缸爿（pán），太多的人不识这个字，

作为地道的南通人，

一定不会忘记它的美味。

它是儿时快乐的记忆，

也是日常早点的美味！

缸爿((pán)(南通话中发音类似"钢板")，如皋人叫它“斜角儿”(南通话中发音类似"恰棍儿")，是南通市民价廉物美的面食，属于烧饼的一类，常作早点。

顾名思义，"缸爿"就是水缸被打破后的碎片，能够成为点心食品的名称，或许是因为缸爿的"斜角儿"(菱形)形状。也有人说是因成熟工具是缸炉，成品分两片，所以称之为缸片。

关于缸爿饼的来历，有着不同的版本。吕四野鹤先生在其《纯阳大饼赋》中提到：“真人巧施术，碎缸爿变大饼，以济饥民之困。”此真人即四至吕四的吕洞宾。

另一种说法也跟吕洞宾有关。所说吕洞宾奉玉帝之命下界寻一孝子以填仙位。他在三官殿前的二河桥旁开了个大饼店。若有人买大饼，便问买给谁吃。有一个小孩来买大饼，说是买给婆婆吃的。吕洞宾就附送给他一个大饼，小孩吃后三天不饿。婆婆便来讨说法。吕仙叹息此童无仙缘，遂在小孩背后轻轻一拍，吐出一颗仙丹，却被边上窜出的黄狗蚕食。后来，黄狗变成了哮天犬，而吕洞宾制作大饼的手艺也被流传了下来。

还有一种说法，传说，明代倭寇入侵掘港(南通市下辖县的一个小镇)时，当地乡勇正集合准备出击。领队的对其中一人说，你去把缸爿拿来分给大家，吃了才有力气杀倭子。倭子奸细听到后连忙溜到倭营报告，说掘港人本领了不得，他们在吃"钢板"，吃了"钢板"就来和我们打仗。倭子头目听了，吓了一跳，这掘港人竟能吃"钢板"，我们岂是他们的对手，连忙撤退。这缸爿之名便一直传至今日。

缸爿初食或觉口味清淡，细品之下，三层滋味各有不同：

面层，颜色火黄中有点枣红，既香又酥微甜(如果刷了糖稀就微甜，现在很多不放糖就无味)；

中层像薄薄的海绵，咬在嘴里绵软易化，有葱香，味微咸；

底层微焦，别有一种香脆。

整体吃起来，口感很"劲韧"(南通话中表示"有嚼劲")，再加上甜中带咸的口味(南通土话:甜夹韶<即"咸">，吃了不发燥<即"发火、上火">。因此南通点心常甜中带咸，真是越嚼越香。

很多人会在缸爿中间夹上一根油条、再来杯豆浆，也有不少考究的"老南通"吃时夹几片腌生姜、蘸点麻油、再来杯清茶。

还记得，很多年前，去菜市场去买两个缸爿，只需一块五毛钱，而现在随着物价上涨，一个缸爿已经卖到了二块钱（虽然涨价相比其他的是低了点），且口味和之前相比也有所差异。

其实，做缸爿赚不了多少钱，而且很辛苦，贴缸爿时手臂常年在炉膛里烤着，灼伤时有发生，缸爿师傅都是"臂"无完肤。

正因为此，传承了几代人的手艺，如今是后无继人也在情理之中。如今街头巷尾虽然还有不少人在卖，但多是外地人，不了解传统工艺，有时还偷工减料，看外表和以前的缸爿没有什么两样，所谓："缸爿还像从前的缸爿，口味不是从前的口味"。

目前还有部分老居民区(寺街、南大街旁的小巷、老新村等等)能找到较为正宗的缸爿，但愿这些老店不会随着城市的拆迁改造而消失。

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来通的异乡人都能吃到这一特色美食