六大茶类工艺里面，只有大红袍的制作方法，介于红茶与绿茶之间|乌龙茶|大红袍|红茶|绿茶|铁观音

大红袍，产于福建武夷山，属于乌龙茶，品质优良。中国特产名茶。形状紧密打结，颜色为绿色和棕色，酿造后的汤为鲜橙色和黄色，叶子为红色和绿色。质量最突出的特点是浓郁的兰花香，高而持久的香气和明显的“摇滚韵”。除普通茶的保健功能外，例如提神，消除疲劳，促进体液和利尿，防热和防热，杀菌和消炎，排毒和疾病预防，消化和油腻，减肥和健美，还具有抗癌，降血脂，抗衰老等影响。大红袍对酿造非常有抵抗力，经过七八次酿造后仍具有香味。要喝“大红袍”茶，必须遵循“功夫茶”小壶和杯子慢慢品尝和饮用，才能真正品尝到岩茶顶部的禅宗茶风味。注意活泼，甜美，新鲜和芬芳。

茶区环境

气候温和，冬季温暖，夏季凉爽，年平均气温为1818.5℃。雨量充沛，年降水量约2000mm。在山峰和沟壑之间，有宁静的泉水，山上终年充满云雾，年平均相对湿度约为80％。大部分的茶园都在岩石沟壑的宁静溪流中，四周群山环抱，日照时间较短，没有风害。

武夷山的地质属于白垩纪武夷层。下部由石英斑岩组成，中部由砾岩，红砂岩，页岩，凝灰岩和火山砾岩组成。茶园土壤的母岩大部分由火山砾岩，红砂岩和页岩组成。合适的土壤可以创造出极好的岩茶内质。淡水淡淡的丹山，陡峭的山峰和深深的沟壑，高山和僻静的泉水，腐烂的岩石和砾石土壤，薄雾和雨水，初阳多阴。

形态特征

植株为灌木状，树冠半开，树高可达2米以上，主干仍明显，枝条密实，叶尖向上生长，叶片一般6 7cm，长度可达1111cm；平均宽度约3cm，宽度可达44.3cm，中叶型，近宽椭圆形，尖端略有下垂，叶缘略微面向，叶绿明亮，叶肉略厚质地清脆，叶子仍然明亮明亮27-28是，叶脉有79对，花型仍然很大，直径约3cm，花瓣6个，萼片5个，稀疏，花丝稍长，高度不均匀，二倍体，中等茶果。幼枝仍然很强，深绿色，略带紫色，而夏枝则偏红。萌芽和采摘期晚于肉桂品种，通常在5月10日左右（冬季较慢）。

影响

大红袍具有三个有益成分：茶多酚，茶多糖和茶氨酸。它具有抗癌影响，降低血脂，增强记忆力和降低血压。首先，有很多茶多酚，其中最重要的是具有抗癌功能的EGCG。茶多糖的含量是红茶的3.1倍，绿茶的1.7倍，可增强人体免疫力

