“干菜”在我们当地，是一种半加工蔬菜的统称。干豆角、萝卜干、芝麻叶、干萝卜叶都属于此类干菜。制做方法也特别简单，新鲜的蔬菜用水氽或者笼蒸的方法做熟，然后再风干就可以了，风干多是用太阳晒，冬季也会借助暖气来烘干。早年生活条件坚苦，聪明的主妇们都会晒一些干菜以备没有蔬菜的季节也有菜吃。如今生活条件好了，各类干菜反而成了稀罕物，时不时的还想买一些回家吃。干菜经过蒸熟晒干这些过程，口感和味道都变得很特别，加点猪肉做小炒或者蒸包子，都非常好吃。

妹妹给我送了一些干菜，立马用它蒸了肉包子，超级好吃，分享给大家。今天这个干菜是包菜叶子晒干后得到的，这个包菜叶子并不是我们买来的包菜叶子，是菜园子里收包菜的时候丢掉的偏老的菜叶，本是丢掉不要的东西，拿回家清洗干净煮熟晒干，反而成了美味了，不浪费也挺好的。

干菜肉包子

面团材料：面粉500克、清水270克、酵母5克。

馅料材料：干菜一把、洋葱半个、猪肉一块、食用油、酱油、盐、菌菇粉。

做法步骤：

干菜提前用清水泡透，清洗后备用。除了用这种干菜叶子，我们还可以用干槐花、干豆角、萝卜干等，都很好吃。

面团材料放在厨师机中，揉成光滑的面团，自然发酵备用。如果时间不宽裕，揉好后醒十分钟也可以用。我们把这种蒸馒头的方法叫一次发酵法。准备包包子，进厨房先和面，然后再去准备馅料，正常情况下，馅备好的时候，面团也发得差不多了。

猪肉选择后腿肉、前腿肉或者颈背肉都可以，肥肉瘦肉分开切，肥肉切成小丁，瘦成切成块。

用绞肉机把瘦肉打成肉馅。

洋葱切碎备用。包子馅加洋葱碎，味道超香，不可省掉它。

炒锅倒油，先下肥肉丁炒出油，特意把肥肉瘦肉分开切，也就是为了把它炒香。

接着放上瘦肉末炒散，用酱油和菌菇粉调味。

接着把切好的干菜碎下锅，同肉末拌在一起，用盐调味，包子馅就做好了。有了肥油的滋润，干菜也变得特别美味了。干菜下锅就关火，拌均匀就可以了。

包子面分成小份，揉圆按扁，擀成包子皮。

按自己喜欢的方法包成包子，包子馅是热的，有助于包子快速发酵，包好放在笼格上面，发酵20分钟就可以开始蒸了，水开后计时，蒸20分钟，滋滋冒油的大包子就蒸好了。

多说几句：

一次发酵法蒸包子比较省时间，包好的包子需要充分发酵后再蒸，这样蒸出来才暄软。

干菜跟猪肉是绝配，如果不吃猪肉，换成羊肉或者牛肉也是可以的，记得带些肥油才更好吃。