老鹰茶是一种属于樟科的常绿乔木，又名老茶、老阴茶、红白茶。它是一种历史悠久的特殊茶品。《 本草纲目》中就已经出现了老鹰茶的大名。不过，在《本草纲目》中留下大名的老鹰茶却并不娇贵，而是茶如其名。

它只喜欢生活在四川海拔较高的深山密林之中。通常情况下，只有像老鹰一样的猛禽才能飞到山上啄食茶叶。也许，这就是老鹰茶得名的原因吧。

同较特殊的生长环境要求相比，老鹰茶的制作工艺就显得容易多了。四川当地人多有自制老赝茶的习惯。他们常常会从茶树上采下嫩叶，并将晒干的嫩叶直接当作茶叶泡茶喝。除了此种方法之外，老鹰茶还有一套相对来说比较讲究的制作工艺。

要想使用这种工艺来制作老鹰茶，备齐制染器具是其中的重头戏。制作茶叶的器具主要包括炒茶锅灶、木柴、木叉、镀箕、背篓或口袋、晒垫、包装袋等。其中炒茶锅灶有陡锅灶和平锅灶两种。前者是用于大量茶叶杀青的器具，后者是用于少量茶叶杀青的器具。

木叉是翻炒的器具，木柴是炒茶的燃料，鍛箕是制茶揉浆的工具，肯篓是茶时发酵的器具，晒垫是用来晾晒茶叶的工具，包装袋是用于干茶包装的器具。将这些制作器具准备齐全之后，茶人们就可以开始制作老鹰茶了。

同其他茶品的制作过程相似，老鹰茶的制作也要依收经过采茶、炒茶 (杀青)、揉浆、发酵、晾晒、包装等步骤。完成这些步骤之后，老鹰茶的成品茶就诞生了。

泡上一杯老鹰茶，我们就会见到它椭圆形的身姿与深绿的色泽。品上一口，先是有无穷的苦涩涌人口中，随后就会感觉到回甘浓郁，清香无比。老鹰茶的茶汤是琥珀色的，用叶少，出汁多，因此还有在夏季隔夜不变质的妙处。

老鹰茶的冲泡方法与众不同，主要可以分为泡饮和煮饮两种方式。采用泡饮法的时候，我们需要按照1: 50 的茶水投入茶叶，并冲人沸水。

而在采用煮饮法的时候，我们需要先将茶叶放在清水中，先用大火煮沸再改用小火煮上两三分钟。至于老鹰茶的贮藏，则只需遵守防压、防潮、密封、冷藏四个原则就可以了。

老鹰茶是一种老少皆宜的茶品。在炎炎夏日到来的时候，我们可以在早上煮大锅老鹰茶，晾凉之后与家人喝上一整天。 这样，我们就可以做到解暑健胃两不误了。