泡制方法

1.倒入的茶量约为茶杯的一半。

2.将茶壶和杯子用100℃的开水冲洗后，将茶叶放入锅中，然后用100℃的开水冲洗。

3.用100℃的开水将其倒入锅中，烘烤5秒钟，然后倒入茶杯中享用。

4.在第二个气泡中使用100℃的开水，烘烤8秒钟即可享用。

5.在第三个气泡中使用100℃的开水，烘烤15秒即可享用。

备用：对于大多数乌龙茶，它们基本上都适合在盖碗和紫砂锅中酿造。因此备用设备与前面的铁观音相同。

卫生洁具

该链接对大红袍非常重要。首先，酿造装置（盖碗或紫砂壶）必须在内部和外部冲洗干净，并且必须彻底加热。经过几次艰苦的测试，这一切都做得很好。

喝茶

酿造者和饮用者都应仔细观察这种茶的形状和颜色，包括干茶的香气。当然，此时香气不能很好地表达。然后，通过以下步骤，您可以闻到大红袍的迷人香气。

茶具

茶具时，动作要快，尽可能地保持酿造器的温度。

洗茶

大红袍的外观不像铁观音那么紧，因此这种茶洗过程可以更简单。入水后，您可以立即倒出茶水。不建议将其倒入适量的杯子中，然后将其分成一杯茶。

酿造

在岩茶的酿造中，高冲显得非常重要。高冲时，最好让茶叶在盖碗中能翻滚起来。冲水后大约十五秒中即倒茶（利用这时间将温杯水倒回池中）。

茶汤

1.分开杯子：将茶汤均匀地倒入香气杯中，而不要倒入公平的杯子，直接倒入香气杯中。第一个气泡倒入三分之一，第二个气泡保持不变，第三个气泡已满。

2.闻香：因为大红袍的香高，在酿造过程中，都会有满室生香的效果。将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。把闻香杯中的茶倒入品茗杯中，双手搓动闻香杯。微微摆闭上眼睛，深呼吸……（品茗杯在右，闻香杯在左）

3.品茶：大红袍很有名，所以很多人等不及要喝茶了。这时，您仍然必须冷静下来，具有欣赏和嬉戏的感觉，慢慢吸入茶汤，慢慢品尝，慢慢吞咽。保持静止并感觉到喉咙和小腹的感觉。

新茶饮方法

新茶不是尽可能新。饮酒方法不当会轻易伤及肠胃。由于新茶刚刚被采摘并保存了很短的时间，因此它含有更多未氧化的多酚，醛和醇。这些物质对健康人有害。效果不大，但是对于胃肠功能差的患者，这些物质会刺激胃肠道粘膜。肠胃功能不佳的人更容易诱发胃病。因此，建议不要喝更多的新茶，更不用说已经储存了不到半个月的新茶了。此外，新茶还含有更多的咖啡因，活性生物碱和多种芳香物质。这些物质还可以刺激人的中枢神经系统。正确的方法是半个月后使用。

品尝

品尝要从几个方面来观察：外形、汤色、香气、滋味、酿造次数和叶底等多个方面。其中以香气和滋味这两方面为重点。

香气：清香。吸入后，从鼻子深呼吸。如果您能闻到淡淡的香味，那是最好的香味。煮熟的茶（焙烤）具有果香和奶油香气。芬芳的（轻度烘烤）茶以花香和桃子香气为基础。

滋味：入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感，淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。酿造次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的说法。

外观：干茶的外观和颜色也可以用作质量鉴定的参考。通常要求它具有均匀的外观，紧实的电缆，略微扭曲的油性颜色和珍贵的颜色。陈茶的颜色为棕褐色。不完整的酒吧或太多的破茶会更糟。另外，茶叶的底部也可以作为茶叶质量的参考。它应该是柔软，明亮且均匀的，在叶的底部有明显的红色边缘。

优质茶应具有：无明显的苦味，质地（茶在口中感觉粘稠，稠度），光滑，清爽且回味十足（初学者很难掌握这种摇滚韵律的特征）。

采摘和制作

大红袍的采摘不同于一般的红茶和绿茶。采摘新鲜叶子的标准是，新芽和叶子已经成熟（成熟的叶子上有三到四片叶子），没有叶子表面的水分，没有损伤，新鲜度和均匀性。新鲜的叶子不应太嫩，太嫩，茶会具有低香气和苦味；不太老，太老了，味道会很弱，香气也很差。而且，我们应避免在阴雨天气开采和露水开采。不应混淆不同的品种，不同的岩石，山阳和山阴，以及不同的干湿茶绿。

采矿于2005年中于5月16日开始，并于5月18日在高山区开始（2004年5月11日开采）。从收割时间的角度来看，根据林福全1941年的记录，九龙屿大红袍的收割时间是5月17日。 2005年，市茶叶研究所在5月11日采摘了小型开放面条，在5月采摘了中开放面条。 16日，高山茶区将在5月18日举行。

初始过程

大红袍的生产工艺将绿茶和红茶结合在一起，这是工艺最复杂，技术要求最高，最复杂的最复杂的茶。制作方法极为精巧，基本的制作工艺包括：凋萎→摊开→摇动果岭→制作果岭→精加工→轧制→烘干→毛茶等工序。

