2020.09

vol.03 | SZ

《深圳面包合集①》

法棍说："我真的不是又长又硬"

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有人说，法棍又长又硬

有人说，法棍是防狼利器

我想说，你误会法棍很久了

· KEYWORD ·

「 DO YOU KNOW ‘BAGUETTE’ 」

01。What Is Baguette

" 法棍，到底是什么面包 "

它是法国面包之王，但对于我们，很多人的看法是“又长又硬”，一根好的法棍真的是这样吗，今天就想带你认识这家伙。

『 " 它是最简单的面包 " 』

FLOUR｜WATER｜SALT｜YEAST

正宗原味法棍原料只有面粉，酵母，盐，水4种原料。如果面粉是法国T65以上，酵母是天然发酵菌种，盐也能更有要求些，初步看它是一根诚意不错的法棍。

『 " 它是最难的面包 " 』

LOOK｜INSIDE｜TASTE

怎么样才算一个好法棍，在我看来

分为3个维度：外观、内部组织、口感

①

从外观看

身材：颀长但不纤细

声音：有窸窣的脆响

颜色：小麦的黄金色

②

从内部看

气孔：均匀饱满

颜色：诱人奶油色

湿度：不会过干，湿润柔软

③

从口感看

外脆里软，麦香微酸发酵味，内部湿润柔软

02。Baguette In Shenzhen

深圳，哪里有好吃的『法棍』

BAKER'S BASE · 原味法棍

见到这他家法棍，脑海里就两个字正宗，切口完美，金黄纤长，两头还有两个小鸡腿。

老板在上海跟着国外师傅学习了很多年的面包手艺，天然酵母，法国T65面粉，伊斯尼黄油的三重加持，外脆里软，发酵位很ok，盖章认证的正宗。

-包友一句 “柜照有了吗”

即是对面包的呼唤，面包每天9点左右开始出炉。它是我最爱的面包店，2年了，从5平米的小店变成了现在的70平米，熟悉的法式面包香却一点没变。

营业时间 ：08:00-20:00

门店地址 ：福田区上梅林广厦路12-1号

Daliy BakeryHouse · 明太子法棍

网上近千人推荐的明太子法棍，一开始讲真会觉得这是奇怪搭配，吃完之后才知道这是真香现场。

法棍一直是得粒最受欢迎的面包，再加上日本的明太子酱，咸甜惹味腥味不重，十分适合夏天配上杯冰美式。

营业时间 ：07:30-22:00

门店地址 ：南山区工业八路122号海月花园2期31栋11号铺

幸邻食堂 · 咖啡法棍

面包在这有N种味道，法棍就有咖啡法棍和香草法棍，我更喜欢他家的各种口味自制黄油， 很match。

咖啡肉桂的无盐黄油，搭配有些韧性咖啡法棍，是下午茶的味道，负担也不会过重。

营业时间 ：8:30-18:00

门店地址 ：南山区海德一道保利城花园一层底商B19

瑞祺奥地利有机面包坊 · 有机法棍

他家的法棍其实更像是走有机风，黑麦+全麦的搭配，口感上更加像面包。

营业时间 ：8:00-20:00

门店地址 ：蛇口龟山路1-2号

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还是觉得有点懵？存下两张图慢慢学！

目之所及皆是“柠檬美食”原创作品

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