银鱼，一种小型鱼类，身形细长，色泽白亮，通体透明，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是淡水鱼类中的珍品。银鱼是江西省的著名特产，主产于鄱阳湖。银鱼古称脍残鱼，又名白小。唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗说："白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹舍卵，尽其义何如。"这诗写得很概括，很形象。这种鱼小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，浑体透明。鄱阳湖银鱼主要分布在江西省九江市都昌县境内的南峰、芗溪、万户、西源、周溪等乡镇水域。水域中还有一种红眼银鱼，现在是极少见了。鄱湖银鱼透明，头平扁，口大，牙锐，背鳍和脂鳍各1个，晒干后似雪白银条，故名“银鱼”。
鄱阳湖水域辽阔，烟波浩渺，不仅风光秀丽，而且是一个巨大淡水鱼库。湖内水草丰盈，饵料丰富，水性温和，既是湖泊型鱼类栖息、繁衍、育肥的良好场所，又是部分浅海鱼类溯江入湖产卵、索铒的理想地方。湖内共有一百多种鱼类，其中经济价值高、富有营养价值的名贵佳品，当数鄱阳湖银鱼。每年秋冬季是鄱阳湖捕捞银鱼的黄金期，渔民们用密网在湖中扬帆，随风撒网。渔民们多把鲜银鱼晒制成淡银鱼干。如果赶上好天气，银鱼干雪白得像萝卜丝一样。阴天晾干的银鱼就泛黄了。虽然色泽不一样，但它们的营养价值却没有缺少！
银鱼干，顾名思义就是把银鱼晒干的成品，白色稍透明，身长大约3厘米，没有鱼鳞，内脏、头、翅等部位一般不需要去掉，整体食用。银鱼干就是渔民将清洗好的银鱼直接倒上网架，铺平，轻压，在太阳光下晒干而得。一般只能晒到八九成干，因为如果晒得太干打包后就会变成粉末，成为废品，银鱼干娇小而金贵。银鱼干身条细小，呈半透明银白色，光滑无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高。
银鱼干品以鱼身干爽、色泽自然明亮者为佳品，需要注意的是，鱼的颜色太白并不能证明其质优，须提防掺有荧光剂或漂白剂。冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状，体表色泽呈自然色，无明显异常；如果体表特别光亮，形体呈直线状，可能是用甲醛浸泡过的。无异味、腥味及特别刺激性气味属正常；带有刺激性气味的银鱼可能含有甲醛等有机化学试剂或受到其他污染。通过手指挤压，质量好的银鱼肉质色泽有透明感，易破碎。含有甲醛的银鱼，外体较硬。
银鱼的食用方法很多，煎炒熘炸、蒸煮烩炖皆可，最具特色的莫过于炸炒煎和做汤羹。银鱼千刀羹、银鱼炒鸡蛋、豉椒银鱼、银鱼蒸蛋这些传统菜肴既美味又营养。虽然，银鱼并非鄱阳特有，但鄱阳银鱼名扬遐迩，独享盛名。说鄱阳银鱼之所以独特，主要是品质上乘，体长6厘米左右，农历九月出水，它与其它银鱼品种"面条"和"锈花针"不同。鄱阳银鱼肉质细嫩，味道鲜美。而"绣花针"肥度不够，干瘪味淡；"面条"肉老筋硬，入口不适。当然这里所指的鄱阳银鱼，实际上是鄱阳珠湖银鱼。珠湖为内湖，水肥草丰，饵料生物极为丰富，加上极少污染，水温正常，是银鱼最理想的繁殖场所。所以，珠湖银鱼是鄱阳湖银鱼的上品。小伙伴们，鄱阳湖银鱼，肉质细嫩，味道鲜美，你吃过吗？
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