绥阳人的早餐，常常是从一碗粉面开始的，说起面，让绥阳人引以为豪的莫过于久负盛名的“银丝空心面”，如今， “空心面”这项历久弥新的传统手工技艺，经过张发喜、张永飞父子一双巧手，已由秀色可餐的“美食艺术”变身为振兴家业的“致富法宝”。

绥阳空心面条因面条空心而称“空心面“，相传唐朝末年，在绥阳县城附近的保林村便有人制作空心面，后于宋代入市，清朝入贡，具有用料考究、工艺复杂、历史悠久，纤细味美、久煮不烂等特点，其制作技艺被列入贵州省第四批省级非物质文化遗产名录。

绥阳县洋川街道雅泉社区张氏家族世代做空心面，“传承人”张发喜13岁时学做空心面，14岁时挑担卖面，常奔走于洋川、风华、茅垭、枧坝等地，过往食客有口皆碑。张发喜很清楚，数百年来，老祖宗传承下来的不仅仅空心面制作工艺，还有一丝不苟的匠人精神，坚守品质才是老字号经久不衰的真正 “秘方”，从用料选材、原料加工到72道制作工序，再到包装上市，每个步骤、环节必须细心把控、精益求精。

张发喜表示：“其实做空心面的制作工序环节，每道环节都很关键，从挼面开始，打一道坯、二道坯，过去还会打三道坯，从头到尾每道工序都需要认真整好，那做起来就又快、质量又好。”

1988年，绥阳空心面参加首届中国食品博览会名、特、优、新产品评选，因其特殊的工艺和对人体多种有益功效被授予银奖，从此名扬海外。尽管此后10余年，张发喜持着空心面“家传技艺”仅是为企业做“代工”，却固执地拒绝机械制作，牢牢守护着精细繁复的“手工灵魂”，令无数食客对空心面心生敬畏。

张发喜回忆：“过去我是在为国营厂加工、记公分，那时加工100斤才7块钱，改革开放过后，我们各家各户都能做了，后来县里有家国营面粉厂，又请我去做空心面加工。”

1999年，张发喜自立门户，独立创办空心面加工企业，带动村里熟悉空心面制作的乡亲“抱团发展”，共同把空心面制作技艺发扬光大，也是这段时期，空心面制作开始作为一种致富技能，保障了人们对美好生活的向往，很多在家做面的乡亲月入可达5000多元，旺季收入更好，还能够照顾老人和孩子。

张发喜表示：“前些年我儿子在外打工，后来我就把他喊回来跟我做面，带了他一段时间，他就另立门户成立公司制作空心面，我觉得现在年纪大了，观念跟不上形势了，所以就交给我儿子做，我想把空心面辈辈代代的做好，如果这个家传手艺甩掉了真的很可惜。”

2015年，张发喜的小儿子张永飞传承“衣钵”，学成空心面制作技艺，成立绥阳县张氏贡面食品有限公司，通过“公司+农户”模式带动当地80余人发展空心面生产。

“我从小就看着爷爷、父亲做面，以小作坊模式在做，现在我的想法是以更具规模的公司、工厂化，完全保留手工制作的做法，把技艺传承下去，以后把公司做得更大，让更多人来吃到空心面” 张永飞打算。

2017年3月，作为遵义首个团体标准——《绥阳空心面》团体标准通过专家评审，包括“张氏贡面”在内的绥阳县九家空心面加工企业书面承诺实施该项团体标准，为空心面产业化发展孕育新机。两年后，张永飞扩大经营，在绥阳省级经济开发区开办工厂，聘用数十名熟悉空心面制作工艺的师傅进厂，既保存下手工技艺，又实现规模化生产，企业运营一年多，空心面产量增加近600吨，并与200多家商电商平台和数十家省内大型商超建立合作，每天都会收到源源不断的订单，预计全年产值将达到3000万元。

张永飞说：“今后的销售主要靠网商和商超，通过网商可以走得更远，宣传力度也大。商超能让更多人了解绥阳空心面，因为大型商超销售网覆盖面广，我的目标是产值达到一个亿。”

深秋，万物归根。对于张永飞来说，一年四季，似乎只有天晴下雨的分别。如今作为企业负责人，依然早早起床，配料、揉面、搓面……这些延续了多年，程序不变、手法不变、做法不变的“工作”，在他看来，早已像空气般填满了一朝一夕。同样，65岁的张发喜也放不下这门跟随自己多年的贴身手艺，平日除了照顾老伴，就会到张永飞的公司“探班”，帮忙教授学徒，打理公司日常事务。

张发喜说：“空心面属于绥阳特产，绥阳县委、县政府对我们空心面企业帮助和支持力度很大，现在订单是越来越多，今后发展一定会越来越好。”

保持手工制作既是“传统”，更是“传承”。经过多年发展，绥阳空心面已从作坊式加工转型为企业化经营，全县注册成立13家空心面企业，参与加工的农户达100余户，500余人，催生上百家专营店。绥阳人固守的这份勤劳与坚持，在实现群众就业，促进群众增收的同时，为巩固拓展脱贫成效，培育发展特色产业，实施乡村振兴战略奠定了良好基础。

来源：绥阳发布