说到甘肃，

这里拥有除海洋之外的全部地貌。

莫高窟、嘉峪关、丹霞地貌……

每一寸土地，都散发着中华历史的沧桑与静美。

黄土高原、内蒙古高原和青藏高原在这里交汇，

始祖文化、农耕文化、丝路文化、黄河文化、长城文化

以及红色革命文化等多元文化在这里叠加。

走一步千年，望一眼万年。

然而提到美食，

却很少有人把甘肃作为西北美食的代表之一，

为了能让大家更多的认识到甘肃的美食特色，

有人将拍摄目标对准了甘肃。

没错，

就是“人间饿爸”陈晓卿，

继《舌尖上的中国》《风味人间》后，

他又带来了新一系列的美食纪录片《风味原产地》。

该系列的前两部分别选自东南的潮汕、西南的云南。

潮汕的牛肉火锅让人欲罢不能，

云南的火腿更是香嫩诱人。

而到了第三部，

陈导从南方阵地转移到西北内陆，

聚焦鲜少为主角的甘肃。

同上两部一样，

每集时长十多分钟，言简意赅，字字在点。

为国内的纪录片创作做出了勇敢尝试，

让人看到纪录片创作风格的更多可能。

该片自播出以来就持续受到网友好评，

播出后豆瓣评分更是达到了系列最高的8.8分。

羊肉、百合、羊杂、胡麻、呱呱、牛肉面、面筋、浆水。

本片十种食材、八十余种佳肴，

将甘肃美食的魅力娓娓道来。

全方位揭开了甘肃美食的神秘面纱，

重塑西北美食印象。

一、

酒香也怕巷子深，

甘肃的美食也是如此，

但在陈导团队的大力支持下，

甘肃独特食材、食品和味道，

渐渐开始被众人所熟知。

羊，

是甘肃人饮食结构中不可或缺的一环。

导演在短短十几分钟里，

运用特写镜头和慢动作，

搭配食材在制作过程中真实音效，

便让观众领略到当地人是如何因材施教激发羊肉的鲜美。

爆炒和黄焖是八个月左右的羔羊最佳的烹饪方法，

拥有肥瘦黄金比例的东乡羊，

做成水煮手抓肉最为美味。

超过2年的羊，

做成羊肉粉汤，久煮之后会更加醇香。

细腻润泽、如同白玉的羊油碰上肉串，

再快速过一遍滚油，

表皮焦酥，内里鲜嫩多汁的“秘制羊肉串”就此做成。

十分诱人。

羔羊可以被当地人分为二十多种部位，

每一种部位都有独特的做法和美味。

羊骨髓质地柔嫩，最适合烤制，口感如奶油般细腻。

羊肚挂满羊油炙烤，随着油花翻滚，质地韧弹爽口。

羊皮晶莹剔透，胶质在炭火上缓缓收缩，勾起食客的食欲。

肥瘦相间的羊排，就着酒大口吃肉，才最酣畅过瘾。

羊杂汤、筏子、脂裹肝、羊肉垫卷子、血肠……

来到甘肃，羊肉满足所有无肉不欢的人的期待。

而喜欢素食的群体，

还有一种含蓄的食材，

让你眼前一亮，

那就是兰州百合，

当地人掌握其生长规律，不断进行培育，

让这里的百合具有独特的风味，

远不同于其他地区。

素炒百合，香气张扬。

做成浇头，拌成一碗百合花臊子面，是独属于夏天的美味。

甘肃的百合要历经多番轮种，培育时间可长达7年。

这样孕育出来的百合圆润饱满，含糖量更高，

也是世界范围内唯一的甜百合。

兰州百合本味甘甜，

在烹饪中可担当不同的角色。

过水后清炒，

冰清玉洁的质地可完美衬托出虾仁的韧弹。

和肉片、彩椒、西芹木耳等排列组合搭配，

也是一道绝佳的家常小菜。

除此之外，

当地的百合运用于甜品制作，

和银耳、莲子一起熬煮，

就是一道柔滑轻盈的中式甜羹。

形成别样的特色小吃。

呱呱、皮皮、捞捞

这些有些奇怪又有些可爱的名字

却是当地各家各户不可缺少的美食。

呱呱，是当之无愧的天水头牌早餐

其主要组成原料是荞麦淀粉。

用手揉搓成大小不一的小块，淋上酱汁。

夹在白吉馍中，口感极佳。

在呱呱的制作过程中，

锅巴部分造就了一种独特的美味——皮皮。

和呱呱一样，捞捞的原料也是荞麦，

有点像我们常吃的米粉，

口味爽滑，回味无穷。

胡麻盐卷卷，香脆美味，储存时间长，

配上西瓜，更是风味绝伦。

兰州拉面，更是经典中的经典，

还有土豆、面筋和浆水，

都有甘肃独特的风味，

奈何篇幅有限不能把片中所有美食一一展现。

二、

一方土地上饮食习惯的形成，

跟这片土地的地理风貌，

有着最密切的联系。

该纪录片不仅仅是将甘肃的众多美食呈现给观众，

更是将美食与当地的地理风貌结合在一起，

挖掘出了食物风味和原产地之间的因果关系。

突出“原产地”的重要性。

一望无垠的辽阔草原，

养育着世代在这里居住的牧民。

因这里高寒的气候，

草原上的牛羊，

生长缓慢，风味物质浓郁。

因此肉质软嫩且没有腥膻。

胡麻不仅作为调味品，

参与到当地人独特美食“卷卷”的制作中，

又能作为一种特殊的劳作文化融入到西北人民生活当中。

加入胡麻的西瓜泡馍，

伴着西瓜的清香，

烈阳下的农民好像一扫劳动的疲惫。

三、

腾讯出品的《风味原产地》系列，

不仅在国内收获了大量好评，

而且颇受国外观众的喜爱，

此前两部“风味原产地”系列已经登陆Netflix，

同样这部新作也已预定登陆。

制片人李洁表示，

“没有不合适拍摄美食纪录片的地域，

任何一个地方都有自己的美食，

即使物产相对贫乏，

人们也能用有限的食材变化出不同的风味。”

从云南到潮汕，又从潮汕到了甘肃。

从南到北，

他们探索挖掘各方美食故事。

无论下一站去往哪里，

探索之路永远不会停歇。

美食永远慰藉人们的心灵。