福 鼎 人 的 美 食 指 南

爱吃臭的人，和爱吃甜、辣、酸、咸的人不一样。就像白天不懂夜的黑，他永远get不到臭肴的美。

一般形容食物的味道，人们会使用香、鲜、嫩等一听就让人口齿生津的形容词。与之相较，臭、酸、腐等词汇，倒显得面目可憎，让人心生不适。倘若在这些词汇后面，加上食物的名字，黑暗又迷惑，倒生出一种诡异的诱惑。

01

“臭豆腐，他做了10年”

臭豆腐和其他传统小吃一样，并没有统一的风味标准和制作流程，这种随意性让人在面对一块臭豆腐时，很难去判断它是否合乎生产标准，是否安全卫生。

摊主在做臭豆腐这一行算是老人了，做了有十余年，对于臭豆腐，也有自己的一份理解。(搬到城东桥只有一年）

“我觉得臭豆腐太臭了根本没法吃，所以我这臭豆腐闻起来没那么臭，但吃起来和臭的臭豆腐一样香。”确实，臭豆腐经过烹饪，在油炸烧烤等高温下豆腐发生美拉德反应，生成各种香味分子后香味格外浓郁。

CHOUDOUFU

破洞牛仔

ripped jeans

嘉兴的臭豆腐和长沙的黑色方块不同，没炸之前通体白色，炸过之后色泽金黄。

香葱和香菜仅用来提鲜，煎完弃之不用，做过菜的人都知道葱和香菜在油中煸炒有多香。不过最后出炉前会撒一把新鲜的香菜最后增一次香。

汤是老板自制的，问及这是什么汤的时候，老板也说不上来叫什么，那我姑且叫它“无名汤水”吧。

02

“臭豆腐+炸土豆”

臭豆腐有臭的，也有不臭的，臭的其“浑然天成”的味道可以从街头传至巷尾；不臭的则是拿近了细闻还要不禁感叹：怎么很香啊！

外表炸得黄澄澄、脆脆皮，豆腐芯却是软嫩软嫩的，蘸上老板的“无名汤水”，一口咬下，香气充斥口腔，更令人回味无穷。

不过加了“无名汤水”后的臭豆腐就没有酥脆的口感了，喜欢吃酥脆的同学需要注意下。

▲DOU FU

▼DOU FU

炸土豆和臭豆腐的价格一样都是5块钱一份，想吃素的时候，来上这么一份炸土豆也挺美的。

土豆表皮在油的温度下变得酥酥的，咬开又是糯糯的另一种感觉，有点像刚出锅的薯条口感。

臭豆腐纵然好吃到欲罢不能，但绝对不会在约会的时候吃，切记！切记！(吃完我就后悔了）

若所有的食物，都统一散发着香味，那这个世界也未免太过无趣。国人对臭味美食的喜爱，从来不加掩饰。酸甜苦辣咸香臭，用臭来形容一种食物，或许是对这一食物的最高褒奖。

臭豆腐+炸土豆

「嘉兴臭豆腐」

人均消费：5RMB

营业时间：16:00 - 23:00

地址：福鼎市兴和路36号

（城东桥头）

电话：15059316179

福了个鼎啰嗦时间

——互动——

你能接受哪些臭肴？

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编辑|小屁 责编|呆瓜