大家都知道斗鸡除了做斗鸡肉还可以观赏，斗鸡肉有的偏向于筋道，有的肉质细嫩，今天我们来选取几个不同种类的斗鸡讲一下，如家喻户晓的“中原斗鸡”，不露圭角的“叫雨山斗鸡”，斗性十足的“越南斗鸡”，是什么原因造成这种肉质不同的呢？

中原斗鸡属观赏型鸡种。原产于黄淮平原一带的豫东、皖北、鲁西南地区，地貌型为沙丘，沙土地。气候属半干半湿润性气候，四季明显，年降水量为600～800毫米。种植业以小麦、玉米、花生和薯类为主，饲料资源丰富。中原斗鸡包括了河南斗鸡、皖北斗鸡和鲁西斗鸡，吐鲁番斗鸡和西双版纳斗鸡都属于中原斗鸡的后裔。

叫雨山斗鸡的名称源自于地区山脉的名称，因为这种斗鸡在云南临沧海拔2400多米的叫雨山中啄食生长，叫雨山纯天然原生态，临三山一水，早晨伴着晨光有薄雾浮现，傍晚晚霞落下半山，是一个纯天然的生长山林，“叫雨山”斗鸡自由放养，山中啄食，人工不加以干预，这种斗鸡肉有天然的香气，令人食指大动，流连忘返。

首先来说一下越南斗鸡吧，越南斗鸡是生活在越南的一种斗鸡，由于越南全年气候温度都对比高，所以越南斗鸡身上的毛也是少之又少。越南斗鸡基本上都是光脖子，羽翼上，腿上毛都对比淡漠，甚至没有，这是由于越南的气候构成的。越南斗鸡的脖子非常长，骨架无穷，腿细长，全体来看给人的形象便是无穷，无毛，越南斗鸡的斗性是非常强的。