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蛋黄胆固醇过高，不能吃？

大多数人认为，吃蛋黄会导致我们胆固醇摄入过高，吃鸡蛋时不敢吃蛋黄。

健康的人不需要关注自己饮食胆固醇摄入量，且没有证据表明多吃胆固醇会导致高血脂或心脏病。

《中国居民膳食指南 2016》也取消了每天饮食对胆固醇的限制。

中国动脉粥样硬化性心血管病风险预测研究（China-PAR）指出，通过对 15 个省份 10 万余人长期随访发现，适量食用鸡蛋者的总死亡人数和患心血管风险最低。

另外，蛋黄富含大量钙、磷、维生素 D 等人体必需营养素，吃鸡蛋的时候可千万别再把蛋黄丢了！

图片来源：站酷海洛

02

一天可以吃多少个鸡蛋？

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吃生鸡蛋营养更丰富？

有的人觉得食物加热后会有营养流失，因此生鸡蛋营养更丰富。

实际上，生鸡蛋不太好消化，而且也容易被细菌污染，有一定的安全风险。

另外，蛋清中的抗生物素的物质也会影响鸡蛋营养的吸收。

图片来源：站酷海洛

所以，不建议生吃鸡蛋。如果你喜欢吃生鸡蛋，还是在口味和安全卫生之间权衡一下吧。

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土鸡蛋营养价值更高？

土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。

很多人都觉得「土鸡蛋」应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的「洋鸡蛋」更好，但检测数据并不支持这种推测。

相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。

但由于鸡吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好。

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看到这里，快点抛开心中的疑惑，愉快地吃鸡蛋吧！

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中山市妇联编辑

来源：丁香医生

编辑：陈日升

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