高粱乌苠（min），是由于高粱种子被黑粉真菌感染后，在高梁秸秆顶端生长出来的一种真菌，也是一种活基菌，外观形象为柱状体，通体有线状白色菌丝和黑粉，外生白膜，为绿色叶片所包裹，幼时白嫩，称为“乌身白衣绿襁褓”，老了叶片为红褐色，柱状体长出叶片之外，菌丝散开释放黑粉，被称为“黑胡子老头”。

　－－高粱乌苠的文化底蕴

在东辽县已知种植高粱，采集乌苠的历史可追溯到清康熙时期，那时为朝廷提供贡品的猎人，就知道用乌苠来治疗拉肚子和止血。清乾隆皇帝，曾在寿山做寿，在安石品尝乌苠，并留有乌苠诗。到光绪二十二年（1896年），随着拓荒的开始，种高粱、打乌苠的农事活动也随之兴起;到如今在农村生活过的人们,一提到乌苠就会唤起儿时的有趣记忆和一股浓浓的乡愁。

－－高粱乌苠的民风民俗

乌苠的生长因影响高粱的产量，在生长到能辨认出高粱和乌苠时需及时掰除，俗称“打乌苠”，又因乌苠可即采即食，味道清爽，老幼咸宜，“打乌苠”就成为男女老幼踊跃参加的止损增益的农事活动，于是哪里种高粱哪里就有“打乌苠”。

在年复一年的生产生活中，人们对乌苠的认识和应用也在不断深化，有的成为“打乌苠”的好手，在乌苠很小的时候就能辨认，可采到最鲜最嫩的乌苠；有的“打乌苠”的本领一般，误将高粱看做乌苠掰下，谚语：遛沟走，歪脖瞅，见着大肚就下手，说的就是这种现象。有的乌苠菜做的非常有特色，炖煮、煎炸、闷蒸、烧烤样样皆精，成为辈辈相传的家族私房菜，让离家在外的游子时不时的想起妈妈菜的味道，勾起一股浓浓的乡愁。有的对老乌苠的采收、保管、应用十分精到，形成了固定的做法，并代代相传，是一个家族生活中的一部分。

有史以来，高粱一直都是东北地区的主粮，但到上世纪八十年代随着杂交玉米的兴起，就成为一种小杂粮，只有个别地方有少量种植，与乌苠有关的民风民俗活动也销声匿迹。直到2012年李淑侠在安石镇大面积种植高粱乌苠获得成功，与乌苠有关的民风民俗活动才得以恢复和再现。

　－－高粱乌苠的营养价值

高粱乌苠与其他从腐植基质中生长出来的真菌相比，有着独特的作用和特点，具有很高的营养和药用价值，其体内含有丰富的蛋白黑色素、膳食纤维、叶酸、16种氨基酸、8种不饱和脂肪酸及钙、铁、锌、硒、钠、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E等营养成分。具有双向调节胃肠功能；对口腔溃疡，伤口治疗、清理有明显作用；还可预防胎儿畸形；具有调节血脂，清理血栓，免疫调节，维护视网膜提高视力，补脑健脑，延年益寿等功效，极具营养、保健、治疗的价值，是一种优质、高品、独特的食品添加剂，可与许多食物结合、配伍，生产出多种优质的食品、保健品和药品，开发、利用潜力巨大。

　－－金满乌

吉林省金满乌农业科技开发有限公司位于吉林省东辽县安石镇小街37号，公司注册成立于2015年,是在东辽县顺禾乌米专业种植合作社基础上发展起来的，公司董事长、总经理李淑侠。

2011年，李淑侠了解到高粱乌苠具有较高的营养，同时兼备药用价值和生理保健功能，高粱乌苠种植是一项新兴产业，市场前景广阔，经济效益较好，是带领农民共同致富的有效途径。于是开始学习试种，2012年注册成立了东辽县顺禾乌米种植专业合作社，开始了大规模乌苠种植，获得了成功，现已获得国家专利。

公司先后与辽宁省农科院、延边大学、长春中医药大学等科研院校合作，进一步研发高粱乌苠系列深加工产品。目前公司主营鲜食乌苠、速冻乌苠、乌苠米、乌苠小麦粉、乌苠纯粉、乌苠酱、乌苠煎饼等产品。

目前吉林省金满乌农业科技开发有限公司是全国唯一一家从事高粱乌苠种植、加工、销售为一体的专业化公司，产品已形成系列化，“金满乌”品牌已获得“吉林省著名商标称号”，属于独家经营，市场前景广阔。

来源：辽源市妇联

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