生鱼片也叫鱼生，制作简单，食用可口。生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴。

但是，最近广东省佛山市市场监督管理局组织开展食品安全抽检，却发现知名餐饮品牌“避风塘”出现生鱼片细菌超标的情况，到底是怎么回事呢？

  • 佛山市南海区桂城东二避风塘美食城有限公司的鲩鱼鱼生，菌落总数检验值为1.2×105、1.8×105、1.5×105、1.2×105、1.6×105；大肠菌群检验值为5.6×102、8.1×102、3.8×102、5.8×102、2.7×102，应符合GB 10136-2015标准中3.6.2要求，所以不合格。

  • 佛山市南海区桂城东二避风塘美食城有限公司的海鲈鱼鱼生，菌落总数检验值为1.7×105、1.0×105、2.8×105、1.7×105、1.3×105；大肠菌群检验值为6.6×102、7.4×102、3.1×102、2.5×102、2.7×102，应符合GB 10136-2015标准中3.6.2要求，所以不合格。

什么是菌落总数和大肠菌群？

菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求,以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。生鱼片中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

广东省佛山市市场监督管理局表示，对抽检中发现的不合格产品，将按照《中华人民共和国食品安全法》的规定予以处置。

生鱼片虽然有营养，但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源，所以平日里还是提倡大家尽量吃熟的鱼肉。