呼市烧麦，让你吃不了兜着走！

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呼和浩特，这个在心理上距离很远的地方，从北京乘高铁实际只要两个半小时。耳边听到蒙语报站时，边外风情也在眼前徐徐展开。

对于热爱羊肉和奶制品的人来说，呼市就是天堂。 上一期写过奶制品（可戳） ，今天来写写几种有代表性的呼市美食。

烧 麦

烧麦自古多百变，这一点从它在不同地域的馅料和叫法上就看得出来，作为蒙语“suumai”的音译，烧麦的写法五花八门，呼市一般以“烧麦”或“稍麦”相称。

远到贵州兴义的“刷把头”，云南建水的“烧馒”，全国的烧麦我也吃了个八九不离十，但骨子里还是个烧麦原教旨主义者：没有哪种烧麦，比得过现蒸的呼市烧麦。

▲ 一两烧麦，说的是皮的重量

诞生于归化城（呼市旧城）的烧麦，在这里有一种特别简单而纯粹的原始力量。一笼冒着热气的羊肉烧麦和一壶浓酽的砖茶里，既有边外的天高地远，也有游牧民族的粗犷豪情。

这份豪情，从分量就看得出来。一两八个烧麦，算的是皮的重量，总重应在六两五以上。摸不清门道的外地人，一人要点二三两，结果只能“吃不了兜着走”。

来内蒙之前，我并非没吃过此种烧麦，但只有亲口吃过呼市的，才知道什么叫“一直被模仿，从未被超越”。举个最简单的例子，大同离呼市只有二百多公里，历史上与塞北交流甚密，明朝时蒙汉正是在这里达成了边贸互市。大同烧麦可能是省外与内蒙味道最为接近的地区。我在大同吃的烧麦的确不错，肉眼可见的皮薄馅大，但一吃到嘴里，还是能感知出与呼市的差距。

▲ 配上砖茶和腊八醋，一人吃掉一笼不是梦

呼市的烧麦馆众多，我去的是老字号德顺源，早上仅有羊肉烧麦提供。薄如蝉翼的烧麦皮，到了嘴巴里也能感受到那种飘逸。馅儿不是成丸状的，而是带着肉汁偏散，蘸上腊八醋，配上刮油的砖茶，一顿饭值回票价。

美食家殳俏形容人在吃饱后，脸上会浮现出一种略带错愕的神情，那是因过于满足而陷入的某种呆滞。一口气吃光八个烧麦的我，大概就是这副样子。

在哪吃

德顺源

老绥元烧麦

羊杂碎 和 焙子

烧麦在呼市早点界并非一家独大，羊杂碎是它最大的竞争对手，一般过午不候。

此前我吃过最惊艳的羊杂，是西安的老李家杂肝汤。呼市也是回民聚集地，羊杂的风格比西安还要细致些。羊肚、羊肺、羊肠和羊肝处理得极其干净。羊杂切成细丝，烩在调好味的高汤里，吃时盛出满满一碗，舀上红油，鲜美微辣，吃得人额头冒汗。

▲ 呼市羊杂碎，切得比较细，风格与我以往吃过的羊杂都不一样

北方的汤类大多配有主食，淮南牛肉汤配烧饼，陕西的水盆羊肉配月牙饼，而对于羊杂碎来说，焙子是唯一的官宣伴侣。

焙子并不是特指，而是一类形似烧饼的食物统称，有甜有咸，因揉面时混入了西北独有的“胡麻油”，吃起来有种特别的香味，但绝不会感到油腻。

▲ 羊杂碎的黄金搭档——焙子，有胡麻油的香味

我去的这家店是光明街的贝尔杂碎馆，名气很大，下着雨的早晨还是人满为患。可能是过于出名的缘故，量有点小，但焙子做的着实好吃。吃完一个又去打包，回北京以后用平底锅烘烤一下，脆皮比在店里吃的更佳。

边吃边在心里打定主意，下次去呼市除了采购奶制品，还准备买一兜焙子回来！

在哪吃

贝尔杂碎馆

道北杂碎

清真白记烧麦杂碎

涮 羊 肉

说到内蒙的羊，脑海里总能跳出来“烤全羊”。记得身为内蒙人的李诞曾在一档美食节目里表示过：这玩意他们几乎不吃，而且看见给羊身上抹调料还觉得糟蹋东西，羊还是应该少放点调料，煮着好吃。

可以想见，烤全羊大概是一种为满足都市人对草原生活粗犷想象的吃法，至少在地处内蒙古中部的呼和浩特，烤全羊并不像人们以为的那么盛行。

实际上，烤羊肉在呼市的确不算主流吃法。我们本来打算以一顿烧烤结束呼市之行，就像在新疆那样撸个大串，然而烤肉店的选择屈指可数，遍地开花的不是涮羊肉就是蒙餐里常见的手把肉——确实非常原汁原味了。

