1、剁椒酱主要由辣椒腌制而成，风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，适合嗜辣人士的口味。

2、 今天老刘就来分享一下“剁椒酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

15斤小米辣、5斤美人椒、800克蒜末、150克蒜末、食盐

4、先把辣椒冲去表面的泥沙，摆在太阳底下晒两三个小时，晒干水分，然后收回去除辣椒蒂，做的过程要保证无水无油

5、再把两种辣椒切成小段，我们20斤一共花了三个多小时，再放入800克蒜末、150克姜末、2两高度白酒，增加保质期和增香的作用

6、再放入800克食盐，充分搅拌均匀，腌制四个小时。再装入无水无油的坛中，坛口倒上一层食盐封口，这样不会发霉。包上保鲜膜，摆在阴凉处，腌制一个月即可食用，吃一年不会坏

7、小米辣可提升胃温，杀虫。用于胃寒，虫病。有的野菜小米辣也用于调味