萎凋

枯萎是鲜叶丧失水分的过程。其标准为新梢顶端弯曲，第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽，失水率约为10%~15%。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光枯萎是最好的枯萎方式。枯萎时，将鲜叶置于谷席、布垫等枯萎器上，摊叶厚度1~2kg/m2。阳光强烈时要二晒二凉，晒青程度以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，手持茶梢基部，顶叶能自然下垂为度。

做青

是绿色的是形成大红袍品质的重要阶段，是一个继续枯萎和发酵相结合的过程，其技术性极强，一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化，另一方面又要限制其进行速度。是绿色的时要以特有的手势摇青。将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化。摇后静置，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7~8次，逐步形成其特有的品质特征。摇青次数和时间，视青叶的变化（香型与叶色）而定，俗称“看青是绿色的”。在后半阶段，必要时辅以“做手”，弥补摇青不足。“做手”乃甩双手左右将叶互碰，反复数次，但不可使劲用力，动作力求自然。一般摇青规律先轻后重，静置时间先短后长，多摇少做。优质原料，则只摇不做。

判断是绿色的适度与否，通常于亮处透视第二片叶，以叶面呈亮黄色，叶缘呈焦枯色，近叶缘之叶内呈淡黄色，靠近主脉及叶柄处呈淡黄绿色，俗称“三节叶”为是绿色的叶的理想状态。前期较嫩原料，叶片由于失水不平衡而收缩面叶下凹的“汤匙形”，以手触之，柔软如棉；后期原料硬化则有刺手感。嗅之，青草气逐渐为花果香所替代，清香向熟香转化，即谓之兰花香，具有幽而清，浓而不浊、香甜扑鼻之感。是绿色的在岩茶制作中占有特殊地位，费时最长，一般需要8~12h。若操之过急，苦水未清，则会给茶汤滋味带来不良影响。

杀青

完是结束是绿色的工序的标志，是固定毛茶品质和是绿色的质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止是绿色的叶的继续氧化，同时使是绿色的叶失去部分水分呈热软态，为后道揉工序提供基础条件。其完标准：叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦，使毛茶茶汤出现混浊和焦粒，即俗称“拉锅”。完火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火低温出锅。

揉

揉是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。揉时应做到：完叶需快速盛进揉机乘热揉，以便达到最佳效果；装茶量需达揉机盛茶桶高1/2以上至满桶；揉过程掌握先轻压1~2次，即采用轻-重-轻，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形。初揉后即可投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，又补充完之不足。并使已外滥的茶汁中之糖类、酶类等直接与高温锅接触，起轻度焦化而形成岩茶的韵昧，时间虽仅30s，却对品质起很大影响。复揉除使条形紧结外，还能提高茶汤浓度。复揉手法与初揉相同，揉20余下即可进行“水焙烧”。

水焙烧

岩茶“水焙烧”在一个密闭的焙间中用培笼进行。在各个不同温度（90~120℃）的焙窟上以“流水法”操作。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙。整个过程10多分钟。速度快、工作紧张，故又称“抡水焙”。

簸扇

水焙烧下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6h，以增进后熟影响，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培。

趁热打包

首先，将挑选的茶棒在90100℃的温度下重新烘焙1-2小时，然后在7090℃的低温下“慢炖”。这是武夷岩茶的独特工艺，对改善汤的颜色，抗起泡性，醇厚的口感和香气的成熟具有非常好的效果。最后，趁热包装也是热处理工艺，对质量也有很好的效果。 [12]

精制工艺

大红袍精制的主要过程包括：毛cha→一次分选→筛分→重选→风选→一次焙烧→平整堆→分选包装。

毛茶的混合和生产：混合应基于要生产的成品茶的要求，并针对不同产地，季节和等级的毛茶成分的比例制定正常计划。融合应遵循执行标准，稳定质量，考虑全局，进行整体安排，充分利用和提高效率的原则。

选择标准

茶叶鉴定

可以从外形、颜色、香气、滋味等四个方面来鉴别：大红袍外形呈条索状，成品茶颜色绿褐油润或是背青带褐油润，酿造后汤水呈橙黄色；虽然不同厂家工艺的差别，大红袍的香气千姿百态，但大都具有一个共同的特点——岩骨的花香，而且大红袍入口醇厚回甘，具有岩韵当中特殊的地域特征。