写在前面

说起夏至养生，不能不提到这个苦字。酸、甜、苦、辣、咸，五味入五脏。苦入心，既能泻、能燥，还能坚阴。

在夏季吃苦，还有其特别好处：

苦味食物可刺激胆汁、胃液分泌，增进食欲，帮助消化吸收；

苦味可提神；

苦味可清热除烦。

研究发现，苦瓜苷和苦味素能增进食欲。此外，苦瓜中维生素C含量很高，维生素C有防止动脉粥样硬化、增强机体免疫力、保护心脏等作用。

莴苣中含有一种芳香烃羟化脂，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用。

莜麦菜含有丰富的矿物质和维生素。莜麦菜胡萝卜素含量比莴笋高1.4倍，钙含量高两倍，铁含量高33%。