吉林纪事：地摊经济中的夜市烟火|地摊经济|夜市|小吃|烤鱿鱼|美食

作者：优雅的胡子（吴永刚-Max）

还有几天就到国庆节了，按以往的惯例，那是市区各大夜市关闭的期限。每年五一劳动节，随着天气转暖，吉林市会开启夜市——各类日杂百货、各类小吃会罗列在斑斓的灯火下。直到国庆节，若非阴雨，几乎每个夜市，都会迎来摩肩擦踵的人流，嘈杂中，哪个摊点或多或少都会有所“斩获”，而乘兴而来的游人，也绝不会败兴而归。不过，由于新冠疫情的打击，以及反常的台风阴雨天气，让2020年吉林市市民的夜市记忆，不再有往日那般清晰。

欧亚商都东侧的夜市

吉林市市民逛夜市的历史非常悠久，据《吉林市地情丛书-第十六辑》记载，吉林城最早的夜市起源于西关的翠花胡同（今伊通街）。清末民初之际，翠花胡同工厂、商店云集，尤其是名震东北的裕华纺织厂、永顺工厂，以及药店、杂货店、山货店、花店（纸花、绢花）等店铺都会趁着天光渐长、气温渐暖而延长营业时间。到了天黑后，商户们则利用门灯、瓦斯灯、煤油灯照明，在店门口摆设摊床，接待饭后闲逛的市民。1912年开始，翠花胡同夜市正式记入地方史志，“车马行人，熙熙攘攘，呈繁荣景象”的经营效果，让吉林城其他各街区开始竞相效仿这种“夜市”的模式。

河南街夜市上有许多售卖服装、日杂的摊位

在发展过程中，一些夜市更结合自己的街区特点，派生出与别有异的夜市文化。如前所述的翠花胡同夜市，工商业买卖店铺居多，就以销售工商杂品为主。在这类夜市上，商品琳琅满目，服装鞋帽、布匹器皿、五金日杂、玩具文具……可谓一应俱全，令游人应接不暇。

华灯初上时的美食夜市，一片繁忙

而德胜门外的“花尖”夜市，因靠近新庆、丹桂两大戏院和老牌红灯区“三道街”，夜市中就以接待“夜归人”的小吃夜宵为特色。这类夜市售卖各种食品：烧鸡酱肉、馄饨水饺、烧饼面条、浆汁油条……令行人忍不住驻足，垂涎欲滴着觑看。

傍晚时分江南建华新村的美食夜市

老吉林城的夜市大多设在宽敞洁净的路口附近，以临时地摊为主——“聚而成市，散而无迹”。夜市由旧社会的警署管理，黄昏出市儿，临近半夜时收摊儿。当时的摊床多设在路边水泥阳沟的里侧，并不影响交通。此外，老吉林夜市不允许销售蔬菜果品，故而夜市环境比较整洁。得益于吉林城在1954年之前的省城地位，在吉林解放前的大多数时间里，吉林城的消费能力总体尚可，故而夜市地摊得以在这方水土存续演化，逛夜市也最终成为吉林市一种特殊的民俗习惯。

江南夜市，道路中间和两边都设有摊位

滨江东路19街夜市上的跳床、射击等游艺摊位

上世纪六七十年代，由于特殊的历史原因，夜市一度在吉林市销声匿迹，但逛夜市的观念并未灰飞烟灭。当改革开放的春风重新吹拂吉林大地之后，夜市便如雨后春笋般在城市中更生。开始是一些人流密集处的街道两旁，一些点着“嘎斯”灯的商贩售卖水果、日杂，再后来，售卖烤毛蛋、烤鱼、肉串等食品的商贩越来越多。由于解放后的吉林市是一座重工业城市，许多双职工白天上班，只有下班后才有属于自己的时间，而此时商店也已下班，于是只有选择逛夜市作为一种休闲方式了。

大约新世纪之初，夜市的管理逐步规范化，规定营业时间的临时夜市也开始出现。和之前的夜市不同，新世纪中，吉林市的夜市不再羞答答伫立于路边，而是根据管理部门的规划，封闭了某一路段。不仅街道两边设有摊位，街道中间“夹馅儿”的位置，也被设置了摊位。除去美食街外，综合性夜市一般对经营品种，也没有过多限制。待到如今，在吉林市的夜市上，除了传统的购物、餐饮，夜市上还出现了套圈、打气球等休闲娱乐项目，这使得许多小朋友也逐步加入到逛夜市的队伍中。

然而在一派红火的景象下，入行“门槛较低”的夜市，也逐步暴露出许多问题：经营品种愈发趋同，特别是炸鸡柳、铁板鱿鱼等食品，几乎成为美食夜市里的“扛把子”，这使得夜市的整体档次不高，缺乏丰富的人文内涵；个别商贩掺杂使假，食品卫生状况不佳，食客维权难度大；由于夜市，特别是美食街夜市经营品种大同小异，让游人消费时经常陷入审美疲劳；少数管理者放任烧烤油炸烹饪方式，默许乱倒餐余污水污物，加之夜市后的卫生清理不彻底，一些夜市的环境恶劣……

东市场太原街夜市，演艺直播舞台

2020年，地摊经济成为吉林市抗击新冠疫情后的一个“自救”热点。特别是东市场步行街和河南街步行街，都开辟了夜市，提供大量的摊位。然而，由于种种原因，许多夜市虽然增加了不少时尚宣传手段，但效果并不如预期。个别夜市，甚至只是开业时红火了几天后，便早早遭遇了冷清。这让许多有经验的经营者都忍不住感慨：新冠之后，逛的人多，消费的人少，生意太难做了。

辽东夜市上的烤鱿鱼摊床

应该说，从1912年夜市以正式市场的身份记录于历史开始，一百多年来，吉林市的夜市无论是规模、内容、档次、管理，都有了很大的发展，但夜市毕竟是市场，有市场就有竞争，门槛低也绝不代表入行后，就能立刻风生水起。在许多夜市摊主感慨抱怨之时，人们也看到：尽管夜市的营业时间较短，施展空间有限，但许多摊主凭借执着，用心经营，逐渐摸索出自己小摊位的生存之道。

在解放东路的一处夜市，有一家食客如云的烤鱿鱼摊位。这家老板出摊儿十多年，所烤制的鱿鱼火候到位，无论是须、嘴儿、片，口感韧度适中，铁板的煎烤火候与压板的劲道让鱿鱼的鲜味与湿酱、干料完美融合，堪称一绝。而谈到2020年的经营状况，老板则语重心长地说道：“关键是大伙兜里钱不充裕！反正别人涨价我也没涨价——个头不变，价格不变，每根我少赚个毛八七，但来买的人只多不少，算下来和前两年也差不太多”。

有人问他为啥不给自己取个字号品牌，弄个漂亮一点的餐车式售货亭。他仍旧憨笑着：“摊儿小，我能保证干净卫生，这样就不缺人来买。字号啥的也没用，来买烤鱿鱼的都认识我，都记得我的手艺和这里的鱿鱼味道……有了这些，我和我这个小摊儿就能活下去”。

好一个能活下去！简单中透着坚定，或许这才是透过夜市烟火看到地摊经济本质的智慧铭言。