“走向我们的小康生活·发现杭州大作战”继续进行，杭友圈的推荐也日渐丰富，特别是“地道家乡味”一项，本来这是我们的短板，现在也有一些优质推荐。比如前阵子快抱小友“往事随风”在快抱APP上发了一个小视频，配有简短的文字“这家湘菜的鱼头太惊艳了！鱼脸的部分非常嫩！”

与此同时，我身边也有不少吃货朋友“实名推荐”他们的心水餐厅，其中有城中美食达人小璟分享的一家安徽菜。太好了，地道家乡味，走起！

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湘之荷品质湘菜

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一吃就上头的大鱼头

我查了一下，“往事随风”推荐的湘菜馆叫湘之荷品质湘菜，就在莫干山路省广电对面。荷花是湖南的省花，餐厅里就有不少荷叶元素，看上去有点古色古香的江南意境，跟我以前吃过的湘菜馆那风风火火的气场非常不一样。

招牌菜之首就是老坛剁椒鱼头，它上来的时候是有造型的，大鱼头高高昂起，服务员要进行一个仪式，先往鱼头上淋一些高度数的酒，再点火，只见红汤烈焰，真的是红红火火，听说这一步取的是“鸿运当头”之意。此时会有服务生在旁边介绍说：“鱼头选用来自千岛湖的淳牌有机鱼，在千岛湖的上好水质里历时七年自然生长，不会有泥腥味。云南朝天椒、海南美人椒和湖南本地的三号青椒，三种辣椒手工剁制后放入老坛密封一年，混合后才做成这道剁椒鱼头。”

看上去太漂亮了，吃起来也很“漂亮”，难得的是，鱼头本身的鲜美，并没有被那铺天盖地的剁椒所掩盖，相反还被激出了更多鲜活之气。千岛湖鱼头的品质自不必说，鱼脸部分果然如快抱小友“往事随风”所说，非常嫩。凭心而论，这确实是我吃过的最好吃的剁椒鱼头了。

他们的鱼头还有一种选择，是紫苏鱼头汤，煲仔来的，一开始只觉得是清淡的鲜，等到后面汤里的绿色小辣椒煮得久了，鱼汤带来的味觉更趋丰富。

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在这里吃到的跟湖南没有不同

话说招待我的那个服务生真的太厉害了，向我推荐他们的会员卡，办这个卡要花50元，但办好即可享受优惠，像老坛剁椒鱼头原价238元，会员价199元，而且还可以在两个价值45元的菜里挑一个，免费赠送。50元这就赚回来了有没有？必须办卡。

两个赠送的菜里，我肯定要选小炒肉的，据说湖南小炒肉与剁椒鱼头并称“湘菜双绝”。这个菜在我们看来非常家常，也不是只有湘菜馆子里才有，我们浙江的地方菜里也时不时有小炒肉，配料大同小异，辣椒必不可少。但，为什么湘菜的小炒肉这么好吃呢？老板娘对我的疑惑抱以礼貌的微笑。

说一说这个丝瓜，自带清甜，吃过几口火辣辣的小炒肉或者杀猪肉菜（湖南人真的很爱吃肉，他们还有肉炒肉），再来吃丝瓜，就会觉得格外温柔——其实湘之荷的菜也没有看上去的那么辣，我跟老板娘聊了一下，她说自己最坚持的一点就是要做原汁原味的湖南菜，用湖南的食材，用湖南的调料，连丝瓜这样看着并不算很重要的蔬菜，都是湖南出品。“你在我店里吃到的这个菜，跟在湖南吃到的没有什么不同”，她着重强调，以前我们吃到的那种重辣重咸的做法，有点偏湘菜的土菜做法，就像我们杭州的农家乐，也可能比城市里的菜要重口味一点。

湘之荷的地道，听说不仅仅是味道正，菜品也全。像另一个湘菜系的名菜永州血鸭，我是第一次听说。鸭肉的外面似乎包裹着鸭血，略带赤色，有点像炒猪肝，当然鸭肉的层次感很足。

再就是湖南的臭豆腐，纯黑色的，有嚼劲。

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大鱼徽州

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臭鳜鱼是王道

曾经当夜幕降临，大街小巷就有了美食小推车，炒粉干、砂锅米线、烧烤等等，因为小推车的主人很多来自安徽，我们就把这一形式的街头夜宵统一称为“安徽料理”。而美食达人小璟带我去的那家店叫“大鱼徽州”，它向我们展示的是极其丰富的“安徽料理”，我才意识到作为中国传统的八大菜系之一，徽菜也是非常厉害的。它起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，由于徽商的崛起而流传于如今的包邮地区，但它的影响并不局限于此。

点菜区的陈列蔚为壮观，有各种我们平时都很熟悉的菜式，服务员递过来一个有磁性的小小点菜板，你可以拿起写着菜名的磁石，一样样地粘在小铁板上，点菜就完成了，非常方便。一般不建议有选择障碍的人前往点菜，真的太难了！

而大鱼徽州的整个店堂里都弥漫着一股特别的味道，不用猜，那就是徽菜中的代表作，臭鳜鱼了。山峦环绕、阴雨绵延的徽州地区，因环境难以保存食材，常以腌制手法存留。将新鲜捕捞上来的鳜鱼经盐渍处理后，会飘散似臭非臭的气味，这就是臭鳜鱼。传统的做法是红烧，经过浓油赤酱的加持，香气四溢，呈蒜瓣状的鱼肉咸鲜微辣。大鱼徽州给臭鳜鱼找了一个好搭档，五常香米煮就的米饭，就着鱼汤吃，米饭分分钟抢光。

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鸡汤里有不剥壳的鸡蛋

毛豆腐香煎蘸辣酱

对我来说，大鱼徽州的徽菜还保留着相当的乡土气息，虽然有腌制菜的重口味，也有强调食材本味的菜品，皖南老母鸡汤排在臭鳜鱼捞饭后，也是店里的爆款。据说用的是徽州散养的土鸡，每天早上六点来钟就开火炖鸡汤，要炖足五个小时才算到位。清亮亮的鸡汤十分鲜美，而最神奇的是，这个鸡汤里还有洗干净却没有剥壳的土鸡蛋，这是最原始的徽州鸡蛋吃法，说这样煨出来的鸡汤更醇厚。

说到腌制，怎能不提安徽的毛豆腐？我是见过“本尊”的，表面长着白色的毛，所以内心还是有点抵触。不过香煎好的毛豆腐上桌时，已经是普通老豆腐的模样了，吃来细密绵滑，蘸上徽州土辣酱，黑暗料理的最高境界啊。

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记者 于清

摄影 毛若皓

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