作为开门七件事之一，茶已经有了4700多年的历史了，你了解多少？|品茗|白居易|茶具|茶经|陆羽

茶，是指利用茶树的叶子所加工制成的饮料，多烹成茶汤饮用，也可以加入食物中调味，也可入中药使用。现代的茶按制作工序主要分为六大类，绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。茶大多种植在梯田(为了灌溉方便)。

中国茶文化是中国制茶、饮茶的文化。作为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一，饮茶在古代中国是非常普遍的。中华茶文化不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。唐代茶圣陆羽的茶经在历史上吹响了中华茶文化的号角。从此茶的精神渗透了宫廷和社会，深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学。几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化，这就是中国特有的茶文化，属于文化学范畴。

茶与艺术

自古以来，种茶、制茶、泡茶、品茶均被认为需要高度技艺。当代，由中国人开始，将有关的技艺称为茶艺。同时，历朝历代也涌现出大量与茶有关的各种艺术作品。

茶之为物，产自崇高的山，吸收天地的灵气，还必须配上清洁的流泉水。所谓“仁者乐山，智者乐水”；古人的一杯茶水包含中国文人、哲人深爱的天、地、山、水，仁、智。

茶与文学

中国关于茶的文学作品汗牛充栋，仅古诗词一项，总数在2000首以上。文人品茗之时，一旦兴致来了，必定会对此情此景吟咏一番，以遣情怀。现在能看到最早的关于茶的文学作品是杜育的《荈赋》。中唐时期的著名诗人白居易，白居易的2800部诗歌作品中，与茶有关的有60首。而他本人也喜爱品茶，一天到晚茶不离口，在其所作的《睡后茶兴忆杨同州》一诗中便写下了“白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。沫下麹尘香，花浮鱼眼沸”的佳句。唐代诗人卢仝所作《走笔谢孟谏议寄新茶》脍炙人口，历久不衰“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”北宋范仲淹作《斗茶歌》描绘了茶文化在当时的盛行。北宋·苏轼《汲江煎茶》描写诗人在月明之夜亲自用大瓢汲取活江水烹茶的情景：“活水还须活火烹，自临钓石汲深清；大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声；枯肠未易禁三椀，卧听山城长短更。”

关于茶的散文、小品文、书信等很多，著名的有柳宗元《为武中丞谢赐新茶表》、刘禹锡《代武中丞谢新茶表》、吕温《三月三日花宴序》、皮日休《茶中杂咏序》、苏东坡《叶嘉传》、唐庚《斗茶记》、张岱《闽老子茶》、张岱《阳和泉》、张潮《中冷泉记》等。其中《中冷泉记》以位于南京扬子江金山寺，有“天下第一泉”之称的中冷泉为题材生动地描写了自古到金山寺吸中冷的僧侣、道士胸中皆带仙气。金山寺上有一口中冷泉井，有瓦亭覆盖，盘龙石栏，寺僧纷纷汲水，为当时来到烧香拜神的几万香客备茶。那根本不是真正的中冷泉。一位道士带领张潮攀登嶙嶙的乱石，到山顶看见一面石壁，刮去青苔，露出几行字，说真正的中冷泉，在郭璞墓间，必须在子午两个时辰，用特制的铜瓶，用长索拴住，放下郭璞墓间的石窟中汲取。张潮跟随道人搭乘夜行船，两天后到了闰州。午夜，小舟直奔郭璞墓，在江心石堆中，有一个黑洞洞的石窟，道人大喊“这就是中冷窟！”

茶与书法

以茶为题材的书法作品称为茶帖，著名的茶帖有唐怀素《苦笋帖》，宋苏东坡《啜茶帖》、《季常帖》、《新岁展庆帖》，宋蔡襄《精茶帖》、《天际乌云帖》，宋米芾《笤溪帖》，宋赵令畴《赐茶帖》、清金农《玉川子嗜茶帖》等。

茶画

茶也是中国画常见的题材，著名的茶画有很多，例如唐阎立本《萧翼赚兰亭图》是根据唐何延之《兰亭记》所作。描绘唐太宗御史萧翼从王羲之第七代传人的弟子袁辩才的手中将“天下第一行书”《兰亭集序》骗取到手献给唐太宗的故事，画的是萧翼和袁辩才在喝茶，萧翼洋洋得意，老和尚辩才张口结舌，失神落魄，人物表情刻画入微。明文徵明《惠山茶会图》描绘文徵明和几位诗友在有“天下第二泉”之称的无锡惠山泉品茗。二人在茶亭泉井边席地而坐，文徵明展卷颂诗，友人在聆听；古松下一茶童备茶，茶灶正煮井水，茶几上放着各种茶具。中国文人至爱的高山、流泉、古松、友谊，尽在以茶会友中。

