永安阿兰粿条小吃

尝鲜餐厅 | 金榜

傲客自费试吃第 2214 家 尝鲜评级通过第 660 家

还记得三年前，我们曾推过金榜路上的一家永安粿条店吗？

……它关了。

一开始以为只是搬到了街对面。毕竟名字都是永安粿条，店面看着也大同小异。

进店后看，饭点未到已坐得满满当当。

再一问老板，看起来蛮凶的老板讲话毫不客气：

「可不是同一家，我们家才是最早在这条路上开粿条的！」

抓着空档想和老板多聊几句，结果店里萦绕着叮叮咚咚不间断的外卖订单声，老板微弱的声音伴着永安口音更加难以分辨……

连问三遍 勉强听懂了：这家 在永安开了60年，传了三代人 的粿条店，今年是在厦门开店的第七年。

「那就吃粿条、活肉、拌猪杂蘸黄椒酱！」

不用纠结，永安小吃经典三件套直接安排上。

下手的第一感觉是，这 滑溜溜溜溜溜溜的粿条 ，也太难夹了！

裤带般宽扁的永安手工粿条可汤可拌，和潮汕粿条的紧实嚼劲不同， 吃起来更加细腻、柔滑、软糯 。几乎用不上唇齿费力，细品还有大米清香。

粿条汤以大骨为底，浓郁鲜美，汤面上撒了胡椒，桌面有白醋可以根据个人口味加，起到提味作用。

是让人会有点想家的简单纯粹味道。

可选的粿条加料有十余种，小鲜肉即肉羹，口感平平， 更推荐试试活肉 。

第一次听到活肉这个词，还以为是什么黑暗料理。

「活肉」其实就是猪腮帮子上的肉，靠近上唇。因这个部位经常咀嚼活动，便被当地人起了活肉的代称。

也正是因其特性，活肉肉质较其他部位的肉更加肥美劲道，嫩而不烂，口感出众。一份活肉汤加粿条，便是永安本地人早餐的首选搭配。

而看起来清淡的汤水，一入口竟有浓香的酒味涌出。唔，回想起来还是好香！

「福建老酒？」试探地问了一下。

「吉山老酒！」原来是永安吉山当地的老酒，取廖溪软水和红曲、糯米酿成，滋味甘美醇厚，也是煮活肉汤的必备辅料。

店里的招牌猪杂也推荐尝试。从脸肉到肝肺小肠各种花样，统统白灼淋上酱油，等待最后永安黄椒酱的点化。

竟然还有不多见的牙龈肉…… 如果能克服心理恐惧的话一定要试试它！ 比肉筋更加脆韧的口感，咀嚼时呱唧呱唧地响。

至今难忘揭晓它的真实身份时，同行小伙伴投来的复杂眼神。

店里的黄椒酱是自制的，如果你也像我一样不怕辣（死），可以像这样使劲儿蘸。

和小米椒风风火火直冲面门的辣不太一样，黄椒酱简直清爽无害，甚至初尝有一丝果香。

随即辣度带来的灼热感从口腔内部迅速升温……那余韵，可不是开玩笑的。

一份五只乒乓球大小的芋包半浸在酱油汁里，碗里飘着亮盈盈的猪油花，够诱人。

内馅除了肉，还有笋、虾米、香菇等，塞得鼓鼓囊囊。外皮则用粘性强的芋子掺了木薯粉揉成，又吸收了内馅的脂油精华，吃起来黏糯弹滑中带着多重鲜香。

路边从进店到离开，老板一直站在柜台前忙得连轴转，几乎顾不上试图搭讪的我们。

「听说你们家一天24小时都开着？为什么这么拼啊？」

「为什么？因为店租太贵了。」…… 多开些时间，就能多赚一些。

人 狠 话不多 的老板，将 答案 藏在未说出口的半句话里， 又转身忙活开了。

只留下一个孤傲的背影。