文/咖啡小芝士
咖啡不堪回首的黑历史，有些“黑锅”，不应该只让咖啡来背！
咖啡的发展被界定为三波浪潮，即第一波速溶咖啡，第二波的意式咖啡，第三波的精品咖啡。咖啡跌跌撞撞发展到今天，越来越多的业内人士，愿意专注于咖啡的本味，用最精准的冲泡手法，还原咖啡最美的一面，也使更多的人，愿意接受一杯最真实的咖啡。
不过有很长一段时间，咖啡给人带来的并非愉悦的享受，更确切的说，是经历了咖啡史上的一场噩梦。
咖啡销售量暴增的时期，恰逢第二次世界大战前后的20年间，那个时候口味欠佳的罗布斯塔种咖啡盛行，这里说的并非意大利人所说的上乘的罗布斯塔，而是真正的烂咖啡。
说到咖啡的流行，不得不说战争。一战后，就促进了咖啡的消费，尤其是助长了即溶咖啡的热潮，虽然并没有完全成熟，但也显现出了极大的市场潜力，到了二战时期，速溶咖啡真正疯狂的流行起来。
在疲惫不堪的战争时期，咖啡作为欧美多国的军粮，被胡乱地供应给士兵们。很多原本不喝咖啡的人，被卷进一场“酗咖啡”的浪潮，他们没时间在乎什么咖啡的风味，仅仅是直白地需要咖啡因，来增强“精神耐力”。
在美国，咖啡的流行，也是得益于战争时咖啡的供应，战争期间的咖啡销量达到平日销量的10倍之多，一名士兵一年的咖啡饮用量能达到29.4斤。
除了维持士兵的精神，咖啡还被当成刺激和稳定经济的工具。政府不断鼓励咖啡消费，二战期间美国人在咖啡消费上达到了最高的记录，一个人一年平均喝15斤咖啡。战争结束，美国人对咖啡的消费量达到了顶峰，一人一年平均18斤咖啡。这一刺激，更加深了美国人对咖啡的依赖程度。
战争结束后，很多人虽然已经退出战场，但留下的咖啡瘾却没有退场，这是一批庞大的咖啡消费群体，为接下来的雀巢等国际速溶咖啡大品牌的发展打下了坚实的基础。速溶咖啡的方便与新奇也顺了民意，助长了速溶咖啡大卖的趋势。
可此时的咖啡质量，丝毫禁不住细说，用最差的咖啡豆，萃取过度不说，甚至不溶于水的木渣子都溶解了给人当咖啡喝，让咖啡浓到口齿发麻，苦到喊妈妈，涩到说不出话，若不加糖和奶精，喝得下才怪。但仍旧以成本低为目的。
美国这段时期内，是咖啡最烂的年代，但确是美国咖啡销量最高的时期。没人在乎咖啡苦不苦，苦了加点糖就能喝了，促成了这段不堪入目的咖啡黑历史。
不过在战争结束后，美国人也无法再忍受劣质速溶咖啡的糟糕口感。人均咖啡消费量逐年下滑，由最初用“公斤”衡量，发展到用人均“几杯”来计算，人们的咖啡习惯，也从又浓又苦的咖啡变成粉水比1:8左右的淡咖啡。
虽然咖啡的销量被拉上去了，但是却狠狠地牺牲了品质，咖啡在很长一段时期内，被斥责有害健康，是不良饮品，但事实上，这个“锅”并不能仅仅让咖啡来背。
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