”，每天能做300多个。她做的“饼折”货真价实，很受乡亲们的欢迎。后来，崔会霞的一位亲戚告诉她，现在城里人对大鱼大肉已不感兴趣，热衷于粗粮细做，喜欢吃一些绿色环保，少盐少油的食品，像“饼折”这种传统美食到县里卖肯定供不应求。在亲戚的建议下，2010年春节前，她搬到平山县城做“饼折”。

崔会霞在制作“饼折”

崔会霞的“饼折”是由小米面、玉米面和大米面按照一定比例混合后，再加入水调匀制成的。一般按6份水4份面的比例搅拌成稠面糊。搅拌好的面糊发酵后，再加水调成稀面糊。稍微等待几分钟，就可以用勺子舀到特制的小铁锅内摊制，待成熟后，折成半月形，“饼折”就完成了。

崔会霞的手艺精湛，“饼折”的火候、原材料非常讲究。许多人一买就是几十个，不光自己家人吃，还带到外地让亲戚们品尝。前几天，一位饭店老板一下子就预订了150个“饼折”，给客人们品尝。

“饼折”口感细腻，软甜可口，老少皆宜。因为是发酵食物，尤其适合肠胃不太好的老年人食用。

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来源：燕赵老年报

文字：刘书兵