第一次听说锅盖面，还不知道具体怎样操作的。后来有幸在镇江见到一次，才知道这个锅盖面是真的顾名思义，和锅盖一起煮的面。

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早起的锅盖面在制作时候会带点表演性质，面团揉好之后放在案板上，煮面的师傅呢搭配华丽的动作把面团压成薄薄的面皮，用刀切成面条。

现在的锅盖面都是直接用成型的面条做，删掉了这一繁琐的准备过程，但是精华的精华“煮锅盖”保留下来。

锅盖面需要一口大铁锅，一次性可以煮十人份面条。锅盖的直径比铁锅小很多，直接放在铁锅里，锅盖把大部分面条压在沸腾的水中，面条多次翻腾直至煮熟。

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不少面馆比如大华面馆，和百年老店于家厨房还能看到煮锅盖面的过程。许多外来客户往往对制作过程好奇，探头探脑往厨房看。

煮好的面捞出来加一些特制的浇头，劲道爽滑。这些浇头各家店铺都有自己的绝招，荤素配菜和汤头口味丰富多变。

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不过不少人表示锅盖面还是在街边吃最爽快，没有架子，不讲排场，才吃得爽快。