食品的烹调方法很多，只要是能把食物由生转变成熟的方式基本上都是烹饪方法，在日常中常见的烹饪方法有煎、炒、炖、炸、溜五大法，近年来随着大家的开发出现了烤法，如烤羊肉串，烧烤等烤制的烹饪方式，被广受欢迎。但各种烹调方法对于健康来说，都有着一定的利和弊关系。以下将从健康的角度出发，对日常烹调中的几个问题简述如下，以引为注意。

我国由于地大，物种也是多样性，也是一个食品大国，我国各地的名菜、地方的代表菜数之难尽，而现在更多的经济流通，很多其他地方的美食都出现在自己家乡，比如：东北地区的锅包肉在南方也是经常出现在人们的餐桌上。但并不是现有的烹调、加工都是符合健康原则的。由于食品的烹调与加工对人的健康影响很大，因为在此过程中会造成食品营养的流失和一些有害物质的产生，所以有必要对烹调过程再作审视。为了迎合现代的健康观念必须做到既美味，又符合健康的食品。常见的一个问题就是很多外国人初来中国，嘴里问得最多的一个问题就是我们国家蔬菜为什么要做熟了吃？殊不知美味正是在烹调的过程中产生的。

从营养学的角度看，蔬菜正确的打开方式是，蔬菜洗净后再切，这样会减少蔬菜中无机盐和维生素的流失；切记不要切后再洗，否则会造成维生素的损失；切菜后应立即烹饪，放置的时间越长，营养损失越大。

烹调是人类用火技术的升华，加热是烹饪的基本。但食物加热的温度与时间都对食品产生不同的影响，所用的烹调方法不同，蔬菜中维生素的损失情况也不同。就以蔬菜为例，在炒制蔬菜的过程中加热时间越短，营养素损失就越少；不知大家有没有看过大厨炒时都是旺火急炒之后就出锅了，这样既保证了蔬菜的熟度又还会减少营养损失；煮蔬菜会使蔬菜中的营养成分损失较少，因为蔬菜中的水溶性维生素(维生素C)和矿物质会溶于水中，若做成菜汤则损失营养较小。对蔬菜营养破坏最严重的方法就是烧烤、油炸，这样的烹饪方法应尽量不用。我们平常食用蔬菜时，要吃多少、切多少，一顿吃完最好，反复加热的蔬菜营养素会越来越少，而且蔬菜不要隔夜吃，不然会影响身体健康。

高温对菜肴营养的影响较大，当维生素损失与美味不能兼顾时，也可变通处理，而且维生素也不仅仅是只有蔬菜提供，大家还可以从维生素丰富的水果中获得，这样也能均衡每日身体维生素的需求量，其实只要维生素的摄入总量足够就行。

烹调时还要讲究各种菜的搭配禁忌，比如：菠菜不宜与豆腐搭配，因为菠菜中含草酸较多，易与豆腐中的钙结合成不易溶解的草酸钙而影响吸收；又如果豆腐中缺乏一种叫蛋氨酸的必需氨基酸，因此，在平常的饮食中不能只是单独的食用一个菜，若仅吃豆腐一个菜，最好加一个鸡蛋，鸡蛋中含蛋氨酸较多，这两种食物的搭配可以起到氨基酸种类互补的作用。所以我们日常食用的菜系中需要尽可能地丰富餐桌上的菜系(最少两个菜)。均衡营养才是健康，你知道了吗？