还有唐周昉《调琴啜茗图》，唐人《宫乐图》，北宋徽宗《文会图》，元赵元《陆羽品茶图》，元赵孟《斗茶图》与《茶榜》，元倪云林《龙门茶屋图》，元颜辉《煮茶图》，元胡廷《松下烹茶图》，元钱选《卢同煮茶图》、《品茶图》，明丁云鹏《玉川烹茶图》，明唐寅《事茗图》、《卢同煎煮茶》，清胡锡珪《洗砚烹茶图卷》，清高凤翰《天池试茶图》，清高翔《煎茶图》等。

茶与禅宗

唐人饮茶之风，最早始于僧家，“茶禅一味”的典故源自赵州和尚那句著名的偈语——“吃茶去”。赵州和尚即著名的唐代名僧赵州从谂（公元778－897），因常住赵州（今属河北省赵县）观音院（今柏林寺），又称“赵州古佛”，由于其传扬佛教不遗余力，时谓“赵州门风”。他于禅学于茶学都有很高的造诣，《广群芳谱·茶谱》引《指月录》文曰：“有僧到赵州从谂禅师处，僧曰：‘新近曾到此间么？’曰：‘曾到。”师曰：‘吃茶去。”又问僧，僧曰：‘不曾到。”师曰：‘吃茶去。”后院主问曰：‘为甚么曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去？”师召院主，主应诺。师曰：‘吃茶去。’”

茶俗

以茶祭祀

茶也是中国传统祭祀常见的祭品之一。以茶祭天始于南齐世祖武皇帝遗诏：“我灵座上慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。”（见陆羽《茶经》。）开后世帝王以茶祭天、祭神、祭山的先河。唐代文人摆茶宴祭泰山。清代帝王祭天之礼大盛。逢正月初九天诞日、七月七日七夕日、八月十五中秋节、十二月二十三灶君日等节日，紫禁城内养心殿摆茶祭神。民间流行中秋节以茶拜祭月娘娘。

品茶文化普及之后，各种民间祭祀也常用茶为祭品。

奉茶、敬茶与送茶

中国文人喜欢用茶来招待客人。清画家郑板桥题画：“茅屋一间，新篁数竿，雪白纸窗，微浸绿色。此时独坐其中，一盏雨前茶，一方端砚石，一张宣州纸，几笔折枝花，朋友来至，风声竹响，愈喧愈静；家僮扫地，侍女焚香，往来竹阴中，清光映于画，绝可怜爱。”又诗：“月光清峭射楼台，浅夜篱门尚半开，树里灯行知客到，竹间烟起唤茶来……坐久谈深天渐曙，红霞冷露满苍苔”，描写黄昏时分朋友来访，主人唤茶招待，二人深谈直到黎明。以茶会友，自然也包括红颜知已，明文震亨说到茶的一项功用：“青衣红袖，密语私谈，可以助情热意。”很多人喜欢和别人一起喝茶，不光为分享美茶，还为了体验和别人在一起的安逸心情。

在中国社会，当晚辈要向长辈表示尊敬时，会向他们奉上一杯茶。以往，下属要为上级准备茶水；但时至今日，社会变得开放自由，这种传统一般只有重要节日或场合出现。而长辈为晚辈冲茶则是关怀、友好的表现。

当有人犯了严重错误，或想表示歉意之时，会为对方奉上一杯茶作为表示。

在中式婚礼上，新人在订婚时常会以茶作为礼物，这是因为茶树种植后根深，不能移植，寓意坚贞。新郎和新娘在正婚礼之后，的见舅姑礼和归宁时，会向自己或配偶的父母、长辈敬茶，父母、长辈喝茶后会给新婚夫妇一个代表着好运的红包，然后新人再向其他亲属逐一奉茶，并会用正式亲属称谓呼来称呼对方，这也代表新人各自与配偶原有的亲属确立姻亲关系。拒绝喝茶表示不同意婚事——这是比较少见的，因为这是会让新夫妇丢脸的事。

端茶送客

清朝之时，官场的迎来送往为客人送上一杯茶只是一种形式，客人并不真正喝茶。尤其是当下属拜见上司时，即使面前有茶亦不敢喝。当正事说完后，主人会举起茶杯说：“请喝茶”。这时客人会识趣的赶快告辞，因此端茶成为一种送客的暗示。但随着“送客文化”之改变，以及较为“亲下属”的管理方式之兴起，端茶送客已然步入历史。

对斟茶者致谢

当一个人的茶杯倒满以后，他可以弯曲手指轻敲桌面来表达他对斟茶者的感谢。这个习俗起源于清朝乾隆年间。那时，乾隆皇帝经常微服私访，巡游各地，要求随从不能揭示他皇帝的身份。

有天在一家旅店，皇帝为自己倒了杯茶之后，又给他的随从斟了一杯。这对随从来讲可是极大的恩宠。随从马上想磕头谢恩。但是，这样一来就会泄漏皇帝的身份，所以他就弯了弯手指表示对皇帝的感谢与尊敬。