作为一个有追求的吃货，在牦牛肉的吃法上，还是要请教藏民朋友，只有用上流传至今的“土方法”，才算真正吃过牦牛肉。今天就来看下这种传统的牦牛美食——风干牦牛肉。

生活在世界上海拔最高处的哺乳动物，牦牛的生长环境没有任何污染、空气清新洁净，它们吃的是高寒地区野生的珍贵植物，包括大量的天然草药、草籽。牦牛肉是一种高蛋白来源的肉类，藏牦牛肉中的肌氨酸含量比任何其它都高，牛肉丰富的蛋白、氨基酸比其他肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。一头牛从“头”至“尾”去划分可以细分为30个以上部位，而不同部位牛肉的口感和烹饪方法也大相径庭。

红原县得天独厚的生长环境使得牦牛耐粗、耐劳，善走陡坡险路、雪山沼泽，这也使得其肉质细嫩，味道鲜美，具有极高的营养价值。用红原麦洼牦牛肉制成的风干肉，号称肉中上品，精选优质牛腿肉，经过腌制、风干、果木烤制等多道工序制成，具有高蛋白、高维生素、低脂肪的特质。

制作风干牦牛肉，多是选用牦牛的后腿“三扒”部位。因为这是制作风干肉的最佳部位，脂肪少筋少，一方面利于制作，更重要的是保证了纯正口味。红原的牦牛肉自然风干，一小块就能吃上半天，顺着牛肉纹路一点点撕扯，能感觉到丝丝纤维在跟牙齿较劲，好吃到一年四季都停不下来。

很多人可能不了解牦牛肉，牦牛肉是比较昂贵的，一只牦牛肉养成至少需要四年，一头牦牛肉大概在一万元左右，在红原当地,，风干牦牛肉所选的是精细牦牛肉，其经过缩水，再加上其它工艺，制作成肉干，然而再包装起来，其价格大概在120~160元左右。因此，如果我们购买的风干牦牛肉，价格比这个低很多的话，那么很有可能是假的。