漫漫历史长河

都江堰孕育出了绚烂多彩的传统手艺

青城茶染、钟鸭子、青城制茶...

它们从历史中走来

熔古铸今，有传承也有创新！

● 青城四绝●

青城四绝为青城山所独有，指洞天乳酒、青城茶、白果炖鸡和青城老泡菜。

青城道茶

青城道茶是都江堰市级非物质文化遗产，都江堰青城山产茶历史悠久，上溯汉晋，初见端倪。青城道观苦丁茶的制作早有记载，而青城道教秘制“洞天贡茶”早在唐代便享盛名。

经十一道工序层层精制出来的青城道茶，外形独特、形似青城太极剑，色泽润绿，其形、其色、其味、其神俱佳，与道家养生实践、绿色生态密不可分的文化相融而成为青城茶叶中的极品。

青城道茶观光园位于中兴镇上元社区。八百里青城茶梯翠浪、两千年古堰茶韵悠扬，幽甲天下的道教圣地孕育独绝天下的青城道茶。

在这里可亲身体验采茶、制茶，环游茶山步道，共品道茶韵味，体验特色茶餐，感受茶文化。

地址：

都江堰市中心镇上元村7组

联系方式：

13980743086

洞天乳酒

洞天乳酒有着一千二百年历史背景，由道家养生方略酿造，结合现代养生科学原理，秉承：以人为本、天人合一、顺势而为、无微不至、承先启后、天地和谐为宗旨，精雕细刻，潜心制作，使千年道家养生文化，现世呈现。

乳酒制法

配方：猕猴桃汁水35-60％ + 糯米酒15-40％ + 白酒10-30％ + 精制食糖5-15％。

以“果王”猕猴桃为主要原料，配以青城山特有的矿泉水，根据道家传统方略精制酿造，色如碧玉，浓似乳汁，果香浓郁，酒香优雅，鲜美醇和，五味（果、酸、甜、酒、香）俱佳，富含丰富的营养成分，医食同疗，味宿安宁。 蜀中酿酒素有传统，经过道家文化千年浸润，正是今日名酿“青城八洞天乳酒”。

乳酒功效

五味俱佳。具有果香浓郁、酸甜适度、醇和滋润等优点。无论男女老青，食用均宜。饮用后有清心神逸之感。

猕猴桃富含丰富的营养成分，以道家千年秘方进行组配，不加任何添加剂，是纯天然、无污染的绿色食品。

医食同疗，味宿安宁，对降低血压，防癌抗癌，促进消化有一定的疗效。

地址：

都江堰市公园路离堆公园游客中心对面

联系方式：

87117048

白果炖鸡

中医认为，白果有敛肺气、定痰喘、止带浊、止泻泄、解毒、缩小便等功能，是极其具有养生价值的食材。

相传二三百年以前，青城山一位年高的道长久病不愈。天师洞的一位道士便多次取用银杏树所结的白果，同嫩母鸡烧汤，文火炖浓后，给道长食用，道长病情好转，不久便恢复了健康。从此，白果烧鸡便闻名整个四川地区。

制作流程

首先，选择一只农家散养土母鸡，并到银杏林中捡拾新鲜白果，鸡要健康活力的、白果选择个大饱满的。

然后，将鸡宰杀并处理干净，将白果剥皮洗净并去壳。由于新鲜白果具有刺激性味道，建议在溪水中反复冲洗几次再去壳。

其次，将所有处理好的食材放入沙罐中，加入枸杞、大枣，温水浸泡15分钟。

最后将火炉生猛火，将整锅烧开并撇去浮沫，然后用小火慢煨8小时。

滚烫的汤锅持续翻滚，经过漫长的熬煮，一锅汤面黄亮、鲜香扑鼻的鸡汤就大功告成了。白果炖鸡汤为咸鲜味型，鸡肉鲜嫩，形整而不烂；白果绵软、口味醇香；汤味鲜美，在秋寒时节，喝下一碗白果炖鸡汤，一股暖意顿时从足底升起，让你有飘然欲仙之感。

