日本在明治维新之后，便开始了整个国家的西化，所以烘焙在日本的历史也是非常悠久的。而在日本有一家名叫Henri Charpentier的法式甜点店，是蚁田尚邦先生从1969年就开始创建的。

50年来，连开80家分店，坚持只做让客人感到幸福的甜点！

店名来源于法国名厨Henri Charpentier，他出生于1880年的，是法国著名桌边烹调名点-法式火焰可丽饼的发明者。

当年还在餐厅实习的蚁田先生，看到当服务员把燃烧着蓝色火焰的香橙酒浇进滋滋煮着的可丽饼里时，被客人们脸上的惊喜和开心深深吸引住了。

这个单纯由甜点而绽开的幸福笑容让蚁田先生深受感动，于是他决定制作可以一直让客人感到幸福的甜点。

于是蚁田先生就把他在1969年在芦屋市创立的咖啡馆命名为Henri Charpentier。

Henri Charpentier的店标也是餐桌旁摇曳的让人幸福满满的烛火。

Henri Charpentier在东京的旗舰店坐落于东京繁华的银座街头。复古华丽的石雕外墙让你不禁怀疑这里开着的并不是一家甜品店。

走进大门后，时尚而现代化的装潢和明亮整齐的玻璃展示柜里面透出来的五彩缤纷会让你误以为走进的是时尚品商店~

一楼是外带的购买区，各种美味静静呆在玻璃展示柜里，只要你相中就直接切走带回家，当然，对于大部分客人而言，可能相中的太多才是问题了，毕竟每一样看上去都很诱人。

就餐区在建筑的底下部分，顺着一直从屋顶延伸下来的书柜蜿蜒而下，就能来到十分现代而又低调华丽的就餐区。

店铺也是去年才刚刚装修过，无论是以往的少女梦幻粉和紫，还是今日的简洁的白和金，都十分富有法式情调。

而店铺内的招牌产品，自然是1969年就延续至今的「法式火焰可丽饼」！

这一款和店铺十分结缘的法式经典点心是绝对不能错过的，而它桌边秀的烹调形式不但能满足你的口欲，还能带来一场美妙绝伦的火与光的视觉享受。

也许你也会像当初让蚁田先生感动的客人一样，感受到因甜品带来的纯粹的幸福和惊喜。

这款甜品是经典的法式甜品，将奶油、柳橙汁放入单手铜制平底锅内，和厚度轻薄的手工烘烤的可丽饼一起煮到香气四溢，香橙酒在明火上加热，点燃，再把这蓝色的火焰高高地浇进锅里。

酒精燃烧殆尽之后只留下香醇，不见苦涩，煮过之后的可丽饼有如丝绸般顺滑，又吸收了柳橙的香甜和爽口，你真的不能错过。

费南雪则是Henri Charpentier的另外一款代表作，在日本日销量达到5万个，这和蚁田先生精益求精的制作精神离不开关系。

费南雪美味的关键因素是蛋糕里使用的黄油，当时蚁田先生无法在市面上找到满意的黄油，于是他大胆地决定自己制作黄油。

他在北海道罗湖区采选了在自然环境里生长的奶牛产的牛奶，用地道的法式发酵法制作出了口感十分顺滑的美味黄油。

而费南雪的另一大原料杏仁，也是采用了有“杏仁的女王”之称的Marukona品种，在当日制作费南雪时才研磨成粉，保留了杏仁浓郁的香气。

名称

重量

名称

重量

细砂糖

240克

扁桃仁粉

80克

低筋面粉

80克

蛋白

200克

黄油

200克

香草精

适量

1. 低筋面粉、细砂糖、扁桃仁粉和香草精倒入不锈钢盆中，分两次加入蛋白，用手动打蛋器搅拌均匀。

2. 将黄油倒入锅中，加热煮沸，趁热分两次加入“步骤1”中，用手动打蛋器搅拌均匀。

3. 装入裱花袋中，挤入椭圆形硅胶模具中，至九分满。

4. 放入冰箱冷藏半小时左右。

5. 取出，放入风炉中，以175℃烘烤15分钟左右。

6. 出炉，放在室温冷却。

这样饱含匠心而制作的费南雪口感湿润，香气四溢，无论是现场吃还是外带都是十分不错的选择。 那么学会之后，也希望大家将这款经典法甜赶紧上架，做到日销5万个！