九华山有山有水，四季分明

孕育出多彩的食物

成就了万千肴变

点亮了万家灯火

那在九华山

怎样才显得自己会吃呢

把食材作为鉴赏原点

优质的食材是美食的基础，也是对美食的致敬。九华山的食材，大多取自本地，或农家自养自种，或野生山味。而九华大厨们，总能将食材最原始的味道，进行保留与还原，烹饪到最后依然有滋有味，并且回味无穷。

平天湖鱼头（九华旅游平天半岛大酒店）

品九华美食，先从青菜豆腐开始

无论你置身繁华闹市，还是身居乡野陋巷，世上的滋味，总是留存在家常菜上。青菜与豆腐，是家常菜之根本，承载了大多数人的乡愁。万户千家，味道迥异，但乡愁的滋味却何其相同。

香煎老豆腐（九华旅游聚龙大酒店）

九华山川依旧，风味不改，野生山味，农种蔬果，依然是小时候的味道，没有丝毫改变。

油闷老豆角（九华旅游聚龙大酒店）

素食，最考验厨师功力

在九华山，素食是一种深具禅意的艺术生活方式。其原料多取于九华山出产的黄精、百合、葛根、石耳等山珍，搭配时令蔬菜，可烹饪上百个品种。

素鲍鱼（九华旅游聚龙大酒店）

“以荤托素”是其最突出的造型手法，同时需要高超的技艺；另一方面，充分运用莲花等佛文化意象增加造型艺术感，以朴素的食材营造出深远禅韵。

素参捞饭（九华旅游聚龙大酒店）

腌制的奥妙

保鲜多元的今天，贮藏不再那么重要，然而历经岁月凝练的风味，依旧在餐桌上千回万转。

茶香小鲥鳜（九华旅游东崖宾馆）

徽州臭鳜鱼，腌制后换来了脱胎换骨的口感。肉质坚挺，筷子稍稍用力，鱼肉便像花瓣一样散开。吃到嘴里，先有微臭，之后爽嫩、鲜美，余香满口。

徽州臭鳜鱼（九华旅游五溪山色大酒店）

九华山的牛肉，到底好吃在哪里

九华山的牛肉，多为草饲牛，以青草为主食，脂肪含量低，肉质鲜美。尤其是黄牛肉，肉质细腻，明明吃的是肉，却像是在吃蔬菜般“爽脆、多汁、清甜”。

杜村黄牛肉（九华旅游聚龙大酒店）

卤味的最高境界

卤味，几乎是一个完美的美食品鉴标本，能将味觉感受味道、触觉感受质地、嗅觉感受气味三个感知系统完全调用起来。

招牌酱猪手（九华旅游西峰山庄）

这道茶撒涮牛肉在卤水汤里吊足了味，醇香浓厚，搭配脆爽的茶馓和鲜甜的菌子，层次丰富，口感Q弹，越吃越香。

茶撒涮牛肉（九华旅游大九华宾馆）

为什么说一品锅是烹制猪肉的超高境界

一品锅是徽州山区的特色传统美食，一道菜中内含乾坤。最值得一提的是猪肉，肥瘦相间，滋味醇和。趁热吃，顿时异香满口，细细一嚼，满腔肥甘瞬间化于无形。

聚龙一品锅（九华旅游聚龙大酒店）

为什么说黄精与石耳，是九华山的顶级食材

黄精宽中益气、润肺生津，石耳养阴润肺、清热解毒，是山民们最爱美食，也最具九华山特色的美味。经过多年烹饪累计，已化成多种形态的美食。

椒盐黄精饼（九华旅游五溪山色大酒店）

用古老的食材，和现代的烹制方式，呈现出一份份九华山地道风味。

石耳老鸡汤（九华旅游东崖宾馆）

三餐茶饭，四季衣裳

共同造就了一个叫家的地方

人不散，家就在

烟火人间，风味长存

何不赴趟九华

品尝已知的人间风味

探寻未知的人生故事

资料参考：

1、傅骏.美食鉴赏15讲

2、陈晓卿.《风味人间》