一款独特的梅占茶，不仅可以制作岩茶，还可以制作红茶！|乌龙茶|梅占|梅占茶|红茶|绿茶|茶叶

梅占茶原产于安溪芦田，持嫩性较差，所以制作乌龙茶时应嫩采、重晒、轻摇，以使发酵充分，青辛味散发转为清香。它的品质特征：茶条壮实、长大、梗肥、节间长，色泽褐绿稍带暗红色，红点明，汤色涂黄或橙黄，味厚香醇。

梅占是茶树品种名称，既可以制作岩茶，也可以制作红茶。它原产于安溪芦田，持嫩性较差，所以制作乌龙茶时应嫩采、重晒、轻摇，以使发酵充分，青辛味散发转为清香。具有茶条壮实、长大、梗肥、节间长，色泽褐绿稍带暗红色，红点明，汤色涂黄或橙黄，味厚香醇等特点。而制作红茶，其香高似兰花香，味厚。

梅占茶制作工艺

1、鲜叶采摘

鲜叶采摘时间选择晴天上午茶树露水干后，茶青进厂后按不同产地分开摊放，对不匀整的茶青进行分级，特别大的或最小的另设级别单独复制，并剔除鳞片、鱼叶、老叶、梗蒂、红变芽等，以达到同批同级原料匀整。

2、萎凋

萎凋是使单芽适当散失水分，柔软，韧性增强，便于揉捻，同时促进部分内含物转化，为发酵打下良好的物质基础。梅占芽身长，显毫，肥壮，含水率高，要求重萎凋，以利于芽中大分子化合物降解成小分子物质，也为形成红茶甜爽浓厚的品质奠定基础。萎凋分日光萎凋和室内萎凋两种。

3、揉捻

由于原料是单芽，比较细嫩，以轻揉为主，掌握“轻、重、轻”的原则，开始时不加压，后分次加压，揉捻结束前应减压，使茶条收圆，茶汁回收。

4、发酵

发酵是红茶特有品质形成的关键工序，目的在于促进多酚类酶促氧化，将芽叶放在发酵架的竹框内保湿进行发酵。

5、干燥

干燥分为毛火和足火两个阶段，中间摊凉。毛火高温破坏多酚氧化酶的活性，蒸发水分，停止发酵。

梅占茶由来传说

其由来有两种传讲：一种是，清道光元(1821)前后，芦田有一株树，树高叶长，但不知其名。有一天，西坪尧阳王氏前往芦田拜祖，芦田人特意考问王氏那株叫名？王氏不知，临时答不上来，仰面偶见门上有“梅占百花魁”联句，遂巧取“梅占”为其名。另一种是，清嘉庆十5年(1810)前后，安溪三洋农民杨奕糖在百丈坪田里干活，有位挑苗的老人路过此地，向杨托钵，杨恣意款待，老人以三株苗奉送。

杨把它种在“玉树厝”旁，精心作育，长得此外繁盛。采制成，香气浓重，滋味醇厚，甘香适口。信息一传开，各人争相批评，甚为赞赏，但叫不出名来。村里有个举人依据该着花似腊梅的特征，将其命名为梅占。今后三村5里广植扩种，就渐渐著名各地。

梅占茶的味道及特点

梅占生长适应性强，产量较高，在不同产地能适应制各种茶类，她不仅适制乌龙茶，还适制红茶和绿茶。

制乌龙茶，香味独特，品质较佳，茶条壮实、长大、梗肥、节间长，色泽褐绿稍带暗红色，红点明，汤色涂黄或橙黄，味厚香醇。

而制红茶，香高似兰花香，味厚；

制炒青绿茶，香气高锐，滋味浓厚。

红茶梅占的特点

梅占这种茶叶可以加工成多处不同的茶品，它既能加工成白茶，也能加工成绿茶和红茶，它加工成红茶以后，香味独特，品质较质，有种自然的兰花香，味厚。冲泡以后汤色淡黄至金黄，清澈明亮，头泡茶有种淡淡的火香，二泡以后火香消失，花香会显现出来，而且香气持久，内质感特别好，茶汤顺滑细腻。

红茶梅占的泡法

（1）置茶：把茶叶放入茶具，茶量约7-8克，占茶具容量的五分之一。

（2）洗茶：把开水倒入茶杯，用杯盖刮去表面的泡沫，洗净茶叶表面涤尘。

（3）冲茶：把100℃的沸水提高冲入茶杯，使茶叶转动，激发茶性，泡出茶中的真味。