丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

秋季，是村姑陈最喜欢的一个季节，没有之一。

春天太冷，并且这些年来，由于春茶季要上山的关系，春天带给村姑陈的感觉就是，冻人，并且饿。

是的，饿。

那种天天被S师傅拉着试茶，试到嘴抽筋，试到饥肠漉漉还没东西吃的感觉，太难受了。

每每饿到眼冒金星，而且因为天气冷，自热饭里的热量包无论如何也热不起来的时候，李麻花就不断在絮絮念：我们这怕不是生在了埃塞俄比亚吧？

好不容易烧一壶热水吃到了半生不熟的泡面，才能满足地抚着自己的肚子说，嗳，吃饱了真幸福。

幸而，捱过了漫长的、难耐的酷暑之后，秋来了。

秋天采茶就没有春天采茶那么辛苦，那么高强度。

秋天采白茶，好像是在度假。

天气好，天高云淡；空气好，山明水秀； 温度好，一件薄衫正合适。

并且，秋茶发得慢，不像春白茶，一天不采就变个样，秋茶呢，今天来不及采的，明天来，还是那个样子，嗯，也有可能比那个样子略大一点点，但总体来说，变化很小。

可以慢慢采，不必担心它长得太快，快过了采摘的步伐。

《2》

秋茶有三姝，分别是立秋，白露，以及寒露。

8月7号左右立秋。11月7号立冬。

立秋是秋的开始，立冬是秋的结束。

立秋节气后到立冬节前采的白茶，统称为秋白茶。

从8月7日，到11月7日，在这漫长的100多天的秋茶季当中，由于茶树的生长是缓慢的，采摘的速度，自然也就是缓慢地。

又由于基本上都是采摘秋寿眉，故而，不能像春茶季那样按白茶常规等级来区分秋白茶，村姑陈只能按节气，来区分它们。

于是，就出现了村姑陈定义的秋白茶的常规三大节气茶：立秋、白露、寒露。

以2020年为例，立秋在8月7号，白露在9月7号，寒露在10月8号。

这三个大节气的时间跨度，大约是30天，一个月的样子。

可见，秋白茶的生长，是如何地缓慢。

跟春茶季一天一个样、疯狂发育的春白茶，真心是不可同日而语。

鉴于秋白茶生长慢，正常情况下，这三个节气前后所采摘下来的茶，由于气候条件相近，天气情况相当，品质相似，条形类似，都拼成一堆，归属这个节气所有。

分别就是秋白茶三姝：立秋茶、白露茶、寒露茶。

《3》

然而三个节气茶的归属时间划分，又有微妙不同。

立秋之前，不能采。立秋茶，只能是立秋之后采的，并且是立秋之后二十天左右才开始采的。

太早了，天气热，茶叶内质不丰富，虽然那时候茶叶发育快，可以采摘的量很大，但内质不足，成品茶不耐泡、汤感偏薄、陈化空间小，故而没必要采摘。

白露前一周，白露后一、两周，采下来的秋白茶，归属于白露茶。

前些年雨水充沛，产量略高一些的时候，白露茶只采白露前一周和周一周，这几年冬天旱，便稍微往后延长了一些时间。

故而这两三年的白露茶，与前些年的白露茶，香气滋味上又有了一定的变化。这个后文再述。

寒露茶，是寒露前一周，到寒露后一周或十天左右采摘的白茶。

寒露节愈发到深秋了，山上夜里是很冷的，白天虽然有阳光，但阳光没晒到的地方，风一吹，仍然是透骨的凉。

所以，寒露节能采的白茶是比前两个节气更少的。愿意采摘寒露茶的茶农就更少了。

从立秋到白露到寒露，秋白茶的产量，是呈递减的趋势的。

立秋>白露>寒露。

故而，市面上，用白露茶冒充寒露茶的，比比皆是。

一不小心，就会买错。

《4》

秋白茶三姝，风味完全不同。

立秋节后二十天左右开始采摘的秋白茶，属于立秋茶。

这个时期，天气还延续着夏天的燥热、夏天的酷暑，暑气未消，阳光炽热。

属于夏天的荣光，尚未退却。

阳光猛烈，夜里凉爽一点，却达不到冷或者冻的程度。

在这种天气情况下生长起来的立秋茶，吸收了骄阳的炽烈，也吸收到了夜里的秋风，呈现在香气上，是娇俏明丽的甜花香，呈现在汤水中，是清丽纯爽的汤感，以及汤水中那浓郁馥莉，可以萌化人心的甜花香。

