收割的稻谷被雨淋湿后若不及时处理，容易霉变发芽，降低米质，影响食用。以下介绍5种湿稻谷短期保存法，以供参考。

一、食醋保存法。食醋的主要成分是有机酸，用食醋喷洒是防止湿谷霉变发芽的理想措施。由于食醋所含的有机酸喷在湿谷上，可将湿谷包围起来，形成一层薄膜，既可抑制谷粒的呼吸，又能防止霉菌的侵入。通常按500千克湿谷用普通食醋1.5-2千克的比例，先将湿谷摊成梯形长堆，然后边喷边拌，使食醋在谷粒上分布均匀，可使湿谷在5-7天内不发霉、发芽。

二、食盐保存法。将湿谷薄摊在地上，用0.75%的食盐水均匀喷洒。若湿谷水分高，食盐水的浓度也可适当提高，经过这样处理的湿谷，8-10天内不会霉变、发芽。

三、干稻草保存法。将湿谷分成200千克左右一堆的若干个谷堆，晾在室内的阴凉通风处，在谷堆里掺些干燥且清洁的稻草。每天中午和晚上各翻堆1次，使谷堆通风散热。5-7天内湿谷不会霉变、发芽。

四、漂白粉保存法。有条件的话可用1千克漂白粉拌500千克湿稻谷，或将漂白粉用500倍的水稀释后，喷洒在湿谷上并拌匀，再用塑料薄膜覆盖，密封2-3天后，揭膜并翻动散热。10天内湿稻谷不会霉变、发芽。

五、丙酸保存法。丙酸是一种无毒的制菌剂，且对湿稻谷有抑制发芽的作用。可将湿稻谷堆放在干爽通风的地方，并堆成梯形长条，按500千克湿谷用0.5千克丙酸的比例，用干净的喷雾器将丙酸均匀地喷洒在湿谷上。喷洒2天后检查谷堆情况，若发现谷堆发热则必须翻动，必要时每天将谷堆摊开1-2次，让其散热。此法可使湿稻谷7-8天内不会霉变、发芽。晒干后，碾出的大米品质无变化。

来源：农经查

编审：吴映璇 吴胜成

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