手工红茶比赛
为了提高县域内茶叶制作人员的红茶制作水平，促进上犹红茶制作工艺规范，提升上犹红茶制作质量，力争“上犹手工红茶制作” 早日进入省市“非物资文化遗产”名录，助力我县首位产业（茶产业）实现跨越式发展，2020 年 9 月 20 日——22 日，举办上犹县首届手工红茶制作比赛。
紧张的比赛开始了！
制茶师傅们拿出看家本领，大展身手
跟着制茶师傅们的高超手艺
一起来看看手工红茶制作工序
01
分发鲜叶
采摘的鲜叶要经过精细挑拣，保证老嫩均匀一致。
02
红茶萎凋
把鲜叶均匀放在竹筛上，放置于干燥通风的地方，也可以在阳光较柔和的时间段进行晾晒。
03
茶叶揉捻
用双手将鲜叶握在手心，将茶叶在竹编的篾搭上向前方推揉，使茶团在手心中翻转。揉捻时的时间和力度都要掌握适度，直至茶叶的形状不断变化缩小为细长条。
04
茶叶发酵
之后将揉捻好的茶叶置于篾筐中，盖上湿棉布发酵，并注意发酵的温度、色泽和香气，以有清香味、没有清杂味为佳。
05
炒制茶叶
酵后开始炒制茶叶，先用双手炒制，待茶叶稍干则用单手炒制，当茶叶形状变为卷曲形，则将炒好的茶叶装入簸内。
06
茶叶干燥
炒制初干后开始干燥，将茶坯用木炭火进行高温烘焙，迅速蒸发水分到保质干度，干燥一般分为“毛火”和“足火”两次，干燥与否直接影响毛茶的品质。
07
茶叶摊凉
干燥后将茶叶放置一段时间摊凉。
08
茶叶焙火
再然后是焙火，把干燥好的茶叶置于焙笼上实行低温长焙，以提高茶叶的香气和滋味。最后对茶叶进行包装，手工红茶就做好了。
9月22日上午，经过激烈的角逐，专家研究评选，上犹首届手工红茶比赛的结果出炉啦！并举行了颁奖仪式。跟随镜头，让我们去现场看看热闹~
专家评委进行现场评选
看汤色
闻香气
品滋味
为一等奖获奖选手颁奖
为二等奖获奖选手颁奖
为三等奖获奖选手颁奖
上犹县首届红茶手工制作比赛获奖结果
获奖名次姓名企业名称
1
袁星星
江西峻岭茶叶综合开发有限公司
2
刘步发
黄宗伟
上犹县犹江五指茶业有限公司
上犹县犹江绿月食品有限公司
3
赖庆荣
曾庆明
李启先
上犹犹江绿月茶业合作社
上犹县阳茗云雾茶厂
江西省上犹县油石嶂农业综合开发有限公司
省农业厅茶学专家、国家一级评茶师赵沙鸥研究员主评上犹手工红茶
县总工会常务副主席林晓春同志讲话
市茶产业协会会长杨星华同志讲话
县政府副县长刘道军同志致辞
上犹红茶故事
红茶，英文为Black tea，属全发酵茶。是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。
“山则百叠百蟠，水则九十九曲”，地处罗霄山脉中段的上犹县是一片丘陵山区，百里犹江蜿蜒而过，润泽了这片土地。常言道，好山好水出好茶。
作为“中国名茶之乡”“全国十大生态产茶县”“全国重点产茶县”，上犹县积极打造茶叶这张闪亮名片。
上犹手工制作的红茶成品色泽乌润，汤色金黄透亮，叶底鲜活明亮，滋味甘甜醇厚，香气高长浓厚，可谓是风味独特。
红茶是上犹历史上传统的饮用茶之一，上犹手工制作的红茶是承载着上犹传统习俗和各种礼仪庆典的重要载体，也成为上犹客家人难以割舍的乡土情结。
目前，上犹红茶制作技艺已经被列入赣州市第五批市级非物质文化遗产代表性项目推介名单。传承手工红茶的制作技艺，对于传承和发扬深厚的客家文化，做强本土产业的文化基础，弘扬中华传统文化的核心价值，都有具有十分重要的意义。
图片/视频：黄姗姗、王作盛、网络等
编辑：余中雁
审核：刘明慧
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