钱江晚报·小时新闻首席记者 鲍亚飞

这是今年的最后一波，错过这半个月，就要等明年。

只要是住在山边的人，从杭州余杭到桐庐到淳安，不少人都会在最近这段时间上山，他们说最好的时机是雨后的一到两天。

他们背着背篓、提着篮子，带着干粮，爬山，目标只有一个：野蘑菇。

用上山的人的话来说，味道最为鲜美的是一种学名叫“松树菌”的东西，有人叫它琼毛菇或者松树菇，而淳安人多叫它“茅草笋”。

“没吃过的人不知道，而一旦尝过，那么整桌的菜你可能都不会再提起什么兴趣。”乡民们说，这种野蘑菇好像越来越少，近几年是更难寻找到它了，有些地方虽然有，但是量明显要比以前少——从山上采下来可以卖18元/斤，拿到更远一点的地方，价格可能要超过45元/斤。

1】翻山越岭，最多时上百人上山采蘑菇

淳安县姜家镇球山村附近一座名叫坞坪的山，最近两天来了很多人。他们统一拿着袋子、带着篮子背篓，一拨一拨地来和走，几乎不间断，从早上7点到傍晚四五点。

有五个人明显年轻些，但也做了充分的上山准备：有人戴着帽子，有人穿着破旧些的衣服。

“昨天有同村的人来过，摘了好几斤，我们打听确实了也过来了，他们说就是在这座山上采的。”他们中四个小辈是表兄妹，年龄三四十岁；一个人是长辈，今年70岁。小辈们平时都在杭州工作，年收入也都不错，这次国庆回家看老人，于是陪着一起上山来。

钱江晚报小时新闻记者很容易就“混”进了这个随和的队伍，一路跟着爬山。

山有点高，几个人没有停脚，都跟着长辈走，约摸1小时才沿着山脊爬到一个山湾——老人说这一带应当就是她打听到的有蘑菇的地方。“松树菌表面看起来略白，背面却红，水蜜桃一样的红。”她说完，几个人散开去各自寻找。

这里的山林并不茂密，多松树、少灌木，地上是厚厚的掉落的松针。

“就是这种，看看，背面伞骨一样呈放射条状，闻起来有蘑菇味道。”老人说，她几乎年年都会上山采蘑菇，认识十几种能吃的蘑菇，最为鲜美的就是这一种——统称为“茅草笋”，细称为“乳黄笋”——很多当地人叫“蘑菇”为“笋”，其实都是“味道鲜美”的意思。

山形并不太陡，只是脚下很滑。一路从山脊走下，到山腰，到谷底。“很难找，运气好的时候，两三个小时能捡四五斤。”当地的语言很有特色，城里人说采、说摘，淳安县遂安片却说“捡”。老人很亲和，像教学生一样找到一朵就说一说它的优劣。“本就是来玩，能捡到几斤当然好，几个人捡到一两碗也不错，尝个鲜就是。”她说附近的村民很喜欢吃这种蘑菇，雨后一两天，经常有好几十甚至上百人到山上去。

没曾想，到了山谷的一片平地，松树菌竟然出奇的多。

“蘑菇喜欢群居，找到一个地方，五六平方米大小就能采到二三十朵。”老人的表情快乐起来，连忙叫唤分散开来的小辈们。

大家慢慢找过去，惊喜声此起彼伏。也就两个小时，从家里带来的工具已经装满，就连跟着去采访的小时新闻记者也采到了五六十朵。

老人很开心，不停说：“运气这么好，70年从来没有捡到过这么多。”

2】这种蘑菇真的能吃吗？野蘑菇千万不可乱吃

“这种松树菌菇圆肉厚，香气浓。用来炒肉片，真的很鲜的，我们这边做法最多的是煮豆腐。”浪川乡台末自然村村民老张也认识这种松树菌，他说把蘑菇洗干净，掰成条，炒个半熟放入农家豆腐一起煮，香气能飘出村。

老张说的并不假，拿了二十朵松树菌，小时新闻记者找到了当地一个饭店。

厨师是本地人，同样认识松树菌。“今天早上就看到菜场有卖，18元一斤，几分钟就没了。”他嘴里说着，手没有停——冲洗干净，备好葱、姜、盐、油，开大火，倒油，放葱姜，炒香，放肉，两分钟放松树菌干炒，最后是加清水，闷五分钟，揭盖、起锅——那个香哦，夹一块入口鲜、滑、嫩、脆、爽，绝对的过嘴不忘。“这个才是真正的山珍，拿到排岭（千岛湖镇）去卖，饭店里得四五十元一斤。”

“松树菌一般雨后出现，生长在深山老林。时节上两个段：上半年五六月，下半年九十月。”不少老人说，这种蘑菇看起来能采四个月，实际上品质好的“乳黄笋”都集中在半个月里。“这个时节是最好的，再半个月后，就老了、败了。”本地村民上山捡这种蘑菇很少拿去卖，因为数量少，更多是左邻右舍分一分，大家都添一个新鲜菜。

谁都知道野蘑菇鲜，但大家也都知道多数野蘑菇都有毒，如果随便乱采乱吃，很可能会中毒。

那么这段时间那么多人集中山上采摘的野蘑菇可以吃吗？

小时新闻记者咨询了淳安县森防站站长俞春来。

他说，通过照片和视频判断，村民们采到的应当是松树菌没错，是可以食用的，淳安一般叫松毛笋，一年两个时间段，在松树林下可以采到。
“上半年5～6月，下半年9～10月。常见的有两个品种，一种颜色偏红，另一种颜色灰暗些，颜色灰暗的吃起来更鲜，但较少，菜场可以买到的大多是偏红色的。目前基本上是野生，人工培育技术还不成熟。”

俞站长提醒，松树菌鲜美，有一点不得不说，不是所有的野蘑菇都能吃，部分蘑菇有毒，而且毒性很强。所以还是要提醒大家：非专业人士很难辨别野生蘑菇哪些有毒哪些无毒，如果误食了有毒的蘑菇很容易发生意外，尽可能不要食用野蘑菇。