天气渐凉，正是吃红烧肉的最好时机。

红烧肉简直就是一道国民菜，每个餐厅都有独特做法，每个家庭的做法也各有千秋。

也就是说，差不多每个中国人心里，都有一碗色泽红亮，香醇味美的红烧肉。

今天分享一下我家的啤酒红烧肉。

啤酒红烧肉

材料准备

准备半斤五花肉，1.5斤梅花肉。

葱姜、冰糖、黄酒、老抽、生抽、大料、小茴香等；啤酒。

制作步骤

第一步焯水，清洗后切约2厘米见方的块，加2片姜，1段葱，水开后烹1勺料酒，捞出备用。

第二步煎出油脂，肉块下入平底锅里，小火煎至出部分油脂，肉块有焦边时盛出。

第三步炒糖色，另起热锅倒少量油，下入50～80克冰糖，中火炒化，至焦糖色时，调小火下肉块迅速翻炒，均匀上色。

第四步炒料，烹入2勺黄酒，加2颗大料、几粒小茴香、姜粉，煸炒1～2分钟，炒出香味，再加1勺老抽、2勺生抽迅速炒匀。

第五步炖制，加入1瓶啤酒和2碗开水，大火烧开，小火煨炖45分钟。

第六步调味，加约8～12克盐，翻拌均匀，再炖5分钟，收汁。

出锅，红亮汁稠，甜咸适中。

说明

都用五花肉，稍有肥腻，家人不喜欢，所以我用了五花肉和梅花肉的组合。

煎制的步骤能够去掉部分油脂，使肉吃起来不腻。

如果喜欢调料味浓重些的还可以加花椒、香叶、桂皮等。我推荐调料少的做法，吃肉的原香味。

炖制50分钟的口感香中带韧，若喜欢入口即化状态，还可以再炖15～20分钟，加足水量。

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