地址：

都江堰市中心镇106省道附近

联系方式：

18190999203

青城泡菜

青城山素有“青城天下幽”之美誉，水质纯净、空气清新，是出产成都最好泡菜的地方，这里道家秘制的泡菜风味独特。

图据遇见都江堰

泡菜制作

青城山道家老泡菜的制作也不复杂，主要以山上产的原生态鲜黄瓜、豇豆、水红辣椒、萝卜、大蒜、白菜、仔姜、良姜等为原料，清洗、晾晒后放入用山泉水、盐、花椒等配制而成的泡菜水中泡制而成。

自然美味

这看似简单的工艺，一般人就模仿不了，为什么？一是青城山独特的地理和气候条件，山上生长的蔬菜特别适合做泡菜。听似玄乎，其实一点也不玄乎。

就说这黄瓜吧，这山上生长的黄瓜和山下生长的黄瓜就不一样，川西坝子的人都称其为“山黄瓜”，特别适合做泡黄瓜。直到今天，都江堰人无论家住城里还是乡村，做泡黄瓜还非得用“山黄瓜”不可。

青城泡菜应用上好的青城山泉水，甚至不需要烧开，以山泉清凉冰透之时装坛为妙，一气呵成，保持山泉水的凉爽清透。

据说，这里的泡菜所用的盐也不是市面上的含碘盐，而是用非碘盐泡出来的，三两年吃起来仍旧是脆生生的，色鲜味美，爽口生津。

再就是“满城水色半城山”的优良地理环境，让这里全年温度湿度都适合泡泡菜，经过长时间慢慢发酵，加之调料们的混合作用，蔬菜们滋生出鲜美可口的味道。

地址：

都江堰市公园路离堆公园游客中心对面

联系方式：

87117048

●都江堰传统技艺●

都江堰的传统手艺并未断绝，

而是一代又一代的传承了下来，

下面就跟着水灵妹一起去感受，

它们独特的魅力！

青城茶染

在青城山镇雅楠缘金丝楠乌木艺术馆，我们见到了青城传统茶染技艺传承人朱睿。她着一件茶色的棉丝裙子，其淡雅清逸，第一眼虽不那么惊艳，可多看两眼，竟觉得端庄典雅、气质温婉。

青城传统茶染技艺被列入2020年都江堰市级非物质文化遗产名录。冠以青城二字，听来似有一股清幽之气，让我们循着茶香，去青城山下探索这项传统技艺。

制作流程

第一步 选料

1选茶：青城传统茶叶染布技术选用上好的青城茶为染色原料。

2选布：青城茶染的染布布料必须选用纯天然的棉、麻、丝布料，以保证染出来的茶色均匀，亮丽。

第二步 煮茶

将选好的茶叶用布缝起来制成茶包，将茶包放入锅里大火将茶水煮开，随后转为小火熬制，反复熬制三小时以上，直到茶汤完成释放出来。然后在根据布料的不同，颜色要求深浅的不同，进行染布。

第三部 染布

染布前将布料放入水中浸泡，反复揉搓，让布料完全退浆。退浆后的布料可以直接放入热的茶汤中进行染制。使布料完全浸泡在茶汤中，一段时间后又捞出，放在空盆里与空气进行氧化十分钟，如此反复数次后，一件茶染的初级作品就完成。

由于茶染是热染，需根据材料的品类来掌握不同的温度，同时不同的温度，时间，都可以呈现出颜色的深浅不一，这个必须有着特别丰富的经验才能把握。

一般一件好的茶染作品，最起码要经过三次以上的染制，晾干，染制，晾干，染制，晾干，才能出效果。

文化价值

青城传统茶染从清朝开始历经3代人的不断创新与发展，使茶染这种当代鲜有人知的传统技艺，传承了下来。

茶叶染布是在传统茶叶染布技艺以茶叶为原料，非常的天然健康，绿色环保，备受现代人的喜爱。

凝聚了我国传统文化的精髓，它不但是一种传统的染色方式，更是一种充满智慧的生活方式，其蕴含的文化和艺术价值是不可估量的，未来茶染的发展方向应当与现代工艺发展相结合，使其更多地发挥价值，适应现代化发展，让更多的人使用茶染材料，感受茶染艺术，体会其中独特的民族智慧。

