提起山东的馒头，可算是名声在外。许多人都对它又香又白、个大瓷实的特色印象深刻，它是淳朴的山东人们每天的主食。勤劳智慧的山东人们还会把馒头做成如意、元宝、大桃等，很多花样，不仅“颜值”在线还好吃，吃起来有面香又有嚼劲，浓浓的麦香，吃一口，都是满满的幸福!

但因为很多游子在外工作打拼，有的甚至在远在千里之外的南方，想吃一口家乡的大馒头难上加难，小编曾听朋友说，在广州开店卖正宗的山东老面馒头的商家，生意都很火爆，经常可以看到一个馒头店门口的顾客会排很长的队伍，人多的时候要排半个多少时的队才能买到。怎么能在家做出正宗的山东大馒头？做过的很多朋友会问：为什么做出来的馒头会塌陷，表面还皱皱巴巴的？

今天就和大家分享一下山东纯手工老面馒头的做法，步骤详细分享给大家，喜欢的朋友一定要试试！

准备食材：

面粉，酵母（老面引子），食用碱。

1、取适量的面粉放入盆中，留一碗做底面。

2、把酵母（老面引子）放到装有温水的盆内，用手抓一下，让酵母（老面引子）充分的溶解。

3、将调好的酵母水（老面水），分少量多次的加入到面粉中，用手抓一下，和面，用手揣一下，再揉一下面，把面调成光滑的面团。

4、盖上保鲜膜或透明的锅盖，放到温暖（23~35℃）的地方发酵至两倍大。

5.、取适量的食用碱装入碗中，用温水溶解，往面里揣，如果用酵母发面，不用放碱。

6、把面取出，揉一下面，面揉好后，搓成长条，揪成大小均匀的面剂，取一块面剂，揉一下，搓成馒头胚。

7、每次做老面馒头，要留一块面团下次做老面引子，馒头都揉好以后，盖上屉布，醒面15分钟。摆放的时候，馒头胚之间要留一定的空隙，防止面团醒发变大后，黏到一起。

8、锅内加适量的水，加热，水烧至半开后，把馒头放入笼屉内，笼屉内要铺一层屉布，馒头胚之间要留一定空隙。

9、盖上锅盖，上蒸汽后，蒸20分钟，正宗的山东老面大馒头就蒸熟啦！又大又白，吃起来特别香！

温馨提示：

1斤面粉(500g)要放5-10g的酵母，1斤面粉(500g)要放50-75g老面引子。老面发面一定要加食用碱，不然做出的馒头会发酸，在发面中加碱，可以中和酸味。用碱量应依发面的老嫩、酸味而定，也因气候、季节而异。每500克面粉的一般用碱量为：春季4-5克，夏季7-8克，秋季5-6克，冬季约需2.5～3.5克。

老面馒头面要“和面”的硬一点，吃起来才会有劲道。

如果有玉米叶，可以用玉米叶垫在馒头下面，比屉布更卫生。