你家厨房里有味精吗？味精，到底会不会影响人体健康？

今天我们就来好好聊聊，这个一度称霸厨房，又一度被人嫌弃的调料。

味精是如何被发现的？

味精，主要成分是谷氨酸的钠盐，也就是我们常说的谷氨酸钠。

最初，味精还不叫味精，它只是实验室里的谷氨酸。

1908年，日本的化学教授池田葡苗突然有一天发现他妻子煮的海带汤里的海带异常的鲜美，就这样他从海带里提取出了谷氨酸。第二年，他就把谷氨酸从实验室里搬了出来，并把它命名为 “味之素”，投入到市场。后来，他与别人合作以小麦面筋为原料在日本建造了世界上第一家味精厂批量生产味精。

1923年，我国著名化学工业家吴蕴初创建了中国第一家味精厂，并把产品命名为味精。就像名字都有意义一样，味精的含义就是味之精华。从此，味精走进了我们老百姓的厨房。

这就说明，味精不是实验室里无中生有的产物，它作为一种鲜味调料，是在食物里天然存在的。

味精致癌，从何说起？

这就要从“中国餐馆综合症”说起。

所谓“中国餐馆综合症”是指人吃了含有较多味精的产品后，产生的一些不良反应症状。它源自欧美。

1968年，有人给《新英格兰医学》写了一封信，说自己每次在中国餐馆吃饭后，身体都会不舒服：开始头颈的后部有麻木感，然后放射到手臂和背部，并伴有乏力、心悸等。

这一信息被公开后，大家都把注意力集中到了味精上，认为是味精引发了身体的不适感。

自此之后，味精在“好与坏”之间不断摇摆。

为味精正名

1971年有人做过这样的实验：

让99名健康男性每人吃下5克味精（这是我们日常饮食中远远不能达到的数量），结果显示这99名受试者并没有出现所谓的“中国餐馆综合症”。
  • 1973年，联合国食品法规委员会（CAC）把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A（I）类（安全型类）。
  • 1987年荷兰海牙举行的第19届联合国粮农及世界卫生组织食品添加剂法规委员会会议正式宣布，取消对味精食用加以限量的有关规定，并一致认为味精是食品风味的增强剂，使用是安全的。
  • 美国食品药品管理局（FDA）在搜集了9000种以上的文献和试验数据后，又追加以新的动物试验，得出了“在现在的使用量、使用方法条件下，长期食用味精对人体没有任何障碍”的结论。
  • 1999年，我国完成了味精的长期毒理试验，这是我国首次独立完成对国内味精的试验，试验得出与国际上一致的结论，即使用味精是安全的。

科学证明，味精进入人体后可以完全被消化吸收，并参与到正常的新陈代谢中，不会发生沉积。而且味精在人体代谢过程中可生成谷氨酸，这是构成蛋白质的氨基酸之一。因此食用味精不仅能起到丰富口感增进食欲的作用，还能为我们的身体补充营养。

我就问你惊不惊喜，意不意外？

健康口味，健康吃味精

现在你该放心了吧，正常吃味精是安全的！

其实，不管你做饭炒菜的时候，放不放味精，你每天都在吃味精。如下图，谷氨酸钠作为一种鲜味剂，在厨房的其他调味料里无处不在，比如酱油、鸡精、鸡粉等。

某品牌酱油、鸡精（粉）配料图

不只是调料，休闲零食里的味精也不少，如辣条、薯片等。

某品牌薯片、辣条配料图

总的来说，吃味精是安全的，而且它又是在我们生活中无处不在的。

炒菜的时候放一点，提鲜增味，立刻让你的菜品上升一个档次。不过要注意的是：

  • 味精是鲜咸的，加味精的时候记得少放盐哦～
  • 味精加热到120 ℃会丧失鲜味，所以建议大家在菜快出锅时再加味精。
有谣言说，味精加热到120 ℃以上时会生成致癌物——焦谷氨酸钠，其实它只是一种有机化合物。焦谷氨酸钠的出现会使味精失去鲜味，但目前并没有发现它致癌的证据。

营养师说，味精只是一种调味料，用以丰富菜品口感。平常之物，无需刻意为之。