又到了红薯成熟的季节，终于可以做红薯干了。红薯干可是集结了80、90后两代人的记忆。红薯干又名“薯条”、“地瓜干”，红薯干是以地产优质红薯为原料，切制成薄皮，通过晒干而成的，呈条状或块状。江西兴国客家人的传统美食“倒蒸红薯干”，是兴国客家人特有的“绝活”，其以优质鲜红的番薯为原料，经洗净、煮熟、去皮、切片、晒干、复蒸、复晒而成。因其煮熟晒干后，再加一道复蒸的工艺，遂得名为“倒蒸红薯干”。
兴国地处赣南老区，属丘陵地带，土质肥沃，阳光充足，气候适宜，种出的番薯爽口甘甜，经过精制加工，色如琥珀透明、口感柔软甘怡，更是食而不厌。如今兴国的倒蒸番薯干已成畅销产品，多次捧回食品博览会的奖杯，与四星望月、兴国鱼丝齐名，征服了越来越多的吃货，完成了从“山里土货”到“金元宝”的华丽转身。倒蒸红薯干是久负盛名的兴国特产，是上好的保健、营养、美容食品，也是居家、宴宾、旅游、馈赠的极佳天然绿色休闲食品。
红薯干始于明代嘉庆年间，据说和清官海瑞有关。海瑞任兴国县令时，推行减轻赋税的“一条鞭法”，他下乡时穿草鞋，带干粮，为了不扰民，就把带的干粮放在百姓甑里蒸熟，聊充午饭，这种干粮就是流传至今的番薯干，百姓见了十分感动，将海瑞这种不扰民的番薯干。老百姓见了十分感动，将海瑞这种不扰民的番薯干，视作宝物，又再次晒干，转赠亲友分享。不料经复蒸复晒后的薯干，味道甘美，柔韧耐嚼，食而不粘牙，后来，兴国百姓便依法制作，遂成一方美食。
兴国倒蒸红薯干，全国闻名！原因在于它自然，它的做工！它体现了客家人的勤劳和智慧！其实第一次蒸好的红薯干也很吃，晒好之后，还要再拿回蒸笼上蒸，这是第二次蒸，也叫倒蒸。所以兴国的红薯干也叫倒蒸红薯干。蒸好之后，再晒。兴国老表到了冬天就在自家房前晒红薯干，来来回回，天气好一个星期就可以做好，红薯也是自家种的，种也是从往年的红薯挑出来，明年发芽继续种植，从来不用买种，它是兴国老表最好的食物，是大自然的馈赠。
大自然馈赠兴国人们的食物，勤劳智慧的兴国老百姓通过自己的方法制作食物，因地制宜，做出这么美好的食物，全国闻名，深受很多消费者的喜爱。童年记忆的倒蒸红薯干，自然清甜，口感有嚼劲，依然是小时候的味道，农家风味无添加，更美味。小伙伴们，江西兴国客家人的传统美食“倒蒸红薯干”，你吃过吗？
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