这种鱼比豆腐软嫩，福建人餐桌的家常菜，孩子老人都爱吃

福建人和广东人一样，都喜欢美食，而且这2个地方口味比较接近，广东一带有的美食福建几乎也都有，在吃海鲜上也是相似的。所以福建人的餐桌也是每天都离不开海鱼，而且因为靠海的缘故，海鲜也比较实惠，关键是够新鲜。今天和大家分享的这种鱼我们本地称为“鼻涕鱼”，也就是大家说的龙头鱼或者叫豆腐鱼。之所以这么称呼也是因为这鱼非常的软嫩，骨头都可以直接吃下去，一斤6元也是很划算的，孩子老人也都爱吃，今天咱们就分享几道做法，让你绝对吃上瘾。

这种就是龙头鱼，可以做汤，也可以清蒸，红烧，还有做椒盐的也非常的好吃，一整口吃下去都不用担心会被鱼刺刺到，老人孩子完全可以放心的吃。

龙头鱼含有丰富的蛋白质，经常食用可以消除水肿，提高免疫力，孩子常吃补钙，有利于生长发育，中老年吃它对降低血压，预防心脏病，调节心率，控制炎症，供给能量有帮助。所以也是很适合身体虚弱，脾胃气虚，低蛋白血症的人。

今天分享龙头鱼的三种吃法。

第一种【龙头鱼烧豆腐】

准备的材料：龙头鱼，青菜，嫩豆腐，少许的葱姜，调料用到胡椒粉、盐巴和料酒

步骤：将龙头鱼洗干净切块用盐和胡椒粉腌制10分钟，接着一定是要热锅热油将鱼放入，千万不要动，煎到2面金黄定型后冲入热水，加入豆腐煮开后，接着将青菜切下也加入继续烧开，最后根据个人口味放点料酒、盐和白胡椒调味，非常适合天冷时候吃。

第二种：【酱油炖龙头鱼】

这种做法更适合老人和孩子吃，鱼肉蒸好非常的软嫩，而且原汁原味，做法也简单。

首先准备的材料有：龙头鱼400克，姜葱适量，酱油2勺，糖少许，鸡精少许，料酒小勺，胡椒粉少许。

步骤：将鱼的内脏和头都处理掉，然后洗干净切成大段。加入料酒，葱姜和盐，抓拿片刻后腌制10分钟左右，去腥。然后将腌制好的鱼用水冲洗干净，这样是为了进一步去腥，接着码在盘中，加入料酒，酱油，糖，胡椒粉和鸡精，最后撒上葱段和姜丝。接着，烧开水后，将鱼放入蒸，大火持续蒸7-8分钟左右就可以了。

小窍门：无论你蒸何种鱼，记得一定要烧开水放入鱼，这样不但去腥，重点是能锁住营养，而且蒸的时间不宜太久，任何鱼蒸的时间都不要超过8分钟，如果鱼太大，可以切片处理。

第三种：【椒盐龙头鱼】

食材包括：龙头鱼600克调料：盐胡椒粉地瓜粉椒盐一小勺

步骤如下：龙头鱼去内脏洗净切大段加入少许的盐和胡椒粉腌制5分钟、在准备炸之前才薄薄的裹上地瓜粉。接着热锅热油，油温7成以上放入龙头鱼保持大火，炸到金黄酥脆为止，然后捞起来沥干油。第二步就是洗净锅将炸好的鱼放入，加入椒盐和青红尖椒翻拌下装盘即可。

炸出香酥鱼的小窍门：

地瓜粉要炸之前再裹，这样可以避免回潮，另外粉不要太多，薄薄一层就可以。一定要热锅热油放入炸，同时保持大火，这样才能让龙头鱼外酥内嫩，沥油后才能关火，否则回油就不酥脆了。