继上篇关于奶油奶酪本身特性的多维度测评之后，编辑部终于等来了制作巴斯克芝士蛋糕成品的烘焙表（chàng）现（chī）测评环节！
点击可回顾上篇测评
而本篇的主题是:
吃吃吃吃吃吃...
毕竟判断奶油奶酪优不优秀
由嘴巴说了算！
答应你们的「巴斯克芝士蛋糕」配方
也在文末等你啦！
▲ 我不会告诉你，这是地球村七夕当天的甜蜜暴击
本篇你将了解到/Content
01 / 奶油奶酪烘焙表现测评
（制作巴斯克芝士蛋糕）
02 /巴斯克芝士蛋糕配方分享
测评全家福
安佳、总统、kiri、铁塔（爱乐薇）
妙可蓝多、MG
制作「巴斯克芝士蛋糕」测评
相同条件下，测评6款不同品牌奶油奶酪，被制成巴斯克芝士蛋糕的过程中：各环节状态对比、烘烤后口感、口味等的对比。
/ 制作各环节状态对比 /
1、芝士糊状态
测评方式：
将玉米淀粉、糖等原料加入搅拌缸均匀制成芝士糊后，震3-5下，静止1分钟左右，观察其状态。
质地特写（点击图片可放大）
▼
Tips：表面气泡的多少不可单独作为判断芝士糊细腻程度的标准，但有一定参考价值。
可以看到妙可蓝多质地较为浓稠，其他品牌奶油奶酪质地比较相似，是顺滑的流体状。
Tips：烘烤前，建议可将芝士糊先过筛再入蛋糕模，所得芝士蛋糕口感更细腻。
2、烘烤状态
首先，这真的不是翻车现场...蛋糕的焦层，是产生了「美拉德反应」。
测评方式：
使用风炉同一温度，同样烘烤时间，记录蛋糕膨发状态及上色速度。
测评排名：
上色速度从快到慢：
妙可蓝多、铁塔、MG、总统、kiri、安佳
表皮从顺滑到粗糙：
kiri、总统、安佳、铁塔、MG、妙可蓝多
可以看到，上色最快的是妙可蓝多，其次是铁塔、MG，上色较慢的是总统、kiri和安佳。
因此在烤制过程中，妙可蓝多因上色较快，需要缩短烤制时间，并持续关注状态，避免烤的过焦。
因每种奶油奶酪烤制熟成时间略有差异，会存在过度烤制而造成表面开裂的情况。
在相同烤制时间内，表面相对稳定顺滑的是kiri、总统和安佳，铁塔MG、妙可蓝多的表皮会有不同程度的开裂。
3、切面组织对比
测评方式：
将巴斯克芝士蛋糕均匀切块，观察蛋糕内里及切面组织顺滑度。（切块前先用热水沾湿刀面）
测评排名：
切面组织从细腻到粗糙：
kiri、总统、安佳、MG、铁塔、妙可蓝多
横切面特写（点击图片可放大）
▼
/ 口感、口味盲测 /
相同条件下，测评6款不同品牌奶油奶酪制成的巴斯克芝士蛋糕的口感、口味。
秉承着不浪费食物的原则，我们的甜品师小姐姐用制作巴斯克芝士蛋糕剩余的芝士糊，还多做了一盘小芝士蛋糕，待出炉稍微冷却后即品尝。
测评方式：
由地球村8位大众评审分别品尝不同大小的巴斯克芝士蛋糕：
小巴斯克芝士蛋糕出炉即品尝（热食）
大巴斯克芝士蛋糕冷藏2小时后品尝（冷食）
并记录品尝后对于口感、口味的评价。
当我们让大众评审们描述个人口味偏好时...
Ta们这样说：
权*：kiri很绵密，还没品尝到蛋糕体就率先闻到芝士香气，入口后回味比较悠长。
肉*：kiri口感比较轻盈，奶味比较浓郁，入口容易化开。
豆*：MG的口味很热烈，入口先是浓郁的甜、咸味，其次是奶味，层次丰富。
栗*：铁塔的口感很像蛋挞，但口味比较会偏淡一点。
R*：安佳的蛋糕体稍微有些厚重，乳酸味和奶味很浓，入口比较细腻。
Zhao*：总统的芝士味道入口就很热烈，但风味层次不是特别明显。
敏*：我嘴巴很诚实，冷吃热吃都选了总统，因为我比较喜欢浓郁的奶香味。
村长：我觉得妙可蓝多很好吃诶，有焦香味，芝士的味道也比较特别，投国产一票！
真是一千个人眼中一千个哈姆雷特。
评审小伙伴在“吃一口蛋糕，配一口水”的吃了N多块蛋糕之后，已经慢慢丧失味觉...但为了保持公允，我们仍然希（bī）望（pò）大众评审们将试吃测评进行到底，并将大家的意见归纳整理出一份结果：
测评总结：
kiri：奶香味浓、口感细腻顺滑轻盈，在嘴中有留香，化口性较好。
MG：咸味重、甜味重、奶味柔和、酸味高（像乳酸菌的酸），细腻程度一般。
铁塔：整体口味相对较淡，不容易腻，奶味比较适中，酸味淡，但口感醇厚，细腻程度一般。
安佳：奶香味比较浓，有乳酸味和一点奶腥味，回味咸味变浓，质地略稠，口感细腻顺滑，化口 性较好。
总统：芝士咸味重，奶味浓郁，口感比较细腻，化口性较好。
妙可蓝多：咸味适中、奶味一般、后味乳酸味浓，口味层次明显。细腻程度一般，芝士味道有点特别。
而巴斯克芝士蛋糕的做法、配方、操作手法的不同，也会导致口味千差万别，在此我们也将分享本次巴斯克芝士蛋糕的制作配方，供大家参考~
巴斯克芝士蛋糕制作
配方表
食材
用量
奶油奶酪
220g
低筋面粉
4g
玉米淀粉
1.6g
全蛋液
84g
淡奶油
115g
柠檬汁
1.5g
细砂糖
84g
步骤说明
▼ 准备工作 ▼
1 /把烘焙纸放入到圆型模具中。
2 /所有材料全部称量好。
3 /将烤箱预热，风炉设置为230摄氏度。
4 /奶油奶酪，全蛋液和淡奶油软化加热到32℃。
▼ 芝士面糊制作 ▼
5 /奶油奶酪中倒入砂糖进行搅拌。
6 /蛋液分三次倒入奶油奶酪中搅拌均匀。
7 /过筛的面粉和玉米淀粉倒入6中搅拌均匀。
8 /分3次加入淡奶油搅拌均匀，再加入柠檬汁搅拌均匀后过筛。
9 /倒入模具8分满。
▼烘焙▼
10 /设置风炉230摄氏度、烘烤10分钟。
11 /调整风炉温度至180摄氏度，再烘烤20分钟。
12 /出炉后将其放置在架子上，冷却后在冰箱放置2个小时。
13 /刀放入热水加热后进行切割。
小贴士
1）奶油奶酪，蛋液和鲜奶油软化加热到32℃。
2）面糊不能搅打过度。
3）搅打好的面糊用筛网过滤之后，倒入模具里。
我们想对粉丝说
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做测评，地球村既走心也走胃！希望测评过程及结论可以给大家一些参考，同时感谢上期评论区粉丝们的留言建议，我们会再接再厉。
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