早期柏兆记靠什么起家

《往事如烟话安庆》今天继续配合市新博物馆开展，谈谈早期《柏兆记》靠什么起家。

柏兆记是1904年由大南门贫穷回民，柏绍卿夫妇创办的。当时他们一无所有，为“糊口”在家中想做生意，地址俗称回子窝的培德巷。也就是现在大南门自来水厂后门，“花鸟市场”那里。再讲具体点，是在培德巷与宣家坡相交处南边。
他家是老式大屋，民国三年一个个子不高，嘴含香烟下牙外飘的夫人。受当时没钱买洋糖果（有糖纸包的糖果），就抓碎冰糖给伢子吃的启发。向丈夫提议：开店先从简单的冰糖果开始。他家的粽子糖赤身裸体半透明，带薄荷味。特点是清凉疏风、经咬、好吃、又便宜，有别汉族糖果。一炮打红，人称回子粽子糖。
柏绍卿受粽子糖启发，拿出过年经常做的花生糖、芝麻糖经营，在做时均添薄荷。这下人们认识到回民清真食品——清凉、清淡、清爽、清洁与众不同。不像汉族食品混混沌沌。

起步是关键！有好的开头，就是成功的一半！
酥糖是糕点的另一类，都是黑色。粉末拌长条，盘成四小方块用纸包。他反四个一包，而是两大方块一包。颜色不是传统黑色，而是白色！特别疏风，拔凉拔凉的叫“冰酥”（糖）。
还有现在已成安庆名产，大名鼎鼎的“墨子酥”！颜如漆、色如墨，油、糖都特别重。对重口味的人来讲，这是梦梦寐以求恰到好处。就像四川人对辣，特别欣赏一样 。
这“冰酥”（糖）、“墨子酥”和“粽子糖”，是柏兆记早期拳头产品，是柏绍卿起家的法宝。是他敢突破、敢创新的成功之作。现在除了墨子酥外那两样基本消失了。
另外正月十五，他家也应节令做元宵。他的元宵滚粉做法，先做一块大馅，然后切成一个个小方块。放到装糯米粉的大簸箕中洒上水，端起簸箕来回筛，让馅裹粘上糯米粉，再洒水加粉再接着筛。这样筛到馅滚成乒乓球大为止。他家从不偷工，不是包起来做，都是筛滚做元宵，因此他家元宵硬，有劲道。
还有一样也是他家传统，也是所有糕点作坊，都要做的拳头产品——“麻饼”。一般娶亲、生子、做房、上梁、乔迁，送礼都有它，是大路货。一般做糕点不注意，在上芝麻时随便筛，芝麻弄得边沿都有，像花脸。他家讲究饼沿清爽，不粘一粒芝麻。这样中间的沿，就像一道白玉箍，非常醒目好看，又节省芝麻。他不怕花功夫，做得仔细，做得清爽！
老干妈靠凉粉“糊嘴”，看到配吃的辣酱受欢迎。就改弦易张专卖辣酱，从五块钱起步做到三十多个亿！柏绍卿也有这个能力，正在他蒸蒸日上的时候，遇到社会主义改造——公私合营。使他没有老干妈那样的时机，老干妈陶华碧成为最辣的中国“辣”妈。柏绍卿要不是合营，也会成为最“凉”的安庆回民！
柏绍卿与时俱进不断更新，不断扩充，陆续增加糕点品种，但万变不离其宗。一直追求的是清真的本真——清淡，清凉、清爽、清洁。他是家庭作坊，是小本经营。但一直坚持：添薄荷、用麻油。这样他的糕点就有，一般汉族食品少有的清凉、清香！
现在的“柏兆记”，几易其主。淡忘了起步时的看家传统——思求变、思创新、坚持特色的做法。
希望今天的“柏兆记”，能在老“柏兆记”的基础上， 继承发展，让老“柏兆记”传统有名有实！

作者简介

江启荣，安庆人，70有余。喜收藏、饮古酿、品香茗、爱书法……对家乡充满感情， 喜好写古城往事、生活随笔，寄情宜城山水，将过往事凝聚笔端。写就写身边事，忆就忆过往情怀。倾力让老城成为笔下有韵味、有风采、有记忆的城市。