做菜时，有2类菜不能放蚝油，不仅不鲜还难吃，可别再乱用了。

提起蚝油，我想大家都不会感到陌生，蚝油是现在很多家庭经常用到的调味品了。蚝油是海蛎子经过熬制，再添加辅料而制成的，味道十分鲜美又浓郁，营养价值也很高，富含蛋白质、多种氨基酸等。

蚝油这么好，但也不是做什么菜都可以放的，有2类菜就最好不放蚝油，否则会影响菜品本身的味道。下面阿西就来分享给朋友们吧！

第1类：糖醋类

阿西最爱吃糖醋排骨了，酸酸甜甜的，特别开胃。据我了解，很多人都很喜欢吃糖醋类的菜肴，尤其是稍年轻的朋友们。但大家在做糖醋类的菜肴时，就不能放蚝油了。为什么呢？这是因为糖醋类的菜肴本身就会用到糖类调料，比如说白糖，本身就可以提鲜的，如果再加入蚝油的话，容易导致菜肴发苦，影响了菜肴整体的味道。

第2类：麻辣类

近年来，麻辣味的菜肴特别受欢迎，水煮鱼、麻辣香锅简直不要太好吃，很多人都是无辣不欢的。很多的麻椒、花椒、辣椒才能调制出诱人的麻辣口味，而蚝油的口味是酸咸微甜的，如果在制作麻辣味菜肴的时候放入蚝油，是会盖住麻辣味道的。

如何正确使用蚝油？

不能放蚝油的两类菜大家已经清楚了，那蚝油在使用过程中，还有哪些需要注意的呢？

快出锅时再放蚝油

蚝油不能煮得太久，不仅营养流失了，也起不到提鲜的作用了，菜肴的整体味道和口感也会大打折扣。

所以，我们在做菜需要放蚝油时，尽量等到快出锅时再放，这样可以最大程度地保持蚝油鲜味和营养成分不流失。

需要注意的是，如果凉拌菜中需要使用蚝油，朋友们一定要用热水或热汤将蚝油加热化开后，激发出蚝油的鲜味，再拌入菜中哦。

蚝油开盖后需冷藏

据我观察，很多家庭都是把蚝油和其他调味料放在一起，这样特别方便做菜时取用。但你知道吗？蚝油和其他调味料是不同的，它是不耐高温的，厨房的温度有时候会很高，在这种条件下，蚝油就很容易变质和发霉。所以，蚝油开盖后，一定要放入冰箱冷藏。不信你看看蚝油瓶子上，都写着呢。

最后，给大家分享一道蚝油西兰花的做法，我每次做，这道菜都被老公和孩子吃得精光，朋友们有空也可以试试哦！

【蚝油西兰花】

材料：西兰花、蚝油、食盐、食用油、矿泉水

做法：

1.将西兰花清洗干净，掰成小朵。

2.锅中加入清水，加入少量食盐和食用油，大火烧开，下入西兰花焯水。

3.西兰花焯好后，用矿泉水过凉，沥水后摆入盘中，淋入蚝油即可。

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