▲ 鲜切羊后腿非常好，嫩而不膻

内蒙的涮肉其实没啥可多说，作为满蒙汉的融合美食，形式上跟北京非常相似，蘸料也是以麻酱为主。最值得称道的是肉的质量，尤其是手切羊后腿，真正嫩而不膻，饭搭子一个不爱吃羊肉的人能干掉半盘（前提是允许一个江西人用小米辣当蘸料）。

▲ 浮在锅里的羊油让我想到一个词——羊脂玉

呼市还有一种我很好奇但没来得及尝试的食物——冰煮羊。羊肉连同冰块一起下锅，煮开了吃。我不太清楚这种吃法的由来，有可能只是商家的包装，但论在呼市的人气，冰煮羊似乎比涮肉更受欢迎。

在哪吃

额尔敦

蒙 餐

来呼市之前，握着拳头说要吃顿蒙餐，结果看了游牧民族的菜单以后，再不敢妄想两个（食量本来就不大的）人能吃些啥了。挑来选去，最后还是去了网红店格日勒阿妈。

▲ 格日勒阿妈的装潢很有蒙古风情，尤其是这只猪獾的标本，让我好一阵观摩，草原大耗子名不虚传

这家店的好处就是分量小，东西全，什么都能尝一点，布置也很值得称道。上一篇“奶制品”里写过的奶嚼口和奶豆腐饼都是在这里吃的，另外还点了黄牛排和一种冷切牛肉，都是清炖为主，吃时切片蘸汁。

▲ 黄牛排，看起来没精打采，味道也很一般

个人觉得这家店的奶制品可以一尝，但如果人多想尝试地道的蒙餐，还是建议试试其他家。

在哪吃

格日勒阿妈（能满足游客好奇心的网红店，味道并不出彩）

稀 果 干

稀果干也叫稀果羹，是呼市最有特色的饮品，由回民所创。用杏干，柿饼和黑枣泡发后再熬，食材几乎化掉，喝起来果香味十足，酸甜略有浓稠感，偶尔能吸到柿饼的“小舌头”。

▲ 混合了黑枣杏干和柿饼的稀果干，我很喜欢

我对这种味道其实并不陌生，北京也有类似的甜食“果子干”，不过人气低迷，仅有几家店在做。相比之下，呼市的稀果干无论从味道还是流行程度来说都更胜一筹。

在哪吃

宽巷子美食街（也是呼市的回民美食街）上有很多家，随便找一家就好

丰 镇 月 饼

最早听说丰镇月饼，是在黑叔的一篇文章里。在以广式和苏式月饼为主导的办公室里，内蒙同事带来的丰镇月饼显得有点非主流。

▲ 质地扎实的丰镇月饼

这次从大同去呼市，途经乌兰察布站，看到提着“丰镇月饼”上车的旅客，才意识到丰镇属于这儿。坐在我们对面的小情侣，竟然直接从包里摸出来一个饼，津津有味地吃上了，距离太近，香味一直在鼻子底下飘，对还饿着肚子的我来说无异于一场酷刑。

▲ 从长相就能看出来味道很古早

下车后赶紧买了个吃。月饼的个头挺大，并没有馅儿，是用红糖和面粉烤出来的，质地偏扎实。如果非说有什么特别，就是带着跟焙子一样的胡麻油香。努力在记忆里搜寻，觉得它很像小时候吃过的老蛋糕，就是简简单单的香。

眼看着中秋到了，五花八门的月饼馅儿，倒真不如这样返璞归真的味道打动人。

大 窑 嘉 宾

汽水这种西洋舶来品，传入中国不过一百多年，却迅速发展成为人们喜闻乐见的饮料，几乎每个地方都有那么一两种很有代表性的汽水。

▲ 呼市拉菲来一瓶不？

相比北京的北冰洋或西安的冰峰，大窑嘉宾算是味道很有辨识度的本土汽水。虽然配料表里写的是“橘子汁”，但我觉得实际味道更贴近小时候吃的大大泡泡糖，算有点小惊喜。呼市人挺哏儿，不知道是不是因为大窑嘉宾的瓶子有点像酒瓶子，给它起了个“呼市拉菲”的昵称。

在哪喝

饭馆或街边小店都有卖的

Tips

◎ 带手信的话可以去奶食店，具体写在了上一期里：内蒙人吃奶的一百种方式；

◎ 呼市住宿推荐宽巷子民族美食街附近，这边属于回民区，相当于北京的牛街，好吃的很多。当地人也会来这边买牛羊肉和焙子之类的清真美食。我没住这附近真的太失策了……

▲ 我去的时候正值下午，开张的店铺很少，吃了炸串和酸奶，都不错。

◎ 呼市可逛的地方不太多，大召寺最近还没开门，最值得一去的就是内蒙博物院了。蒙古和少数民族文化展厅做的相当不错；此外，将军衙署博物院也值得一逛。

▲ 蒙古博物院的马头琴

▲ 萨满法师全套装备，想蹲一个在线做法

▲ 霸气的鹿角椅

▲ 一些民族装饰和服饰

▲ 将军衙署的蒙古包

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图、文 | 西夏