小时候，奶奶早上都会早起给我煮粥，然后放上一些自己腌制的萝卜丁和瓜皮当做配菜。那个时候开始，我对咸菜就有了一种亲切感，以至于长大后，吃到咸菜就会想起奶奶。从前像萝卜丁和瓜皮这样的咸菜，如果名字里不带有原材料的名字，就从来没有想过它们原来会是什么。
后来奶奶教我腌咸菜，才知道酸菜原来是白菜，那干瘪的长条是萝卜，脆辣的小块是木瓜丁。奶奶说，除了酸菜其他咸菜的材料都是要先晾晒的，晒干了才能吃得长久，也才更入味。所以奶奶每次腌萝卜都能让我们吃好久，而且咸咸脆脆的和粥简直是绝配，只要一小碟就能吃上好几碗白粥。
后来我在给奶奶打下手腌萝卜干的时候，发现奶奶全程就只是在晾晒之前清洗过一次萝卜，后续都没再洗，而是直接腌制。那萝卜在晾晒的过程当中不是会落下很多灰尘吗？不洗干净怎么吃呢？后来，奶奶跟我说，萝卜干不是不能洗，而是洗了之后还要再多一个步骤，才能保障萝卜干的品质，少了这个步骤就容易导致萝卜干发霉变质了。那是什么步骤？今天我就把这个方法分享给大家。
萝卜干的腌制步骤
第一步：
将萝卜清洗干净后切成条状，在阳光下晾晒大约3天，晾晒好后的萝卜条不需要再二次清洗，如果担心落下灰尘不干净，洗了之后还是需要再经历一次晾晒过程，把萝卜当中多余的水分蒸发掉之后，萝卜才不会发霉。
第二步：
准备好辣椒粉、料酒、胡椒粉和盐放入碗里淋上热油，搅拌均匀后倒入晾晒好的萝卜干再次搅拌，让萝卜干均匀入味。
第三步：
将搅拌好的萝卜干放入消毒了的玻璃罐子里密封储存，腌制大约一个星期后就可以吃了。
技巧小总结：
1. 萝卜在腌制之前要清洗干净，将表面的泥土和污渍都清除，这里可以用盐水先浸泡30分钟，然后再清洗。
2. 清洗干净后切成想要的形状然后用盐腌制在密封的罐子里大约一个晚上。到第二天有太阳的时候取出来，铺散在干净的席子上晾晒。
3. 太阳下山后可以将晾晒的萝卜收回，等到次日再有太阳的时候取出晾晒，反复操作。
4. 晾晒的时间根据萝卜的大小而定，晾晒的萝卜块大就晾晒的时间久，小则晾晒的时间少，最后晾晒好的萝卜不能太干也不能含有太多水分。
5. 晾晒好的萝卜干可以直接放入调料腌制，或者储存，不用再清洗。因为晾晒后再清洗，萝卜干里就会吸收生水，如果再将含有生水的萝卜干放入罐子，那么生水里就容易产生微生物导致萝卜干发霉，这样的萝卜干是吃不了的。
所以大家知道制作萝卜干的时候，为什么不需要进行二次清洗了吗？大家还有什么腌制萝卜干的小窍门？欢迎在评论区一起讨论分享哦！
热门跟贴