晚上好，我是今天有点后怕的小碗营养师「Rachel」。
周末在家看新闻时，有新闻报道一家在家聚餐时，出现疑似食物中毒，造成7人死亡的惨剧。
在家吃饭，对很多人来说，不仅代表着安全、健康，更是一家人团聚的难得温馨时光，万万没想到，即使在饭菜飘香的自家厨房，也藏着致癌、致命的风险。
我们具体来看看到底是什么情况，食物中毒也有这么大的杀伤力吗？
1
9人共同食用同一种食物
7人抢救无效死亡
据新闻报道，在10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其家人9人在家中聚餐，期间一起食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）。
记者调查得知，该酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，疑似是该食材引发的食物中毒。
当地公安机关刑事技术部门也在现场提取物检测，未查出氰化物（剧毒类）、有机磷类（农药类）、呋喃丹类（氨基甲酸酯类内吸性广谱杀虫剂）、安定类（催眠）、毒鼠强（鼠药类）等有毒物质，排除人为投毒可能。
后面医院化验检测结果显示，食物中黄曲霉素严重超标，初步判定为黄曲霉素中毒。
截至目前，已有7名患者经救治无效死亡，2人仍在抢救中。
虽然现在中毒原因还没真正确定，但黄曲霉素几乎每家都有，又非常容易被忽视，后怕的我也不得不再一次普及一下黄曲霉素，尽管它被说了又说。
注意：被黄曲霉菌污染过的粮食及食品不能再食用了！
2
黄曲霉素——剧毒毒素
毒性是砒霜的68倍！
黄曲霉素，是由真菌黄曲霉菌或寄生曲霉菌代谢产生的毒素，是一种毒性极强的剧毒物质。
早在1993年，黄曲霉素也已被世界卫生组织(WHO)划定为1类致癌物。
世界卫生组织公布的“最新致癌物完整清单”
致癌物我们听得多，但这黄曲霉素的毒性是更胜一筹。
它的毒性是氰化物的10倍，
砒霜的68倍，
苯并芘的4000倍。
黄曲霉毒素既可以引起急性中毒，又可以引起慢性中毒，属于“三致”毒物——致癌、致畸、致突变。
黄曲霉毒素主要损害肝脏及肾脏，有较强的致癌性，危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
早在上世纪60年代，在英国发生的十万只火鸡突发性死亡事件，就跟这黄曲霉毒素有着直接关系。
而且近些年因黄曲霉毒素中毒的报道也不在少数，昨天只是其中之一。
（科技日报）
黄曲霉毒素不仅毒性大，而且又是对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
因为它特别容易污染我们的口粮，又很爱藏在家家都用的砧板、筷子等厨具中！
给大家总结一下黄曲霉素最爱藏身的家中口粮：
泡久了的木耳
发苦的坚果
变质大米
发霉玉米
发霉花生
劣质芝麻酱
小作坊自榨油
而且在天然污染的食品中，以毒性和致癌性最强的黄曲霉毒素B1最为多见。
3
1毫克致癌，20毫克能致命
耐高温，分解难，想除掉更难
也许有人会认为即使是变质了的食物，只要煮熟煮透就没啥问题。
但黄曲霉毒素可不吃这一套，它很耐高温，温度为268℃，也得30分钟才能破坏掉。
普通的日常烹调压根达不到那么高的温度，一般油炸高温度也在250度左右，想想每次烹调要油炸30分钟以上，也太不现实。
更可怕的还有，黄曲霉毒素致癌和致死量非常的低，低到超乎你想想象。
1毫克致癌，
20毫克能致命。
黄曲霉毒素还有一个特性：慢性中毒。
尽管一次少剂量摄入，但长期少剂量积累也会导致慢性中毒。
而且也别指望黄曲霉毒素中毒后解毒就完事了，目前还没有针对很多的黄曲霉毒素的解毒方案，更没有特效药，更多也只是对症治疗和保肝治疗。
总之，希望大家记住黄曲霉素这些特点：
√毒性极强；
√主要存在日常口粮中；
√耐高温，且日常烹调不能破坏；
√会积累导致慢性中毒；
√致癌致命剂量微小；
√目前没有特效药治疗。
更重要的是，希望大家真的能重视一下，日常注意预防也需要注意并做到位，这8点预防要点，希望大家能好好看一下，远离剧毒：
1、购买粮油要到正规渠道，并选择正规厂家的粮油，因为国家对于这些粮油质量把控中少不了黄曲霉毒素限量标准。
2、尽量别买散装粮油，一些所谓土炸花生油也是，一次性别买太多。
3、日常贮存粮食，要在阴凉干燥处贮存，切忌放置过久。
4、发现有发霉的粮油，请直接丢弃，生命比什么都重要。
5、清洗粮食时，洗多几遍。
6、如果发现自己可能摄入了发霉的粮油，及时催吐、灌肠、洗胃。
7、日常多摄入绿叶蔬菜，对解毒护肝有帮助。
8、日常用的砧板、木块也需要注意，别让其发霉，做好清洁和贮存，并定期更换。
写在最后：
如果你是家里的掌勺人，请记得保护好自己和家人，别让这种剧毒黄曲霉素有机可趁爬上家里的餐桌。
不是也请点个“在看”让更多人知道，并分享给更多亲朋好友，提醒身边人远离悲剧！
参考资料：
1.《食品研究与开发》2004年2月第25卷第一期
2.张丽 程杨 关于霉菌毒素对食品的污染及防止方法 《食品研究与开发》2002 12 23（6）：99
3.科技日报
4.光明日报
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