几年前，抹茶拿铁首次出现在咖啡店的菜单上，在相对较短的时间内，它的受欢迎程度大幅上升。它独特的绿色以及独特的坚果味、泥土味，有时还有苦味，使它与典型的咖啡店饮品不同。

制作抹茶拿铁所用的茶——抹茶——已经有一千多年的饮用史。根据一些人的说法，抹茶是有养生保健作用的。但它是如何变成拿铁——一种传统上用咖啡制成的饮料的呢？

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抹茶拿铁的制作

抹茶拿铁由抹茶粉（由特殊的绿茶叶研磨而成）、水和牛奶组成。如果抹茶粉是不含糖的，那么通常会加些蜂蜜或糖浆来调味。所用牛奶的类型和数量将根据喜好而有所不同。

首先，将几勺抹茶粉和水混合成糊状。然后，加入蒸牛奶，就像普通拿铁一样，咖啡师可以在抹茶拿铁上做拉花。事实上，高浓度的抹茶“酱”被用来代替浓缩咖啡，除此之外，配料与常规意义上的拿铁并无区别。

另外一种做法是：把一勺抹茶粉放在一个拉花缸里，加入水或牛奶或牛奶替代品，然后通过蒸汽棒喷出的蒸汽进行混合。在第一种方法中，用茶筅来搅拌混合仍会残留一些小块团。而通过蒸汽来加热混合，会得到一个均匀的、光滑的表面。

想在家享受抹茶拿铁吗？先要确保所选的抹茶适合食用，高品质的抹茶会有关于它的起源或生产商的信息。其次，要确保抹茶粉是新鲜的（抹茶有六个月的赏味期），并保存在密封罐里，以防止它过度暴露在高温和空气中。如果抹茶粉的颜色是棕色的，这表明抹茶是“不够新鲜的”。虽然喝起来没有问题，但味道不会像新鲜抹茶一样有活力。

做一人份抹茶拿铁时，需要：

  • 15g过滤水，加热至约90℃；

  • 5g抹茶粉；

  • 250g牛奶（或非乳制品替代品）；

  • 甜味剂，如蜂蜜或枫糖浆（可选）；

  • 茶筅

将抹茶粉、热水及甜味剂放在一个茶碗里，用茶筅充分搅拌。将牛奶加热至70℃左右（如果使用非乳制品替代，请确保检查温度），并使用打蛋器使牛奶起泡。将牛奶直接倒入已加入抹茶“酱”的马克杯中，即可享用。

很难找到抹茶拿铁这一品项会为咖啡店带来多少销售额的相关信息。然而，Zion Market Research的一份报告预测，到2024年，全球抹茶市场的价值将达到48.3亿美元。

同一份报告显示，抹茶在美国、欧洲和亚洲的销量预计将会上升。由于缺乏消费意识，抹茶在中东、非洲和拉丁美洲的受欢迎程度仍将较低。

在过去的几年里，抹茶（or抹茶拿铁）在全球的受欢迎程度特别高。然而，它在2020年见证了另一次激增，即疫情期间出现的“dalgona”咖啡热。抹茶拿铁的版本可以用抹茶粉、蛋白（或鹰嘴豆水）和少量的糖制成。

另外，部分归功于绿茶对健康的益处，抹茶似乎也仰赖于其健康益处而有所增长。

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抹茶与绿茶有何不同？

抹茶和传统绿茶都来自茶树，都是绿茶。然而，用于制作抹茶的绿茶在加工前被阴制大约一个月。这增加了茶叶中叶绿素的含量，使抹茶呈现出鲜艳的绿色。一旦采摘，茶叶将被剥去茎和叶脉，磨成细而柔滑的粉末。

抹茶也比传统绿茶更浓，而且咖啡因含量更高。一杯由四茶匙抹茶粉制成的标准抹茶中含有大约280毫克的咖啡因，而一杯绿茶含有大约35毫克的咖啡因——少了八倍。这就是为什么在制作抹茶拿铁时要少量使用抹茶粉。

由于抹茶富含抗氧化剂，许多人认为它可以预防心脏病、糖尿病、癌症，甚至可以用作节食辅助。但很难找到官方出具的有关抹茶的健康益处的信息。

鉴于抹茶最近在全球的受欢迎程度相对较高，当买任何抹茶饮料时，一定要检查标签或询问咖啡师，一些受欢迎的抹茶饮料的含糖量极高，可能并没有想象的那么健康。

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抹茶的不同等级

并非所有的抹茶都是一个等级，人们常会提到抹茶的三个典型“等级”。

如今，出售的大多数抹茶都是“Ceremonial”的——这是用于大多数饮料的抹茶等级。这个等级的抹茶尊重抹茶的原始风味，不含添加剂。这也是最贵等级的抹茶（每100克，需要800到1100元），因为用石碾研磨茶叶的过程既耗时又费力。

Premium级的抹茶是“食品级”抹茶，不像Ceremonial级抹茶那样强烈、苦涩或甜蜜。它比Ceremonial级抹茶稍便宜（每100克，400到600元)。

最后的Culinary级抹茶有一种非常强烈的苦味，通常用于烘焙或烹饪。这是三个等级中最便宜的（每100克，100到300元)。尽管它们的价格不同，但没有一种抹茶比另一种更好的说法——只是大家的用途不同。

对于西方人来说，抹茶的味道不同寻常。因为它含有高水平的叶绿素和氨基酸，所以它有一种非常可口的味道（也称为“鲜味”）。而添加牛奶或糖可以使抹茶更甜。此外，抹茶拿铁的质量和味道将取决于所用抹茶的等级，以及它是如何制作的。

那么，作为一个整体来说，抹茶拿铁和抹茶的未来将是什么样的呢？随着人们越来越意识到饮食对养生的重要性，抹茶产品所具备的健康属性将成为抹茶日益受欢迎的标签之一。