我们知道原始人是如毛饮血的，直到后来学会了使用工具，同时也学会了用火加热食物，这才逐渐进入了文明社会。此后人类的烹饪手段不断进步，从最初的烧烤，到后来的煎炒烹炸，烹饪手段的不断丰富，让人类的饮食文化中诞生了无数美食。
对食物的加热，不简简单单的是去掉有害的细菌和病毒，更重要的是能够通过加热改变食物的结构，使食物更加容易被人体吸收，也正是因为开始使用加热后的食物，人类的祖先才得以吸收更多的营养，在维持最基本的生理活动后，还可以将多余的能量供给给大脑，进而进一步促进人类的进化。
因为根据考古发现，从原始人到现代人，饮食结构大体来看并没有什么变化，唯一只能改变的便是处理食物的方法，由此可见，当百万年前，人类的祖先学会使用火加热时食物，是一件多么意义重大的历史事件。
不过按照新事物取代旧事物的规律，如此古老的烹饪方式，应该逐渐被人类抛弃才对，但我们就会发现，最原始的烧烤，却一直被人们所钟爱，那么烧烤究竟有什么魅力让人们如此钟爱呢？
从人类学会使用火的时间开始算起，人类吃烤肉的历史已经有上百万年了，不论是穿在竹签上的肉，还是放在铁板上的肉，高温中动物脂肪的吱吱声，总会激发吃货们的无限食欲，微风拂过，那诱人的肉香，不禁让人食指大动。
烧烤作为世界上第一种加热食物的烹饪方式，除了能让食物由生变熟，还会产生很多奇妙的化学反应。1912年法国化学家发现了美拉德反应，简单来说就是肉中的羟基化合物和氨基化合物在高温的环境下产生颜色上的变化，进而形成烤肉的独特风味儿，而且用不同材质的木炭，烤制出来的肉味道也会不同，比如北京烤鸭便是用果木明火烤制的，这就为烤肉增加了更多的变化，以及味道的层次感。
有意思是世界各地的人们拥有不同的饮食文化，但在不同的饮食化中都有烤肉这一重要一项，比如有名的中东土耳其烤肉，南美洲的巴西烤肉，美式烤肉以及亚洲的日式烤肉，韩式烤肉和中国烧烤，这些烤肉因为地域和文化的不同，也带有了独特的个性。比如中国北方的烤肉更注重蘸料，传统的韩式烤肉更注重腌料，蒙古草原的人们有时还会用烧红的鹅卵石烤肉，当然草原民族还经常会直接将全羊放在火上烤，这边是很多人爱吃的烤全羊。
根据考古学家的发现，中国最早的烤羊肉串起源于公元三世纪的东汉时期，其根据便是一块儿名为“庖厨图”的汉代画像以及后来发现的汉代画像砖，出土的文物画面中描述的是，人们宰羊烧菜的情景，而在右上方的长方形烤炉前，一个人在给烤架上的肉串儿扇火，这一情景和现如今的这边烧烤别无二致。
从这个画面中我们可以推断出，在当时古人的烤肉计划已经很成熟了，这或许和西汉时张骞出使西域，以及后来的丝绸丝绸之路有文化传播有关。
几千年过去了，人类对烧烤的热爱有增无减，这或许是人们对曾经刀耕火种的生活的一种怀念，以及来自生命深处最原始的野性欲望，总之烧烤已经成为越来越多人不可或缺的一部分。
假日里约上三五好友，在街边在巷尾，来上几提啤酒，痛痛快快吃一顿烧烤，这或许生活中最美好的时刻之一了。
2020.09.30
朋友聚会，选择烧烤和是火锅？
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