“宫保鸡丁”是大众熟知、老幼皆爱的美食，更是一道享誉中外的传统名菜。可是，作为宫廷菜的“宫保鸡丁”还在我国川菜、鲁菜、贵菜中享有极高地位。

但是，关于“宫保鸡丁”的起源，一直在街谈巷议中众口纷纭。既是文学大师也是美食家的李劼人曾试图加以注解，但也仅是留下了几个问号。

那么，宫保鸡丁究竟从何而来？

肯定地说，“宫保鸡丁”是川菜中极具特色的一道传统菜肴。所以据史料记载说：“宫保鸡丁”是以公元1853年（清咸丰三年）殿试状元，先后出任山东按察使、巡抚、四川总督丁宝桢的头衔定名的。

因为，丁宝桢于咸丰年间被清廷加封为“太子少保”的官衔，故民间戏称其为“丁官保”，而“官保鸡丁”又是他任职期间最为喜爱的一道菜品。所以，对于这种解释，似乎是没有人质疑的。

可是，丁宝桢于什么时间、什么地点吃了这道菜，以及是如何有了“官保鸡丁”之菜名的，却一直是各执一词、聚讼不已。

根据，“川菜烹饪事典”作者李新、2009年出版（四川科技出版社）中所述：丁宝桢在升任山东巡抚后，其府中的厨子就曾用鲁菜爆炒的方法，为他爆炒鸡丁，丁官保对这道菜甚为喜欢。

（爆炒辣子鸡也是一道名菜，而辣子鸡的故乡就出自于山东枣庄。）

因而说，丁宝桢在山东任职期间品尝了这道菜，于是则以“官保”来命名。不过，鲁菜中的这道名菜，不称谓“宫保鸡丁”，而称之为“宫爆鸡丁。于是，又有人言道，宫保鸡丁其实是贵州的地方特色。

持有这种观点的依据是：丁宝桢诞生于贵州平远，所以应该是其在老家时就一直喜欢食之的菜品。

长篇小说《大波》的故事中，则有作家李劼人对于“官保鸡丁”的一段文字解释，其说道：

清朝光绪时期，川总督丁宝桢本籍贵州，他在老家时就尤为喜欢吃家乡的一道称之为“油炸糊辣子鸡丁”的地方菜，于是，当时的四川吃客也自然就接纳了这道菜。

同时，又因为丁宝桢是东宫少保，所以又称谓“宫保”，于是就有了“宫保鸡丁”之名。关于“宫保鸡丁”的菜名，知名学者李勣人在其著作之也没有详细解释。

所以，丁官保之名，究竟是出自于贵州、还是出自于四川，他又在哪里吃到了这道菜后给定名的呢？

当下。但凡是去过贵州旅游的人都或多或少的了解一些，贵菜中的“宫保鸡丁”采用的辣子则是以“糍粑辣椒”为主。

（贵州辣子鸡的特色就是糍粑辣椒），

所以，贵州版宫保鸡丁的烹制方法就与四川宫保鸡丁的做法有着迥然不同之处，因为，在传统川菜中，宫保鸡丁则是以糊辣椒为调料。

更为广泛的说辞是：宫保鸡丁源自于川菜，于四川而得此名。即便如此，持有这种观点的人，也是传闻异辞、言人人殊。

其一、是说丁宝桢出任四川总督后，筑建水利，开田拓荒，川民们一是为了感谢其德政为民，二是为了铭记这位一心为民的好官，故就向其献上了一道家常菜爆炒鸡丁，并邀名为“官保鸡丁”，以求博得丁官保高兴。

其二、是说丁宝桢到四川上任之后，因不了解民情，就时常以便服外出，体察民心，所以，就常常于六街三市之中的苍蝇馆就餐。

说有一天，微服私访的丁宝桢于宽窄巷子中的一个苍蝇小馆用餐，吃了一道花生米爆炒鸡丁，他边吃边赞不绝口。

于是，总督大人返回府邸后，就让府中的厨子根据他的描述，进一步仿作，府中的厨子献之时说：这道菜名是“官保鸡丁”丁官保闻知此名大悦。

其三、是说丁宝桢初到任上时，四川各部官员齐聚一堂，隆重摆酒设宴，以美味佳肴为新任总督洗尘接风。

酒席间，推杯换盏，宾主尽欢。丁询问一道用辣椒和鸡丁爆炒而成的菜名，请客的官吏说，既是为东宫少保所作，所以，就称其为“宫保鸡丁”吧。

其四、是说丁宝桢无论是在山东任职期间，还是在四川执政时期，他经常用这道菜招待贵客，而品尝过这道菜的人都誉不绝口，可是又不知菜名，于是，则以“宫保鸡丁”相互传之呼之。