地址：

都江堰市青城山镇高尔夫大道1号雅楠缘金丝楠木艺术馆

联系方式：

18981799029

钟鸭子

“钟鸭子”品牌是由钟子和老先生创办于清末年间，当时在老灌县大观街设摊创办，主营卤制甜皮鸭至今已有四代传承，每一代传承人从小耳闻目染甜皮鸭制作工艺，加上几代传承人的严苛要求，继承并继续坚持和推广传统甜皮鸭卤制技艺。

制作流程

一.“钟鸭子甜皮鸭”以川卤为根借鉴了广东风味卤食的技法，先腌制原料使其入味。

二. 再入卤锅卤制，使卤菜风味别具一格：既兼顾了川卤的香味，又兼具广式的蜜汁甜香、酒香。

三. 甜皮鸭是川菜中最常见的冷菜，先卤后炸的鸭子皮酥肉嫩，在均匀的刷上蜂蜜红糖混合糖浆，撒上熟芝麻、白酥麻提升香味酥感，让鸭子色泽红亮，皮甜肉香，并具有清热润肺的功效。

一品美味

“钟鸭子”经过几代人的发展，深受都江堰人民的喜爱，现经几代人的发展钟鸭子在都江堰开设五家店铺。

为了让食客可以更好的体验非遗文化，其中建设路旗舰店和观景路店都可以堂食。

地址：

都江堰市建设路269号

联系方式：

18108167677

文记糕点铺

“文记传统手工糕点制作技艺”为都江堰本地的民间中式糕点技艺，也是都江堰非物质文化遗产。文家人代代传承至今，在原有的制作基础上又精益求精，不断改良，逐渐形成了现在更具有特色的传统糕点。

生产过程全手工制作，保持其本身风味。除了制作工艺，更重要的是优质原材料的选用，才能将糕点的味道提升到最佳。

糕点入口急化，米花糖香脆可口，凉卷软糯细腻，充分保留了原料的本味，还是小时候的味道~

用传统工艺，留住百年美味，深刻感受到本土的风味。

地址：

都江堰市太平街73号

联系方式：

13541298956

青城山老腊肉

为什么青城山老腊肉是腊肉中的精品呢？因为，青城山老腊肉历来遵循古老的方法， 经过每一道繁琐的工序，独具匠心地制作有情感的腊味！

制作流程

一是精选原料，秘制腌料。精选肥瘦占比适中的农家散养猪的后腿肉或精五花备用，精选用10多种天然香辛料,经柴火铁锅炒盐制作腌料备用。

二是低温腌制，自然晾晒，将涂抹好腌料的猪肉放在低温恒温库里腌制7天以后，从腌制盆中取出腌制好的猪肉，进行第一次自然晾晒，实现第一次的自然发醇。

三是炕房熏制，观火察烟。根据气候情况自然晾晒3到5天以后，将晾晒以后的猪肉移入沉烟式炕房点燃柴火进行熏制。在独创的沉烟式炕房利用青城山盛产的柏树枝、青冈木、桂花枝等作为燃料进行熏制，通过“观火”及“察烟”的工艺控制熏制过程，确保熏制过程达到理想的效果。

四是真空包装，久贮醇香，根据气候情况自然晾晒25或28天以后，咸淡适宜、肥而不腻、风味绝佳的老腊肉就做成了。最后再进行真空包装，制成以后的老腊肉就会呈现越久贮越醇香的独特效果。

食用方式

时间换美食，所以青城山老腊肉才是腊肉精品，才赢得了中外游客和市井百姓的深深喜爱。可蒸、可炒、可炖汤，多样的食用方法，也为它增分不少。

地址：

青城山太平场药王路东段213号

联系方式：

87255698

除了这些，

都江堰还有许多魅力十足的传统手艺，

如聚源竹雕、传统拂尘、青城白草染...

若你还能发现更具特色的手艺，

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