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老太婆的鸡·斋公鸭·海鲜火锅店

///卿子

Paragraph 1

吃住行游购娱养，旅游七大要素，吃排在第一位，如今吃对于游客来说十分重要，倘若游客仅仅为了吃而不辞辛苦奔向目的地，那么我们就真正进入了全民旅游的鼎盛时期。从目前来看，餐饮的消费潜力很大，我们远远没有满足广大吃货的需求。

品味，英语叫Taste，本意指细细的感受其菜肴的味道，现在说某人有品味，往往不是指其品尝菜肴的味道了。我们要让品味回归本意。

人的一生都在品味不同的菜肴，生活困难时，我们为了吃饱肚子，品其味很少，饿了就狼吞虎咽，吃得太快，味道未曾细细感受。现在条件好了，人的饮食不仅满足于填饱肚子，尤其是游客，来到异乡客地，总以品尝当地的美食为乐。

曾经有机会品尝过一次法国餐。不用说那精巧的餐具和如画的菜肴满足你的视觉，也不用说扑鼻的酒香满足你的嗅觉；更不用说入口的美味满足你的味觉；仅是那暧昧的灯光、法国服务员的浪漫情调，酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则让我们体验到了五官并用的极致享受。

菜一道一道上，酒一瓶一瓶开，什么菜配什么样的酒，是白葡萄酒还是红葡萄酒，每一种酒每个人喝多少，在口腔里停留多久……等等，都十分讲究。

当然世界各地的饮食文化及酒文化不同，我们不可能生硬套用法国大餐的要求，但法国餐饮文化中对顾客这种专业的态度，及其深情且专注的品味，是值得我们做餐饮同行学习的。

我窃认为，品尝美味佳肴并非要高大上，也不必吃什么山珍海味，更不是吃什么野味。仅仅是全国各地各具特色的地方菜肴就足够我们细细品尝。

Paragraph 2

我老家在鄱阳湖南岸，打从小就吃习惯了船上的鱼，直到现在走南闯北，各种鱼都吃了，还是感觉老家船上的鱼最好吃，没有之一。

吃鱼要去渔民的船上吃，而且要吃刚捕上来的鱼，大伙在船舱里围着一个大铁锅，里面全是刚刚捕捞上来的大小不一的鱼，什么样的鱼都有，鱼肉与鱼刺全部煮散了，浓浓的一锅鱼，取名为“一锅鲜”，吃完后，嘴巴、牙齿都粘上了。假如你吃了这种渔民煮的鱼，你就品味到那才是真正的鱼味，再吃其他鱼，就甘之无味。

今年鄱阳湖进入10年禁渔期了，渔民全部上岸，要吃船上的那种野生鱼了，要来个十年之约，这让我们情何以堪！

靠海吃海鲜，靠湖吃鱼鲜，靠山吃山珍，但什么都不靠的地方，家禽同样可以做出独特的美食。南昌梅岭大山深处有家饭店，南昌周边的游客慕名前往，没有店名，没有一名服务员，没有做任何宣传，房子是老的，桌椅是旧的，态度也是不友好的。只有年愈70岁俩老伴，所以大家都叫老太婆店，网上竟然可以查到此地。

可就是这样一个店，门庭若市，风风火火开了几十年。老太婆的瓦罐鸡只要吃上一次，你便不会忘怀。

民间有高手啊！这不能不引起我们做餐饮行业的反思。

无独有偶，有个偏僻乡村小地方把红烧鸭也做出特色。前不久，我因公出差遂川草林镇，那真是一个偏僻小镇，湘赣两省交界处，可镇里有个斋公鸭十分有名，店名叫什么大家不知道，但一说斋公鸭顾客都知晓。店铺也不大，只有三四个包间，湘赣边界的居民驾车上百公里就是为了吃他做的斋公鸭。我们一伙人因未提前一天预订，空跑一趟。

为什么叫斋公鸭，主人翁吃斋吗？因为匆匆路过，不得而知。

一位朋友的女儿，是90后，她邀个闺蜜便坐飞机去成都一家泰式海鲜火锅的网红店，排了好久的队才吃上，边吃边发朋友圈、抖音。饭后就飞回南昌。

赵雷的《成都》唱火后，更有一对对年青小伴侣夜晚在玉林路徜徉，走在玉林路的尽头，找到一家小酒馆喝上一、二杯。

一首歌带火一个城市，一家餐饮店成为旅游目的地。这是个例，还是会渐成趋势，我们做旅游的又该如何应对？

这个世界不是变得太快，而是我们反应太慢；

不要责怪吃货太挑剔，而是我们做得还不精致；

不要说消费市场疲软，而是我们引导消费、创造消费远远不够。

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END

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