生活中都能够遇到很多烟熏、烤制等食品，这样的制品是很受欢迎的，烟熏是一些燃料(木材)没有燃烧完全的烟气对食品进行熏制，通过这种方法可以改变食品的风味，食用起来口感也是相对较好，经常在家烟熏或者腌制的人都知道这种美味。而且这样的食品还能延长保质期，是一种改变食品风味和给食品延长保质期的一种很不错的方法。常见的熏制食品有鱼和肉制品。而烤制食品是通过炭火高温烤制，从而达到食品成熟的一种烹饪方式，这种烹饪方式也是受到现代年轻人的喜欢。
常见的烧鸭、烧鸡、熏鹅、熏鱼、腊肠和火腿等都是通过以上两种方式烹饪出来的食品。且都是我国很多地方的知名特产。近年来因烧烤的风味和口感等一些原因，很多烧烤食品正在崛起，而且现在地摊经济的出现，出现了越来越多的烧烤摊，在炎炎夏日的马路边，很多时候都会看到一桌桌围着吃烧烤的食客，当这些食客撸着串喝着冰啤酒时，正是能感受到生活的安逸，然而会使很多人对这样的东西上瘾，从而深陷在美味的烧烤中。殊不知这样的食物吃多了是会影响身体健康，我告诉大家，经过烟熏或者烤制的食品一旦被熏糊或者烤糊，就会出现一种致癌物质---苯并芘，这是一种致癌性很强的物质，一般存在于烟熏或者烤制的食品中。
苯丙芘是著名的三大致癌物之一，有极强的致癌性，长期摄入这种物质会引发最多的是胃癌和肠癌。苯丙芘是多环芳香烃类化合物的一种，是煤炭、石油、木材等有机物不完全燃烧的产物，还有在烤糊的食物中也会存在这种物质。其实很多燃料没有经过充分燃烧都会出现一些有毒有害的物质，比如：汽油没有充分燃烧就会产生一氧化碳这种会使人中毒的气体。目前已知的多环芳香烃类化合物有200多种，其中以α-3，4-苯并芘的致癌性最强。因此喜欢吃熏制和烤制食品的人需要注意。α-3，4-苯并芘又称聚丙烯酰胺，是塑料的一种成分，就隐藏在我们日常的食品中。炸薯片、炸薯条、爆米花，这几种食物中无一例外会诱发癌症，并且损害神经。
苯并芘这种会致癌的化合物一旦摄入过多是对身体产生很大的危害，因此国家有关部门需要改造食品的生产过程，能够产生这种致癌物质的食品需要由有关部门把控质量。但是我们生活中如何降低这种影响健康的化学物质的含量，时至今日人们还是缺乏系统的认知和很多基本的常识。目前生活中减少这种物质产生的推荐做法是：在烹饪食品时尽量采用植物油，烹饪的温度需要低点，减少高温对食物的烹饪，在炒制或者烤制的过程中减少食物出现糊状。
油炸食品苯并芘的含量是很高的，而且很多人在食用油时都会有着一种习惯，就是一锅油反复的油炸食物，殊不知食用油炸制食品越多，苯并芘的含量也就相对越高。因此，大家需要减少食用油的油炸次数。
现在大家了解了这些后，是不是都意识到了自己爱吃的熏制和烤制的食物偶尔尝下是可以的，但是不要经常食用，不然就要为这种行为买单了。尤其是老人和小孩，需要减少这种食物的摄入。
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