前面我们谈到中餐在美国的发展历史，以及今天取得的地位。但有不少人反馈美国的中餐一点都不正宗，包括唐人街餐馆做出来的中餐，不少去过美国旅行的中国游客也点评味道怪怪的，是假的“中国菜”。那么美国的中餐到底正不正宗，我们不妨来客观讨论一下。

不正宗的原因：食材调料限制

我们有句古话说的好，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，受制于不同的气候、温度、土壤，生长出来的蔬菜瓜果也是有一定的差异化，所以就更别说跨大陆的美洲食材。

这也意味着喂养家禽的饲料不同，其肉质口感自然也会有一定的区别。

另外两国的食材处理也各不相同，比如我们日常食用量最多的猪肉，中国讲究宰杀放血，可以一定程度上去掉猪肉腥味。

而美国为了提高效率，通常是工厂电流杀猪，其猪肉带有比较重的腥味。

所以，同样是辣椒、西红柿、大白菜，猪肉，如果用传统的中国菜来烹饪，也做不出大家熟悉的口感，而且还有可能非常难吃。

基于这种现实的无奈，厨师们不得不遵从食材的限制，改良烹饪方法，并用不同的调料来提升口感。

所以美国的中餐，主要原因并不是为美国人的饮食习惯而更改，很大一部分是食材上的限制。

华人餐馆后厨是谁在掌勺

为了保证正宗，华人街的许多中餐馆，都会尽可能地请国内的厨师来掌勺。

但即便是高薪聘请，也很难招到有一定水准的厨师，大部分是“野厨子”，所以烹饪出来的菜肴质量还是有限的。

除中国厨师外，华人餐厅也会聘用外国厨师来做中国菜。

但受制于西式的烹饪习惯，即便是按照中国菜的做法，也会在做菜过程中习惯性加一些酱料。

所以在华人餐厅的后厨里，看到白人厨师做着中国菜并不需要感到意外，当然这样的现象还是比较少，绝大部分的中国餐厅，掌勺的还是知根知底的中国人。

美国中餐以粤菜为主

今天的唐人街，有川菜，湘菜，但餐馆最多的还是粤菜。

这是因为早期移民海外的广东人数量占比较大，粤菜也是最早代表着中国美食进入美国餐饮圈，是美国人接受度最高的一个菜系。

但中、西、北部的中国游客，未必能够吃得惯广东人的清淡口味，所以也会造成“美国中餐”一点都不正宗的错觉。

但实际上，早期华人出国，因为没有受到其它七大菜系影响，反而做出来的粤菜比较传统正宗。

所以广东人去美国旅行，有时碰到一些老餐馆，反而会觉得更正宗。

好吃，才是正宗

正宗还是不正宗，其实一点都不重要，重要的是顾客觉得是否好吃。

中国美食，之所以能够成为世界上历史最悠久，最丰富的文化，是在于每个时代的人，苦心钻研舌尖上的秘密。

所以美式中餐，就不能说是假的中国菜，而是中国菜系里一个比较特殊的分支，理应得到认可。

就好像你在广东吃北京烤鸭、福建吃重庆火锅，东北吃湘菜一样，都不敢保证这些跨区域的地方美食就是正宗的不是？