白露前几天到白露后一、两周采摘下来的秋白茶，属于白露茶。

露从今夜白，月是故乡明。白露季节的天气，冷了非常多。

白天还是艳阳高照，阳光照在身上，如果不喷防晒霜，仍然是会黑掉一个色号的。但风吹在身上，却不可避免，能感受到丝丝的凉意。

在风的吹拂下，可以感受到，阳光已经没多少威力了。

白露秋分夜，一夜凉一夜。在白露节后的夜晚，温度日渐低起来，茶园的地面上，甚至会凝成白霜。

这个季节的茶树，在白天的灼热阳光照射下，在夜里霜冻的打击下，享受着罕见的冰火两重天的考验，跟新疆的冰糖心苹果一样，在独特的天气条件下，生成了独特的花香和沁凉感。

白露茶的香气，仍然是以甜美的花香为主，但风格迥异，变得内敛，不像立秋茶那般的张扬奔放。花香变得细腻悠长，隽永而矜持。

白露茶的汤感，醇厚稠滑，果浆的感觉十分明显。且由于汤水中胶质含量高，花香被凝结在汤水中，呈现出温润又甜香的汤感，啜一口仿佛香汤拂面，舌上只留下一层薄浆和甜香。

到了寒露节，天气愈发冷了。

寒露茶的香气，就更加地内敛，由于日光直射的时间变短，寒露花的甜美花香也较立秋和白露，减少了不少。

加上天气更冷，夜里甚至会结霜，寒露茶的香气中，草药香和毫香的比例在增加——为了保暖，叶片变厚，蜡质层变硬，白毫也会明显增加。

而冷了之后，叶片当中的细胞液也会增加，未来，这些丰沛的细胞液会浸出到汤水中，成为丰厚浆感的一部分。

化身为稠滑的汤水，把你的舌面，所有味蕾，尽数温柔地覆盖。

《5》

红楼梦中，大观园里除了住着迎探惜三位小姐之外，还住着两个表姑娘。

黛玉和宝钗。

同样，秋白茶里，除了秋白茶三姝之外，也还有两个表姑娘。

她们分别是：秋分和霜降。

这是S师傅发现的，是村姑陈给它们分列出来的。

秋分，是二十四节气中，位于白露和寒露之间的一个节气。

2020年的秋分节，是9月22日。

从前的秋分茶，是归属到寒露里去的。

有一次，村姑陈上山，正巧碰到秋分茶在烘干，感觉这茶的风味，跟寒露还是有很大的不同，拿下山来细品了一品，发现是跟白露也不太一样，更清冽，粽叶香更足，甜花香更淡，于是，就索性把它单列出来，做了“秋分茶”。

是从2016年开始把秋分茶单列出来的。

不过，秋分茶也不是每年都会有，也要看天气条件。

目前仅有2016、2017、2018三个年份的秋分茶。

去年（2019）年干旱严重，秋分节就没有采，留给寒露节采了。

霜降茶就更少了。

这么多年来，也只有2017才采过一次。

2017年，闰六月，夏天整整多了一个月，秋季延长到了霜降的尾巴，炽热的阳光一直晒到霜季后，这才采到了难得一遇的，霜降白茶。

后来查了一下万年历，好像闰六月是19年才有一次的。

那岂不是可以推断，霜降茶，19年才得遇一次么？

这么珍贵，还是不要喝了，买到的看官，都好好留着吧。

《6》

浩浩荡荡的秋茶季，一百多天，由于天气的原因，采到的秋白茶的量，也顶多跟春茶季持平。

从前有人误解秋白茶，认为都是寿眉，没价值，烂大街。

其实，是有人把夏季茶采下来冒充秋白茶所致。

秋白茶其实是产量很低的一个存在，是经历了夏的酷热，也经历了秋的高爽的一款好白茶。

春白茶是密集发芽，拼命冒出生长。

秋白茶是慢慢生，慢慢长，凝结了天地精华的精灵。

春白茶是短跑冲刺，比的是茶树的身素质、比的是爆发力。

秋白茶是持久战，比的是耐力，是韧性，是吸收与储存。

就像钗黛，就像袭晴。

各有各的美，宝二爷，都喜欢。

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！