重复千遍成真理：台湾洗脑广告如何将烤肉变成中秋节唯一传统民俗|海鲜|烤肉|烤肉店|烧烤

今年央视记者在中秋晚会之前采访前来表演的台湾歌手张信哲，谈到台湾的中秋民俗，张信哲笑称自己从小到了中秋节就是吃烤肉，烤肉是台湾地区中秋节独特的民俗。

台湾：无肉不中秋

一些旧的民俗吃食衰而不绝, 另外一些新的民俗吃食也在绵延向前。什么地方过中秋会吃烤肉甚于月饼?可能很多人已经知道答案, 但也可能有更多的人不知道。现在我要告诉你, 是我们的宝岛台湾。有一个词语叫“无肉不欢”, 在台湾可以说“无肉不中秋”。

中秋烤肉在台湾何时而起, 缘何而盛？1994年9月20日, 台湾《联合报》缤纷版刊有一篇题为《清风明月烤肉香》的文章。在文中, 作者细述上个世纪70年代末期台湾中南部地区如何有人在中秋节烤肉, 因为香气太过诱人, 因此一年一年下来, 中秋烤肉也就由点而线而面地成为“全民运动”。虽然他没有考证出中秋节烤肉的创始者, 但他强调“冷月、暖炉、诗, 就在那一夜, 我发现, 中秋烤肉, 真的很对味”的秋节气氛, 以及“次年中秋, 黄昏日色尚未落, 月儿犹不见丰采, 我们的阳台烤肉计划也还在筹备中, 却已闻那熟悉的烧烤香味缕缕飘送而来。出门一看, 我们的芳邻正在自个儿家门口升火烤肉呢!入夜以后, 但闻香气愈来愈浓, 只见整条街排得齐齐一列小火炉, 大人忙着铺肉刷汁, 小孩在一旁玩烟火, 欢笑声洋溢, 正是‘中秋一片月, 万户烤肉香’!”

作者所描绘的这一番安宁、幸福的图景, 一定程度反映出当时台湾市民家庭富足、市场繁荣、社会有序的状况。这正是由于在上个世纪七十年代末期台湾经济已经先行一步, 人们能够享受到经济发展带来社会、文化生活的改进。而同时期的中国大陆拨乱反正和改革开放伊始, 在1980年代还经历了一段民生物资短缺时期, 人们急于取得所需的物资, 整体心态上可能还无法那么悠然从容。

台湾的烤肉烤的不一定全是肉, 因为食材可以很多变, 凡无病、无毒、无腐烂、颜色新鲜的猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙, 海鲜、蔬菜、水果, 根茎类可食用性食品皆可入味。至于烤法, 则有自家烤、三五好友约到空地上去烤、直接去饭店或烤肉店烤等。每到中秋, 河滨公园就会挤满烤肉、赏月的民众, 有名的烤肉店都客满, 选择在家自制烤肉其乐融融也不错。

诚然, 现在中国大陆绝大多数人已免于衣食之忧, 相当一部分人金钱上较为富足, 并且开始影响到他们的社会、文化生活。就烤肉而言, 权金城等国外烧烤品牌遍地开花, 烤肉季等本土的老字号仍在流传, 个体的烤肉摊点更是街头巷尾随处可见, 吃一顿烤肉再家常不过。

烤肉因何在台湾兴盛起来, 据说有两种说法:一种说法是说“广告的影响”。二十年前台湾两个知名的烤肉酱品牌“金兰”和“万家香”, 分别打出“中秋夜, 烤肉夜”和“一家烤肉万家香”的广告, 电视广告里的BBQ色香味俱全, 实在太吸引人, 使台湾从南到北掀起了烤肉热;另一种说法是说台湾人求新求变, 觉得夜间赏月太无聊, 月饼又是冷的, 便觉得赏月顺带烤肉会更精彩。

恐怕只有将两种说法中和一下, 可能更贴切当时的现实:庶民生活求新求变, 是为需求;聪明厂商推陈出新, 是为供给。供求对接互为因果, 人人效仿遂为风潮, 一项新的中秋习俗在台湾应运而生。

健康:要的不只是气氛和开心

食材方面:最好挑选油脂少的瘦肉, 如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、生蚝等海鲜。蔬菜就更大可放心。多吃新鲜生蔬菜, 与烤肉搭配食用, 可以尽可能多地获得抗氧化、抗癌成分, 以及促进致癌物排出的膳食纤维。

需要特别提醒喜欢杯中之物的朋友, 啤酒切莫与烧烤同食。烧烤食物中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量而使血铅含量增高时, 上述物质与其结合, 可诱发消化道疾病甚至肿瘤。

烤法方面:自家烤、三五好友约到空地上去烤、直接去饭店或烤肉店烤三种烤法都需要注意以下几点。

首先, 烧焦的物质很容易致癌, 应该严格控制温度避免焦糊。而肉类油脂滴到炭火时产生的多环芳烃也是很强的致癌物, 会随烟挥发附着在食物上。烤肉时, 最好用铝箔纸包起, 一旦烧焦, 绝对不可食;其次, 烤肉酱不要放得太多, 最好的方式是用低盐酱油腌制, 否则会吃下过多盐分。扇贝等海鲜可不放酱汁, 直接加些蒜茸烤味道就最好, 还可减少致癌物的产生;再次, 烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开, 易导致交互感染而吃坏肚子。最好是准备两套餐具, 以避免熟食受到污染。

从健康、环保的角度来看, 应该尽量避免吃露天烧烤。如果再严格纯粹一点, 凡是烧烤似乎都应该尽量避免。不过, 即使如今的我们活得更小心, 吃得也更小心, 似乎也没有什么能够比烧烤更能对童年及饱含童年情结的成人发生引诱, 因为“在野精神”始终蕴涵渔猎时代的狂放与浪漫在不断地伸延, 篝火烤炙而食的场面散发出诱人的香味和欢乐的气氛是人们无法抗拒的。没有吃过更没有见过的话, 中秋或者平时偶尔吃一次又有何妨呢?

“如果你中秋来台湾, 如果老板不安排我加班, 我一定带你去吃烤肉, 感受一下台湾万家烤肉万家香的气氛!”台湾民视的好朋友传文兄在MSN里对我说。他作为媒体人不加班是小概率事件, 而我今年也没有到台湾过中秋的打算, 倒是我的心已飞过了浅浅的海峡, 闻到了噼噼啪啪烧出来的烤肉的香味。